MEJILLONES RELLENOS

Ingredientes:

1 k. de mejillones
500 g. de gambas o langostinos
1 cebolla
1 diente de ajo
2 huevos duros
Sal
Pan rallado
huevo para rebozar

Besamel
harina
leche entera
mantequilla
Sal
pimienta blanca

Elaboración:

Lo primero será lavar bien los mejillones. Una vez raspados y limpios bajo el grifo los echaremos a la olla con un dedo de agua y una hoja de laurel, dejamos cocer tapados durante unos 2-3 minutos, o hasta que se hayan abierto.

Una vez cocidos reservaremos los mejillones muy picados y ponemos las conchas dentro de una olla con un poco de vinagre para que se limpien bien.

En una sartén amplia con un chorro de aceite de oliva virgen extra vamos vamos pochando la cebolla muy picada.
Mientras picaremos las gambas o langostinos, cuanto más picados mejor.
Reservaremos un poco de la cebolla sofrita para la besamel  y añadimos los langostinos en la misma sartén para que tomen color, rehogamos un minuto y apagamos.

Picamos el huevo duro y lo añadimos también.

En otra sartén hacemos la besamel y le añadimos un poco de pimienta blanca, cuando este hecha añadimos el sofrito de mejillones y mezclamos, reservamos para que se enfrié y rellenamos.

Batimos huevos y pasamos los mejillones por el huevo y luego por pan rallado, reservamos.

En una sartén ponemos abundante aceite y cuando este bien caliente, vamos friéndolos vuelta y vuelta, que se doren, sacamos y ponemos sobre papel de cocina, servimos calientes.

Y listos para disfrutar...............

ENSALADILLA CON LANGOSTINOS

Ingredientes:

3 patatas medianas

2 zanahorias 

2 huevos

12 langostinos cocidos

6 palitos de cangrejo

24 pepinillos

2 latas de atún en aceite de oliva

2 pimientos de piquillo

1 cucharada de tomate frito

Tabasco 2 ó 3 gotas

Sal

mahonesa 

Elaboración:

Lavamos las patatas y las zanahorias y las ponemos a cocer con un poco de sal, hasta que estén hechas, Cuando estén cocidas dejamos que se enfríen.

Por otro lado ponemos a cocer los huevos, 10 minutos y los ponemos en agua fría. 

Pelamos las patatas, zanahorias, langostinos y huevos. Los cortamos a cuadraditos pequeños, así como los  palitos de cangrejo, pimientos y pepinillos. Reservamos cuatro langostinos y cuatro pepinillos para decorar. 

Lo vamos poniendo en un bol grande y al final echamos el atún con un poco del aceite de una lata.

En un bol pequeño, ponemos 2 cucharadas de mahonesa, el tomate y unas gotas de tabasco, removemos y reservamos.

Los mezclamos y añadimos, la salsa rosa.

Emplatado:

Ponemos la ensaladilla en  el centro de una fuente y cubrimos de mahonesa, decoramos con cuatro colas de langostino y con varios pepinillos cortados a lo largo.

Espolvoreamos por encima huevo hilado.

Y lista para disfrutar......

Cañaillas, como cocerlas

Ingredientes:

Cañaillas 

Agua

Sal 30 gr por litro de agua

Laurel (opcional)

Hielo

Elaboración:

Primero lavamos las cañaillas con agua y sal, dejándolas en agua mínimo una hora.

Escurrir y volver a lavar con agua sola.

Colocamos la cañaillas en una cacerola  y cubrimos con agua, añadiendo la sal correspondiente. Cuando empiece a hervir las dejamos 12  minutos.

Las sacamos y las dejamos en agua con hielo hasta que se enfríen.

SUGERENCIAS:

Revisar las cañaillas y desechar las vacías y las que estén muy rotas.

Puedes utilizar para hervirlas agua del mar.

La cocción dependerá mucho del tamaño de las cañaillas, si son pequeñas reducimos el tiempo de cocción.

Las cañaillas se pueden congelar una vez cocidas, no pierden sabor.

Para conservarlas, en el frigorífico con un paño húmedo por encima.

