Desde Zaragoza
martes, 22 de diciembre de 2015
TARTA DE QUESO Y NATA
Ingredientes:
5 huevos
1 vaso de leche
1 vaso de leche condensada
50 g. de nata
250 g. de queso Philadelphia
Caramelo liquido
Elaboración:
En una tartera de barro ponemos caramelo liquido y cubrimos el fondo.
Trituramos el resto de ingredientes, con la batidora y los echamos en la tartera.
Encendemos el horno y ponemos una bandeja de horno con 1 litro de agua, depositamos encima la tartera de barro e introducimos en el horno en la ranura del medio, una menos, horno arriba y abajo a 180º unos 40 minutos, es mejor un poco menos, ya que cada horno es diferente y poner mas tiempo si hace falta.
Se deja reposar dentro del horno hasta que este fría.
A mi, que llevo haciéndola más de 20 años, siempre me sale diferente, según el horno y el molde.
domingo, 20 de diciembre de 2015
CROQUETAS DE MORCILLA , PIÑONES Y MANZANA
CROQUETAS DE MORCILLA Y MANZANA
Ingredientes:
2 morcillas de Burgos
2 manzanas golden
1 cucharada de harina
80 gr. de mantequilla
½ litro de leche.
1 huevo
Pan rallado
Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Quitamos la piel a la morcilla y las desmenuzamos, reservamos.
Pelamos las manzanas y las cortamos a gajos y a trocitos pequeños, las ponemos en una sartén
con un poco de mantequilla, las dejamos a fuego bajo hasta que estén blanditas.
En una sartén antiadherente derretimos la mantequilla, añadimos
la harina y rehogamos unos minutos, vamos añadiendo la leche poco a poco y lo
dejamos cocer unos minutos, removiendo con una cuchara de madera, lo cocemos hasta que la bechamel quede lisa y
brillante. Añadimos la manzana y la morcilla y seguimos cociéndolo hasta integrar
bien todos los ingredientes.
Pasamos a una bandeja para enfriar la masa.
Moldeamos las croquetas y
las pasamos por huevo batido y pan
rallado.
(En este paso las podemos congelar y guardar hasta su uso, dentro
de una bolsa de plástico)
Las freímos en abundante aceite caliente y las ponemos sobre
papel absorbente.
Y listas para disfrutar.
martes, 1 de diciembre de 2015
FOIE fresco, con Manzanas caramelizadas y salsa de vino dulce
4 medallones de Foie gras de pato
2 – 3 manzanas reinetas
Mantequilla
Azúcar
Limón
Vino dulce (Pedro Ximenez, Oporto, Vino de Málaga, …)
Escamas de sal
Elaboración:
La forma más sencilla y habitual de preparar el foie es a la plancha.
Para cortarlo en medallones lo primero es tener el hígado bien frió de esa forma nos facilitará la labor de corte.
Cortaremos el foie con un cuchillo de filo fino, atemperado en agua caliente de este modo evitaremos que se nos pegue al filo y se rompa.
El Foie lo cortaremos en medallones de 1 cm. – 1,5 cm. de espesor. Una vez cortado el foie lo salpimentaremos y marcaremos a la plancha sin nada de aceite. Para ello la plancha o sartén debe estar muy caliente.
Una vez marcado por ambos lados, disponemos en una fuente de horno y horneamos 5 minutos a 165º , de este modo lograremos que el foie se haga por dentro.
Una vez listo, se dispone en el plato, y se sala con unas escamas de sal.
Para la salsa:
Y …. a disfrutar...............................................lo acompañamos de Moscato d'asti ó un buen moscatel.
Azúcar
Limón
Vino dulce (Pedro Ximenez, Oporto, Vino de Málaga, …)
Escamas de sal
Elaboración:
La forma más sencilla y habitual de preparar el foie es a la plancha.
Para cortarlo en medallones lo primero es tener el hígado bien frió de esa forma nos facilitará la labor de corte.
Cortaremos el foie con un cuchillo de filo fino, atemperado en agua caliente de este modo evitaremos que se nos pegue al filo y se rompa.
El Foie lo cortaremos en medallones de 1 cm. – 1,5 cm. de espesor. Una vez cortado el foie lo salpimentaremos y marcaremos a la plancha sin nada de aceite. Para ello la plancha o sartén debe estar muy caliente.
Una vez marcado por ambos lados, disponemos en una fuente de horno y horneamos 5 minutos a 165º , de este modo lograremos que el foie se haga por dentro.
Una vez listo, se dispone en el plato, y se sala con unas escamas de sal.
Para la salsa:
Comenzamos a elaborar una salsa de caramelo con azúcar y unas gotitas de zumo de limón, en cuanto comience a hacerse el caramelo incorporamos un vaso de vino dulce. Revolvemos, y dejamos reducir a fuego suave, hasta obtener la textura deseada.
Para las manzanas:
Para el lecho de manzana, pelaremos y laminaremos las manzanas. En un sartén o cazo, podremos una nuez de mantequilla a fuego muy suave, cuando se haga líquida incorporamos las láminas de manzana, revolvemos para dorar suavemente e incorporamos una cucharada de azúcar. Mantener a fuego suave unos 15 minutos, hasta que este tierna. Al incorporar el azúcar la manzana soltará su jugos, si observamos que antes de estar en su punto la manzana se seca, añadiremos un poquito de agua o vino blanco hasta que la manzana esté en su punto.
Emplatado:
Para montar en plato, dispondremos en el fondo las láminas de manzana, sobre estas el foie, salaremos con unas escamas de sal, y por último rehogaremos con la salsa de vino dulce.
Para las manzanas:
Para el lecho de manzana, pelaremos y laminaremos las manzanas. En un sartén o cazo, podremos una nuez de mantequilla a fuego muy suave, cuando se haga líquida incorporamos las láminas de manzana, revolvemos para dorar suavemente e incorporamos una cucharada de azúcar. Mantener a fuego suave unos 15 minutos, hasta que este tierna. Al incorporar el azúcar la manzana soltará su jugos, si observamos que antes de estar en su punto la manzana se seca, añadiremos un poquito de agua o vino blanco hasta que la manzana esté en su punto.
Emplatado:
Para montar en plato, dispondremos en el fondo las láminas de manzana, sobre estas el foie, salaremos con unas escamas de sal, y por último rehogaremos con la salsa de vino dulce.
Y …. a disfrutar...............................................lo acompañamos de Moscato d'asti ó un buen moscatel.
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