Ingredientes:
500 g. de boquerones
2 cucharadas de harina
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Una vez comprados los boquerones, les quitamos la tripa y la cabeza y los guardamos envueltos en papel film, los congelamos mínimo 7 días, para evitar el anisakis.
A la hora de consumir los sacamos del congelador y los dejamos en el frigorífico hasta que se descongelen, los lavamos, escurrimos y dejamos sobre papel de cocina y secamos, después los pasamos a un plato hondo donde tendremos la harina de arroz y un poco de sal, en varias veces. Vamos rebozando y friendo por tandas.
Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite de oliva virgen extra y cuando este bien caliente, echamos unos pocos y con la espumadera les damos la vuelta y retiramos.
Una vez fritos todos los servimos acompañados de un vino blanco fresquito.
Y listos para disfrutar.........................
Libros.. Viajes..Vinos......RECETAS,..... BODEGAS......Restaurantes.....SUGERENCIAS, Sensaciones y SABORES DE COCINA.
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domingo, 30 de agosto de 2015
viernes, 28 de agosto de 2015
ENSALADA CON QUESO DE CABRA Y PERAS
Ingredientes:
Queso de cabra Radiquero Los Meleses
Tomate
Maíz
Zanahoria
Peras en almíbar
Pasas
1 bolsa de ensalada gourmet
Sal
Aceite de oliva virgen extra
crema de vinagre de modena
Elaboración:
Lavamos los tomates y la zanahoria, cortamos los tomates en gajos y rallamos la zanahoria. reservamos.
En una sartén bien caliente doramos las rodajas de queso de rulo de cabra vuelta y vuelta una vez dorado, reservamos caliente.
Emplatado:
En el fondo del plato disponemos la ensalada, y vamos añadiendo el maíz, las pasas, el tomate y los trozos de pera cortado a gajos, aliñamos con una vinagreta y sal, decoramos con crema de modena y encima ponemos el queso de rulo de cabra una vez dorado en la sartén.
Y listo para disfrutar.................
Queso de cabra Radiquero Los Meleses
Tomate
Maíz
Zanahoria
Peras en almíbar
Pasas
1 bolsa de ensalada gourmet
Sal
Aceite de oliva virgen extra
crema de vinagre de modena
Elaboración:
Lavamos los tomates y la zanahoria, cortamos los tomates en gajos y rallamos la zanahoria. reservamos.
En una sartén bien caliente doramos las rodajas de queso de rulo de cabra vuelta y vuelta una vez dorado, reservamos caliente.
Emplatado:
En el fondo del plato disponemos la ensalada, y vamos añadiendo el maíz, las pasas, el tomate y los trozos de pera cortado a gajos, aliñamos con una vinagreta y sal, decoramos con crema de modena y encima ponemos el queso de rulo de cabra una vez dorado en la sartén.
Y listo para disfrutar.................
martes, 18 de agosto de 2015
BACALAO A LOS TRES PIMIENTOS
Ingredientes:
4 lomos de bacalao fresco
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento amarillo
1/2 pimiento verde
Aceite de perejil
Sal
Salsa de setas
Elaboración:
Confitamos el bacalao en aceite de oliva, a fuego bajo, una vez confitado, escurrimos y reservamos.
Lavamos y cortamos los pimientos a trozos pequeños y vamos friendo por separado, escurriendo el aceite sobrante sobre un colador, les ponemos sal y reservamos.
Salsa de setas:
Limpiamos las setas (ó champiñones) y las ponemos en una sarten bien caliente con un hilo de aceite, las dejamos un par de minutos, les damos la vuelta y les ponemos sal, cuando están hechas trituramos con un hilo de aceite de oliva virgen extra con perejil y 2 cucharadas de cebolla confitada.
Guardamos para decorar.
Emplatado:
En el fondo del plato ponemos una cucharada de salsa de setas, encima el trozo de bacalao y por encima los pimientos, decoramos con aceite de perejil.
4 lomos de bacalao fresco
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento amarillo
1/2 pimiento verde
Aceite de perejil
Sal
Salsa de setas
Elaboración:
Confitamos el bacalao en aceite de oliva, a fuego bajo, una vez confitado, escurrimos y reservamos.
Lavamos y cortamos los pimientos a trozos pequeños y vamos friendo por separado, escurriendo el aceite sobrante sobre un colador, les ponemos sal y reservamos.
