Rabo de ternera a la canela

Ingredientes:

1 zanahoria
1 puerro
1/2 cebolla
1 diente de ajo
2 hojas de laurel
1/2 litro de vino tinto garnacha
1 rabo de ternera
1 rama de canela
Sal
Pimienta negra
2 cucharadas de harina
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Lavamos, limpiamos y cortamos las verduras en trozos pequeños, en un bol ponemos los trozos de rabo y las verduras cubrimos con el vino tinto, tapamos con papel film y dejamos durante al menos 8 horas, dentro del frigorífico. 
Sacamos y colamos el vino, separamos las verduras y el rabo, escurrimos y reservamos.
Salpimentamos los trozos de rabo y los pasamos ligeramente por harina. En una cazuela ponemos aceite y doramos los trozos de rabo, retiramos y reservamos, añadimos las verduras bien escurridas y removemos, hasta que se sofrían un poco a fuego medio, ponemos encima los trozos de rabo y añadimos el vino, dejamos cocer a fuego medio sobre hora y media.
Dejamos reposar mejor de un día para otro.

Y listo para disfrutar acompañado de un buen vino tinto reserva Somontano.

ATÚN ROJO COLETTE, ......................................receta elaborada en el ESPACIO SABOREA PUERTO VENECIA

Ingredientes:

500 g. de atún rojo de Cadiz
Soja
Vinagre de arroz
Sésamo
salsa Teriyaki
Salsa mayonesa con mostaza antigua
mostaza de Dijón
pasta de sésamo
50 g. de quinoa
mantequilla
Bisaltos
crema de Balsámico de 
unos filetes de jamón crujientes
flores comestibles
Sal de Pistachos

Elaboración:

En un bol, hacemos una emulsión con 1 cucharada de mostaza de dijón, 1 cucharada de pasta de sésamo, 1 tacita de aceite de oliva, lo añadimos poco a poco, vamos emulsionando con un batidor y le añadimos 1 par de cucharadas de vinagre de arroz dulce, 2 cucharadas de salsa teriyaki y emulsionamos, despacio, poco a poco le añadimos hasta una taza de salsa teriyaki, ponemos dentro los trozos de atún, los dejamos en maceración unos 10 minutos dándoles la vuelta, para que tomen sabor por todos los lados.

Mientras limpiamos los bisaltos y los cortamos en juliana, en una sartén a fuego medio, ponemos la mantequilla y en frió añadimos los bisaltos, un poco de sal y una taza de agua. dejamos que se cuezan unos 10 minutos, que queden al dente. Reservamos.

Ponemos una sartén a fuego medio y marcamos los trozos de atún dándoles vuelta varias veces,

para que caramelice la salsa, retiramos y cortamos a trozos pequeños, como un bocado.

En un plato ponemos unas gotas de crema de acetato balsámico y con un pincel, decoramos el plato, en un lado ponemos una cucharadita de salsa mayonesa emulsionada con mostaza antigua, en otro lado una cucharada de Quinoa cocida crujiente y un trozo de atún.

Decoramos, poniendo encima del atún  un filete de crujiente de jamón y sal de pistachos y terminamos el plato con unas miniaturas de ensalada y pétalos de las flores comestibles.

Receta elaborada por el chef  Félix Baztan, en el espacio Saborea de Puerto Venecia.
Una elaboración y emplatado exquisita.

SOLOMILLO DE CERDO IBÉRICO REBOZADO

Ingredientes:

1 Solomillo de cerdo
1 paquete de maíz tostado
Sal y  pimienta
puré de patata
salsa  española
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

En un mortero machacamos el maiz hasta hacer un polvo de kikos.
Salpimentamos el solomillo y batimos el huevo. Cortamos el solomillo en cinco trozos y pasamos los solomillos por el huevo y después rebozamos en el polvo de kikos.  Llevamos a la sartén con el aceite bien caliente y dejamos que se doren por los dos lados. Escurrimos en un plato con papel de cocina y listos para disfrutar.

Emplatado:

En el fondo del plato ponemos una cucharada de puré de patata y una de salsa española, colocamos encima dos trozos de solomillo y listo para disfrutar.................................

ACEITUNAS ALIÑADAS CON AJOS

Ingredientes:

Aceitunas enteras

Ajos machacados

Laurel

Orégano

Trozos de limón

Sal

Elaboración:
Poner todo en una cazuela de barro.
Dejar en aliño hasta que las aceitunas tomen sabor.

Sacar cuando se vayan a consumir y escurrir.

Y listas para disfrutar.............................................