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domingo, 31 de mayo de 2015

ENSALADA DE ARROZ Y TERNASCO DE ARAGON

INGREDIENTES:

1/2 kg. Arroz largo Brazal
Sal 
2 tranchetes
1 cucharadita de mantequilla
..........
1 pieza de tajo bajo de ternasco
1/2 vaso de vino viejo
Sal
Hierbas aromáticas
Aceite de oliva virgen extra
................
Sal ahumada
Cebolla frita

Elaboración:
Ternasco-
En una fuente de horno ponemos el ternasco, le añadimos unas cucharadas de aceite y de vino viejo, aromatizamos con hierbas (tomillo, romero, orégano, pimienta) y lo dejamos a fuego medio 170 g. unos 60 minutos, ó hasta que este hecho, depende del tipo de horno, de vez en cuando lo regamos con el jugo que tenga la bandeja, una vez pasado este tiempo, dejamos que se entibie, dentro del horno, desmenuzamos y limpiamos la carne de los huesos y la reservamos, la podemos guardar al vacío hasta que la necesitemos, ó en el frigorífico, si no servimos en el momento. 

Arroz- Ponemos tres partes de agua, por una de arroz a hervir,
cuando hierva añadimos el arroz y dejamos cocer 15 minutos, pasado este tiempo apagamos y escurrimos, añadimos el queso y una nuez de mantequilla, removemos con una cuchara de madera. Reservamos.

Antes de montar el plato, calentamos en una sartén con unas gotas de aceite la carne que vayamos a utilizar, ó con un soplete.

Emplatado:

En unas cucharitas de aperitivo, ponemos arroz y encima unos trozos de carne, decoramos por encima con un polvo de sal ahumada y cebolla frita.
Aliñamos con un hilo de aceite de oliva virgen extra arbequina.
Y listo para disfrutar............................


sábado, 30 de mayo de 2015

Gambas a la plancha con sal Maldón

Ingredientes:

12 gambas
Aceite de oliva virgen extra
1 diente a de ajo
1/2 limón
Sal maldón

Elaboración:

Quitamos los bigotes a las gambas, ponemos una sartén con una cucharada de aceite a fuego medio, pelamos el ajo, partimos en 2 laminas y lo echamos, cuando empiece a dorarse lo retiramos y ponemos las gambas, vuelta y vuelta, las aliñamos con unas gotas de zumo de limón y retiramos del fuego.

Emplatado:

En una fuente ponemos las gambas y les echamos un poco de sal por encima y listas para disfrutar con un vino blanco bien frió.

jueves, 21 de mayo de 2015

Risotto con champiñón portobello




Ingredientes:

1 l. y 1/2 de caldo de ave
60 gr de parmesano recién rallado
1 cebolla pequeña
60 gr de mantequilla
3 medias de arroz tipo arbóreo
250 g. de champiñón portobello
1 diente de ajo
1 vaso de vino blanco seco (pequeño)
Sal
Aceite de oliva

Elaboración:
Preparamos un caldo de ave, con dos carcasas de pollo, un trozo de jamón, 1 puerro y una zanahoria, lo preparamos con dos litros de agua y lo dejamos cocer unos 40 minutos, colamos y reservamos caliente.

Pelamos el diente de ajo y lo fileteamos, reservamos, limpiamos bien los champiñones o setas, con papel de cocina y cortamos en láminas, ponemos una sartén a fuego medido con dos cucharadas de aceite y añadimos el ajo, enseguida añadimos los champiñones y vamos removiendo, durante 4 ó 5 minutos, les añadimos una pizca de sal y sin que se doren los retiramos y reservamos.
  


En una cazuela mezclamos la mantequilla y el aceite, cuando empiece a calentarse añadimos las cebollas picadas y cuando estén transparentes, añadimos el arroz y sofreímos unos instantes.

Una vez que el arroz esté brillante, añadimos las setas ó champiñones  y removemos todo junto, añadimos el vino blanco y lo llevamos a ebullición, seguidamente echamos 2 cazos de caldo removiendo constantemente, con una cuchara de madera ó moviendo la olla, vamos añadiendo cazos de caldo, según se vaya consumiendo, simplemente que cubra el caldo el arroz.
Se trata de que el arroz vaya absorbiendo poco a poco el líquido. Comprobamos el punto de sal.