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COSTILLA DE CERDO ASADA AL AROMA DE ALBAHACA

Ingredientes:

2 tiras de costilla de cerdo
3 dientes de ajo
1/2 vaso de vino viejo
1 cucharadita de pimentón
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Albahaca

Elaboración:

En una bandeja de horno, colocamos las tiras de costilla, cortamos el ajo a trozos pequeños, y los ponemos debajo, añadimos, la albahaca, sal y el pimentón, a continuación un buen hilo de aceite de oliva virgen extra y el vino viejo, dejamos en maceración una hora fuera del frigorífico.
Retiramos la albahaca y precalentamos el horno a 180 grados y metemos la bandeja 15 minutos a media altura, sacamos les damos la vuelta y volvemos a poner 20 minutos más, los últimos 5 subimos a 200º para que se doren un poco. Dependiendo del grosor de la costilla necesitara mas tiempo.

y listas para disfrutar...........

MIGAS CON PIMENTÓN DE LA VERA Y HUEVO

MIGAS con pimentón y huevo

Ingredientes:

800 gr de pan fresco

50 gr de sebo de cordero

10 dl de aceite de oliva

2 dientes de ajo

100 gr de tocino

1 cucharadita de pimentón

Agua

Sal

1 huevo por persona

1 racimo de uva

Elaboración:

El pan se corta en rebanadas muy finas. En una sartén  puesta el fuego con la mitad del aceite, se echan, los ajos cortados no muy pequeños, se les deja un poco sin que se doren, se añade el sebo y el tocino.

Una vez deshecho todo, se añade el pimentón y se incorporan las migas, se revuelven con una cuchara de madera.

Cuando se hayan empapado de la grasa, se añade un poco de agua y se sazona. Sin dejar de revolver, se mantiene la sartén a fuego durante unos minutos, hasta que estén echas y sueltas.

Ponemos los granos de uva en un bol, los lavamos debajo del grifo escurrimos y reservamos.

En una sartén con abundante aceite freímos los huevos y reservamos.

Emplatado:

Colocamos en el plato un cucharon de migas, el huevo encima y al lado unos granos de uva.

Y listas para disfrutar……………………..

BOLICHES DE EMBUN

Ingredientes:

1 kilo de boliches de Embún

2 trozos de chorizo

1 trozo de jamón con hueso

100 gramos de tocino de veta

1 cabeza de ajos

1 cebolla

2 hojas de laurel

Aceite de oliva virgen extra

Agua y sal

Elaboración:

En una cazuela grande, poner los boliches con el chorizo, el jamón, el tocino, la cabeza de ajos y el laurel.

Si son de Embún no es necesario tenerlos en agua previamente.

Picar la cebolla muy menuda y en crudo añadir al resto de los ingredientes.

A continuación, poner agua en la cazuela, hasta cubrirlos y cuando empiece a hervir, dejar a fuego lento durante aproximadamente dos horas.

Transcurrido este tiempo, probar de sal y añadir si es necesario. Por último, incorporar un chorrito de aceite de oliva virgen extra y mantener los boliches al fuego dos minutos más antes de apagarlo.

Dejar en reposo unos minutos y cortar el chorizo en rodajas pequeñas y ya están listos para disfrutar.

RISOTTO DE CHAMPIÑONES Y AVE

Ingredientes:

1 l. y 1/2 de caldo de ave

60 gr de parmesano recién rallado

1 cebolla pequeña

60 gr de mantequilla

4 medias de arroz tipo arbóreo

150 g. de champiñón portobello laminado
1 pechuga

1 diente de ajo
pimienta blanca

Sal

Aceite de oliva

Elaboración:

Preparamos un caldo de ave, con dos carcasas de pollo, un trozo de jamón, 1 puerro y una zanahoria, lo preparamos con dos litros de agua y lo dejamos cocer unos 40 minutos, colamos y reservamos caliente.
Por otro lado ponemos a hidratar las setas, se puede hacer la noche anterior, se dejan  en remojo hasta 1/2 hora antes, se ponen a escurrir y se guarda el agua de hidratarlas, que añadimos al caldo y dejamos hervir.

Cortamos la pechuga en trozos pequeños, salpimentamos y la doramos con un poco de aceite, reservamos.

Pelamos el diente de ajo y lo fileteamos, reservamos, cortamos el champiñon a tiras, ponemos una sartén a fuego medido con dos cucharadas de aceite y añadimos el ajo, enseguida añadimos los champiñones y vamos removiendo, durante 4 ó 5 minutos, les añadimos una pizca de sal y sin que se doren los retiramos y reservamos.

En una cazuela ponemos 2 cucharadas de aceite, cuando empiece a calentarse añadimos la cebolla picada y cuando esté transparente añadimos las setas bien escurridas, removemos un par de minutos y añadimos el arroz 1 taza por persona, y sofreímos unos instantes.

