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domingo, 30 de agosto de 2015

BOQUERONES FRITOS CON HARINA DE ARROZ

Ingredientes:
500 g. de boquerones
2 cucharadas de harina
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Una vez comprados los boquerones, les quitamos la tripa y la cabeza y los guardamos envueltos en papel film, los congelamos mínimo 7 días, para evitar el anisakis.

A la hora de consumir los sacamos del congelador y los dejamos en el frigorífico hasta que se descongelen, los lavamos, escurrimos y dejamos sobre papel de cocina y secamos, después los pasamos a un plato hondo donde tendremos la harina de arroz y un poco de sal, en varias veces. Vamos rebozando y friendo por tandas.
Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite de oliva virgen extra y cuando este bien caliente, echamos unos pocos y con la espumadera les damos la vuelta y retiramos.

Una vez fritos todos los servimos acompañados de un vino blanco fresquito.
Y listos para disfrutar.........................

viernes, 28 de agosto de 2015

ENSALADA CON QUESO DE CABRA Y PERAS

Ingredientes:

Queso de cabra Radiquero Los Meleses
Tomate
Maíz
Zanahoria 
Peras en almíbar
Pasas
1 bolsa de ensalada gourmet
Sal
Aceite de oliva virgen extra
crema de vinagre de modena

Elaboración:
Lavamos los tomates y la zanahoria, cortamos los tomates en gajos y rallamos la zanahoria. reservamos.
En una sartén bien caliente doramos las rodajas de queso de rulo de cabra vuelta y vuelta una vez dorado, reservamos caliente.

Emplatado:
En el fondo del plato disponemos la ensalada, y vamos añadiendo el maíz, las pasas, el tomate y los trozos de pera cortado a gajos, aliñamos con una vinagreta y sal, decoramos con crema de modena y encima ponemos el queso de rulo de cabra una vez dorado en la sartén.
Y listo para disfrutar.................


martes, 18 de agosto de 2015

BACALAO A LOS TRES PIMIENTOS

Ingredientes:

4 lomos de bacalao fresco
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento amarillo
1/2 pimiento verde
Aceite de perejil 
Sal
Salsa de setas


Elaboración:


Confitamos el bacalao en aceite de oliva, a fuego bajo, una vez confitado, escurrimos y reservamos.
Lavamos y cortamos los pimientos a trozos pequeños y vamos friendo por separado, escurriendo el aceite sobrante sobre un colador, les ponemos sal y reservamos.

Salsa de setas:

Limpiamos las setas (ó champiñones) y las ponemos en una sarten bien caliente con un hilo de aceite, las dejamos un par de minutos, les damos la vuelta y les ponemos sal, cuando están hechas trituramos con un hilo de aceite de oliva virgen extra con perejil y 2 cucharadas de cebolla confitada.
Guardamos para decorar.

Emplatado:
En el fondo del plato ponemos una cucharada de salsa de setas, encima el trozo de bacalao y por encima los pimientos, decoramos con aceite de perejil.

domingo, 9 de agosto de 2015

GAZPACHO con ALBAHACA



Ingredientes:

1  kilo de tomates rosa  de Barbastro, maduro
1  pepino pequeño
1/2 pimiento rojo
1  cebolla pequeña
1  diente de ajo
1  trozo de pan blanco
    Sal
1/2 vaso de vino de aceite de oliva virgen
1 cucharada de vinagre
1 pizca de pimentón de la vera dulce
1 vaso de Agua 
1 ramillete de Albahaca



Elaboración:

Ponemos el pan en remojo con agua y le añadimos el aceite y el vinagre.

A continuación pelamos el pepino y los tomates, cortamos todos los ingredientes en trozos pequeños. juntamos los trozos con la mezcla del pan, el aceite y vinagre.



Añadimos la sal y el pimentón dulce, lo trituramos con la batidora unos 3 minutos, añadimos unas hojas de albahaca, comprobamos el punto de sal y trituramos un minuto más.

A mí me gusta hacerlo de un día para otro para que se unan todos los sabores. Dependiendo de la cantidad de pan y agua que pongamos nos saldrá mas claro ó espeso, yo pongo 1/4 de barra.

Emplatado:

Servimos en un vaso, lo decoramos con unas gotas de aceite y una ramita de albahaca.


Y listo para disfrutar……………………

lunes, 3 de agosto de 2015

CROQUETAS DE GAMBAS


Ingredientes:

1/2 k. de gambas 
1 cebolla
2 dientes de ajo
Pimienta blanca
50 g. de mantequilla
Fumet de las cabezas de gambas
Aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de harina
1/2 litro de leche
Pan rallado
2 huevos
Sal

Elaboración:
Ponemos unas gotas de aceite en una sartén y cuando este caliente, echamos las gambas sin pelar, vuelta y vuelta, las retiramos y las pelamos, en un cazo con un vaso de agua, ponemos la pieles y las cabezas, las dejamos hervir unos diez minutos y colamos el caldo.
Reservamos.
Cortamos las gambas a trocitos pequeños y reservamos.

En una sartén, ponemos la mantequilla y una vez disuelta, añadimos la harina, removemos y vamos añadiendo poco a poco la leche templada.
En otra sartén, con un chorro de aceite sofreímos la cebolla muy picadita y los ajos, cuando esté hecho el sofrito añadimos las gambas, salpimentamos y removemos un par de veces, lo pasamos a la sartén de la besamel, vamos removiendo a fuego medio y según haga falta añadimos el fumet de las gambas y un huevo batido, seguimos dando vueltas con una cuchara de madera, durante 30 minutos.
Dejamos enfriar y formamos las bolas, rebozamos en huevo batido y pan rallado, freímos en abundante aceite bien caliente.
Seguidamente las ponemos sobre papel de cocina para retirar el exceso de aceite y pasado un rato las ponemos en el papel  y listas para disfrutar.............................

sábado, 1 de agosto de 2015

TAPAS EN LA ZONA DE LA CALLE LAUREL DE LOGROÑO

Una buena sugerencia para pasar un fin de semana es pasear por Logroño y disfrutar tapeando por la calle laurel y alrededores.
Hay una gran variedad de bares y tapas para elegir, un maridaje perfecto entre gastronomía elaborada con productos de la tierra y los mejores vinos de la Rioja.






Papas bravas en el Bar Jubera, matrimonio de anchoas con pimiento verde en el Blanco y negro. y muchos más
tio Agus
pincho moruno en un mollete caliente.....

Los champiñones con gambas de El Soriano, están exquisitos, así lo demuestran las filas que hay para entrar.
Una buena razón para visitar Logroño en este mes de Agosto en vacaciones