Una vez el arroz este hecho, el tiempo que nos indique el paquete, lo retiramos del fuego, le echamos el queso y un poco de mantequilla, removemos dejamos reposar 5 minutos y servimos.
Decoramos con unas hojitas de perejil picado.


El secreto del risotto consiste en cocer el arroz añadiendo cada poco una pequeña cantidad de líquido, hasta que ésta se absorbe mientras removemos el arroz. Esta operación hay que repetirla hasta que el arroz esté hecho, unos 25 minutos.


domingo, 17 de mayo de 2015

TAPAS " GILDA "


Ingredientes:

Anchoas de Santoña en aceite de oliva
Aceitunas sin hueso sabor manzanilla
Piparras
Palillos
Aceite de oliva virgen

Elaboración:

Cogemos un palillo y vamos pinchando una aceituna, una anchoa ó boquerón, 2 piparras y una aceituna, así vamos formando las banderillas.
Una vez hechas, las regamos con un hilo de aceite de oliva virgen extra y ya las tenemos listas para tomar un exquisito aperitivo.


A disfrutar...................

martes, 12 de mayo de 2015

TAPAS.....................

 Seguimos de tapas .......................................................................RESTAURANTE EL CERDO



 Tapa aragonesa
Pato confitado, puerro, cebolla, zanahoria, mango, salsa perigordini, pistachos y pasta bric.




domingo, 10 de mayo de 2015

TAPAS DOÑA CASTA

.MILHOJAS DE PATATA Y BACALAO CON PERLAS DE PILPIL.

CROQUETA DE BONITO, BERENJENA Y ROMESCU REBOZADA CON AVELLANA Y MAÍZ.

2 tapas buenísimas, igual que todas las que presentan.
A disfrutar...............................

miércoles, 6 de mayo de 2015

CONCURSO DE TAPAS DE ZARAGOZA Y PROVINCIA XXI edición Mayo 2015



RESTAURANTE MELI MELO 



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Unas tapas muy originales y que merece la pena probar.

lunes, 4 de mayo de 2015

MADEJAS DE CORDERO ASADAS


Ingredientes :
Madejas de Ternasco
Ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal 
Perejil

Elaboración:
Precalentamos el horno a 200º, en una bandeja de horno ponemos las madejas y las regamos con unas gotas de aceite, las dejamos a 180º  durante 20 minutos, les vamos dando vueltas hasta que estén doradas por fuera, las dejamos enfriar y las podemos guardar en el frigorífico varios días.
Cogemos un manojo de perejil, lo lavamos y secamos con papel de cocina, pelamos 3 dientes de ajo, los limpiamos y quitamos la parte central, cortamos y lo ponemos junto con el perejil en el vaso de la batidora, añadimos un vaso de aceite y un poco de sal y trituramos, podemos conservar en un tarro de cristal varios días en el frigorífico.


En el momento de servir, las cortamos a rodajas y las ponemos en la sartén bien caliente
y una vez hechas, vuelta y vuelta, las ponemos en un plato ó en una brocheta, las aliñamos con aceite de ajo y perejil y servimos calientes.
Y listas para disfrutar................................acompañadas de una cerveza fresquita ó un buen vino tinto.

viernes, 1 de mayo de 2015

Salsa de verduras para redondo

Ingredientes:

1 Zanahoria
1/2 pimiento rojo
1/2 puerro
1/2 cebolla
1/2 vaso de vino rancio
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal
1 punta de cucharilla de curry

Elaboración:

Lavamos y troceamos las verduras en brunoise, en una cazuela ó sartén, ponemos el aceite y cuando este caliente añadimos las verduras, les damos unas vueltas y añadimos la sal, dejamos a fuego medio unos 10 minutos que se vayan estofando, seguidamente añadimos el vino y el curry, dejamos que de un hervor y ya esta lista nuestra salsa, trituramos y podemos introducir en ella la carne que deseemos, una vez pasada por la sartén y marcada, para sellarla.

Si la servimos como acompañamiento la dejamos unos 10 minutos a fuego bajo para que reduzca el vino.