Una vez que el arroz esté brillante, añadimos los champiñones  y  la pechuga y removemos todo junto, seguidamente echamos 2 cazos de caldo removiendo constantemente, con una cuchara de madera ó moviendo la olla, vamos añadiendo caldo, según se vaya consumiendo, simplemente que cubra el caldo el arroz.

Se trata de que el arroz vaya absorbiendo poco a poco el líquido. Comprobamos el punto de sal.

Una vez el arroz este hecho, lo retiramos del fuego, le añadimos el queso y 1/2 cucharada de mantequilla, removemos dejamos reposar 5 minutos y servimos.

Decoramos con unos champiñones laminados.

El secreto del risotto consiste en cocer el arroz añadiendo cada poco una pequeña cantidad de líquido, hasta que ésta se absorbe mientras removemos el arroz. Esta operación hay que repetirla hasta que el arroz esté hecho, unos 20 minutos.

MERLUZA A LA PLANCHA CON SALSA DE GUISANTES

Ingredientes:

      1 lomo de merluza
      1 bote de guisantes ó 100 g. de guisantes frescos o congelados  
      1 cebolla 
      2 dientes de ajo
         Aceite de oliva virgen extra
         Sal Maldón
         Caldo de pescado
       2 lonchas de jamón de Teruel

Elaboración:

Sofreímos la cebolla cortada muy fina y el ajo, salpimentamos, cuando este blanda, retiramos 2 cucharadas y añadimos los guisantes, dejamos un par de minutos ó hasta que estén cocidos y trituramos con el caldo de pescado caliente, (que podemos hacer con la cabeza y espina de la merluza), lo vamos añadiendo poco a poco hasta conseguir la textura deseada, no muy espeso. Reservamos caliente.
Cortamos el lomo de merluza en trozos.

En una sartén y con unas gotas de aceite, marcamos la merluza por los dos lados, salamos y  si vamos a tardar en servirla la podemos poner en una fuente de horno y en el último momento la metemos 5 minutos con el horno caliente a 170 grados.

Rehogamos un filete de jamón cortado fino con la cebolla que hemos reservado y guardamos para emplatar

Emplatado:

Ponemos en el fondo del plato unas cucharadas de crema de guisantes y encima una cucharada del sofrito de cebolla y jamón,colocamos el trozo de merluza y decoramos con unos trozos de jamón tostados en la sarten sin aceite ó en el microondas  y unos daditos de membrillo.

Y lista para disfrutar acompañada de un vino blanco Somontano, por ejemplo. 

!!! FELIZ DÍA DE LA MADRE !!!!

LANZON de San Jorge ,.............. ...... .......... !FELIZ DÍA DE SAN JORGE!

San Jorge, Patrón de Aragón y día Internacional del libro.

Día festivo en el que se pasea comprado libros y se toma el postre  del día.

 Lanzón de San Jorge

Este delicioso dulce lleva una base de bizcocho y puede ir relleno con crema de turrón y yema tostada, o de praliné, pero lo que no puede faltar es el típico adorno del cachirulo y la insignia de San Jorge.

El lanzón de San Jorge, que se consume con motivo del Día de Aragón, se elabora con tres capas de bizcocho empapado en licor, ó almibar, entre las que se intercalan capas de nata con turrón y capas de yema. 
En la parte de arriba se coloca yema tostada con turrón alrededor, crocanti de almendras y huevo hilado. 
La decoración se completa con el escudo de San Jorge, la bandera de Aragón y un cachirulo.
Es el original y se vende en las pastelerías.



Receta: otra variedad.

Ingredientes:
 
Para el bizcocho:

12 huevos
400 gr. de azúcar
400 gr. de harina
1/2 Litro de agua

Para el relleno:
1/2 Litro de nata montada con 70 gr. de azúcar

Para la yema:
6 yemas.
150 gr. de azúcar

Para la crema pastelera:
1/2 Litro de leche
2 huevos
25 gr. de azúcar
50 gr. de Maicena
1/4 De cáscara de limón
1 pizca de canela en rama


Elaboración: 

Bizcocho: En un recipiente ponemos las yemas de los huevos, el azúcar y el agua, batimos enérgicamente e incorporamos la harina poco a poco.

En otro recipiente montamos las claras a punto de nieve y las mezclamos suavemente con el batido anterior.

Seguidamente extendemos la masa en una bandeja de horno que previamente habremos recubierto con papel de estraza y mantequilla.

La introducimos en el horno a unos 250ºC y en cuanto coja color procederemos a sacarla. Dejamos enfriar.