Salsa de setas:
Limpiamos las setas (ó champiñones) y las ponemos en una sarten bien caliente con un hilo de aceite, las dejamos un par de minutos, les damos la vuelta y les ponemos sal, cuando están hechas trituramos con un hilo de aceite de oliva virgen extra con perejil y 2 cucharadas de cebolla confitada.
Guardamos para decorar.
Emplatado:
En el fondo del plato ponemos una cucharada de salsa de setas, encima el trozo de bacalao y por encima los pimientos, decoramos con aceite de perejil.
jueves, 13 de agosto de 2015
TORRENILLOS DE SORIA
Buenísimos, merece la pena hacer un descanso para probarlos.
domingo, 9 de agosto de 2015
GAZPACHO con ALBAHACA
Ingredientes:
1 kilo de tomates rosa de Barbastro, maduro
1 pepino pequeño
1/2 pimiento rojo
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
1 trozo de pan blanco
Sal
1/2 vaso de vino de aceite
de oliva virgen
1 cucharada de vinagre
1 pizca de pimentón de
la vera dulce
1 vaso de Agua
1 ramillete de Albahaca
Elaboración:
Ponemos el pan en remojo
con agua y le añadimos el aceite y el vinagre.
A continuación pelamos el pepino y los tomates, cortamos
todos los ingredientes en trozos pequeños. juntamos los
trozos con la mezcla del pan, el aceite y vinagre.
Añadimos la sal y el pimentón dulce, lo trituramos con la batidora unos 3 minutos, añadimos unas hojas de albahaca, comprobamos el punto de sal y trituramos un minuto más.
A mí me gusta hacerlo de
un día para otro para que se unan todos los sabores. Dependiendo de la cantidad de pan y agua que pongamos nos saldrá mas claro ó espeso, yo pongo 1/4 de barra.
Emplatado:
Servimos en un vaso, lo decoramos con unas gotas de aceite y una ramita de albahaca.
Y listo para
disfrutar……………………
lunes, 3 de agosto de 2015
CROQUETAS DE GAMBAS
Ingredientes:
1/2 k. de gambas
1 cebolla
2 dientes de ajo
Pimienta blanca
50 g. de mantequilla
Fumet de las cabezas de gambas
Aceite de oliva virgen extra
Aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de harina
1/2 litro de leche
Pan rallado
2 huevos
Sal
Elaboración:
Ponemos unas gotas de aceite en una sartén y cuando este caliente, echamos las gambas sin pelar, vuelta y vuelta, las retiramos y las pelamos, en un cazo con un vaso de agua, ponemos la pieles y las cabezas, las dejamos hervir unos diez minutos y colamos el caldo.
Reservamos.
Cortamos las gambas a trocitos pequeños y reservamos.
En una sartén, ponemos la mantequilla y una vez disuelta, añadimos la harina, removemos y vamos añadiendo poco a poco la leche templada.
En otra sartén, con un chorro de aceite sofreímos la cebolla muy picadita y los ajos, cuando esté hecho el sofrito añadimos las gambas, salpimentamos y removemos un par de veces, lo pasamos a la sartén de la besamel, vamos removiendo a fuego medio y según haga falta añadimos el fumet de las gambas y un huevo batido, seguimos dando vueltas con una cuchara de madera, durante 30 minutos.
Dejamos enfriar y formamos las bolas, rebozamos en huevo batido y pan rallado, freímos en abundante aceite bien caliente.
Seguidamente las ponemos sobre papel de cocina para retirar el exceso de aceite y pasado un rato las ponemos en el papel y listas para disfrutar.............................
sábado, 1 de agosto de 2015
TAPAS EN LA ZONA DE LA CALLE LAUREL DE LOGROÑO
Una buena sugerencia para pasar un fin de semana es pasear por Logroño y disfrutar tapeando por la calle laurel y alrededores.
Hay una gran variedad de bares y tapas para elegir, un maridaje perfecto entre gastronomía elaborada con productos de la tierra y los mejores vinos de la Rioja.
Hay una gran variedad de bares y tapas para elegir, un maridaje perfecto entre gastronomía elaborada con productos de la tierra y los mejores vinos de la Rioja.
Papas bravas en el Bar Jubera, matrimonio de anchoas con pimiento verde en el Blanco y negro. y muchos más
tio Agus
pincho moruno en un mollete caliente.....
Los champiñones con gambas de El Soriano, están exquisitos, así lo demuestran las filas que hay para entrar.
Una buena razón para visitar Logroño en este mes de Agosto en vacaciones
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