Para el relleno: También haremos una crema pastelera de la siguiente manera: Ponemos a hervir la leche con la canela y la corteza de limón. En otro recipiente mezclamos el azúcar, la Maicena y los huevos, cuando hierva la leche la vertemos poco a poco sobre la mezcla anterior pasándola por un colador chino, pondremos todo a hervir durante un minuto, removiendo constantemente con una varilla para que no se pegue.

Para la capa de encima haremos una yema blanda: Batiremos las yemas y el azúcar en un recipiente, seguidamente las pondremos al fuego, removiendo enérgicamente para que no se peguen, hasta que empiecen a hervir, enfriándolas seguidamente al echarla sobre una mesa y seguir removiendo.

Por último partiremos el bizcocho. En tres trozos iguales rectangulares. Los rellenaremos la primera capa con crema pastelera. La segunda con nata Y encima cubriremos con la yema y nata, alrededor presionamos bien con crocanti de almendra.

Y a disfrutar de este día.

MORCILLA DE CANTABRIA CON SALSA BRAVA

Ingredientes:

1 Morcilla de Cantabria con sangre de ternera
1 cucharada de salsa brava
rebanadas de pan tostado
unas gotas de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Cortaos la morcilla a rodajas no muy finas, en una sartén con unas gotas de aceite, ponemos las rodajas de morcilla vuelta y vuelta, que se doren un poquito, si lo hacemos con tiempo, las podemos dejar  en el horno y dar un toque de calor en el último minuto.

Emplatado:

Ponemos los panes tostados y encima una rodaja de morcilla, decoramos con un hilo de salsa brava (tabasco), acompañamos de unos brotes.
Y lista para disfrutar.......

STEAK TARTAR DE SOLOMILLO DE TERNERA

Ingredientes:

100 g. de solomillo de ternera ó vacuno y 50 g. de lomo alto

   2 anchoas de Santoña

 15 alcaparras

   1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

   1 cucharilla de mostaza a la antigua en grano

   1 cebolleta pequeña

   1 yema de huevo pequeño

Sal

Pimienta negra

Unas gotas de Salsa Perrins

Unas gotas de tabasco

Elaboración:
Picamos las dos carnes a cuchillo muy fino, reservamos. Picamos la cebolleta y guardamos la parte mas pequeña en aros para decorar.
Picamos una anchoa a trocitos muy pequeños.
Las ponemos en un bol de cristal muy frío, salamos y sazonamos con todos los ingredientes menos la yema y removemos con un tenedor.

Incorporamos la yema mezclado con suavidad para evitar que emulsione con el aceite. Añadimos salsa Perrins y tabasco al gusto.

Dejamos reposar en el frigorífico unos 10 minutos, tapado con papel film.
Emplatado:

En el centro del plato ponemos un aro de emplatar pequeño y lo rellenamos, con cuidado sin aplastar. Alrededor decoramos con unos trocitos de anchoa, unos aros de  cebolleta, unas gotas de mayonesa de mostaza de Dijon y alcaparras. 

(Mayonesa de mostaza: 1/2 mostaza Dijon y 1/2 de mayonesa)

Decoramos por encima con unas tiras de patatas paja o a cuadraditos. 
Servimos frío, acompañado de pan tostado.

Sugerencia: también podemos comprar la carne, en el último momento antes de la comida y pedir que nos lo piquen en la carnicería.

LA OSTRERIA

 Un bar con una  gran variedad de ostras y una calidad exquisita.

 Y para degustarlas,  las acompañamos de un buen vino blanco o champagne.

Situado en Zaragoza, calle Sta. Joaquina de Vedruna,27.
También las preparan para poder llevarlas a casa.
Un sitio ideal para los que nos gustan las ostras.

Bombones de salmón ahumado rellenos de ensaladilla

Ingredientes:

3 lonchas de salmón ahumado
1 paquete de ensalada gourmet
100 g. de ensaladilla de marisco
Sal, aceite de oliva virgen extra y vinagre de miel

Elaboración:

Preparamos una ensaladilla de marisco, ( Patata, pepinillos, aceitunas, langostinos y salsa rosa), La reservamos muy fría.
Estiramos los filetes, los cortamos por la mitad y rellenamos con una bolita de ensaladilla, envolvemos y dejamos en el frigorífico hasta la hora de servir, los podemos tapar con papel film hasta la hora servir.

Emplatado:
En el fondo del plato ponemos un poco de ensalada, colocamos encima 3 bombones y aliñamos por encima con un hilito de aceite, sal y vinagre de miel.

Y listo para disfrutar..........

MORCILLA DULCE CON MERMELADA

Ingredientes:

1 Morcilla dulce
Aceite de oliva virgen extra
Mermelada de frambuesa ó tomate
Cebolla caramelizada
Pan de molde muy fino 

Elaboración:

Compramos el pan de molde muy fino, sino encontramos estiramos el pan de molde normal con un rodillo, lo cortamos a cuadrados, y reservamos.
En una sartén con un poco de aceite a fuego medio, ponemos unas tiras finas de cebolla y vamos sofriendo a fuego bajo, hasta que se caramelicen, si queremos agilizar, echamos un poco de azúcar moreno,  Reservamos.

Cortamos la morcilla en rodajas, no muy finas y


en una sartén bien caliente, con unas gotas de aceite,  las doramos vuelta y vuelta, dejamos a fuego medio hasta que este hecha, la retiramos y reservamos caliente.


Emplatado:

En el fondo del plato ponemos de base la mermelada, encima los cuadrados de pan de molde, la morcilla, sin la piel y por ultimo decoramos con la cebolla caramelizada.
Y listo para disfrutar.

También se puede decorar con puerro caramelizado.

FRESAS CON NATA Y CHOCOLATE

Ingredientes:


1/2 kg. de fresas
Nata montada
Cacao en polvo 

Elaboración:

Lavamos las fresas y les cortamos el tallo, reservamos.
Montamos la nata, si no la hemos comprado montada y reservamos en frío.

Como montar nata

Ingredientes:

Medio litro de Nata 35% para montar, muy fría

3  cucharadas colmadas de azúcar glasé

Elaboración:

Echamos en un cuenco  de cristal grande (mejor si lo hemos guardado en el frigorífico antes) medio litro de nata para montar muy fría.

Cogemos una batidora de brazo y empezamos a batir a baja velocidad, a medida que la nata vaya espesando aumentamos la velocidad de la batidora.

Cuando la nata este casi montada añadimos 3 cucharadas de azúcar glasé poco a poco y seguimos batiendo hasta que la nata esté totalmente montada, probamos de azúcar y si nos gusta más dulce añadimos un poco más.

Guardamos en el frigorífico en un recipiente de cristal tapado hasta su uso.

Cortamos las fresas a laminas finas, sin desmontar el orden de la fresa, para que se apoye bien, primero quitamos un lamina a la fresa por un costado.

Emplatado:

Ponemos una capa de fresa, una cucharilla de nata y otra de fresa, así hasta acabar de montar la fresa, con un colador encima espolvoreamos cacao por encima. Si nos gusta más dulce podemos poner un poco de azúcar en el cacao y mezclar antes de espolvorear.

Y listo para disfrutar.

TARTAR DE SALMÓN Y MANZANA

Ingredientes:

    300 gr. de salmón 

    1/2  limón, el zumo    

1 manzana verde grande

    2 cucharaditas de mostaza de Dijon

    2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen extra

    1 cucharadita de salsa de soja.

    1 cucharada de alcaparras.

    6 pepinillos

       Cebollino

       Sal

Elaboración:

Limpiamos el salmón de piel y espinas, lo lavamos bajo un chorro de agua fría, secamos con papel de cocina y lo congelamos un mínimo de 24 horas.

Para hacer el tartar, lo sacamos del congelador y dejamos en el frigorífico. Cuando todavía este algo congelado, lo cortamos en dados muy pequeños y reservamos de nuevo en el frigorífico.

Lavamos la manzana, la partimos  por la mitad y  le quitamos el corazón. Cortamos unas láminas finas para decorar y el resto en daditos del mismo tamaño que el salmón. Exprimimos el limón y rociamos  para que no se oxide.

Mezclamos el salmón con la manzana, la mostaza, la salsa de soja, el aceite, los pepinillos cortados en trocitos muy pequeños y las alcaparras. Removemos con una cuchara, hasta que estén todos los ingredientes bien mezclados.

Emplatado:

Para montar el plato, colocamos un molde en el centro del plato y  lo rellenamos con el tartar de salmón. Presionando suavemente con una cuchara para unirlo y que al quitar el aro no se desmolde.

Adornamos con las láminas finas de manzana, un poco de cebollino muy picado por encima y con un cordón de aceite de oliva virgen extra, alrededor del tartar.

Servimos frío.

Y listo para disfrutar................................