BOCADITOS DE MERLUZA REBOZADA, CON SALSA MAYONESA Y ANCHOAS

Ingredientes:

1 lomo de merluza

2 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen extra suave

1 Huevo

Sal

Para la mayonesa de anchoas

200 g de aceite de oliva suave

2 yemas de huevo

2 cucharadas soperas de vinagre de sidra

1 cucharilla de mostaza de Dijon

Anchoa en aceite de oliva

Elaboración:

Dejamos la merluza en dos lomos y le  quitamos la piel, cortamos a tacos pequeños.

Calentamos el aceite de junto con los dientes de ajo.

Sazonamos los tacos de merluza y los pasamos por el huevo batido, a continuación los freímos minuto y medio por cada lado.

Escurrimos los tacos de merluza, sobre papel de cocina.

Para la mayonesa de anchoas:

Picamos finamente la anchoa y reservamos con una parte del aceite de la conserva.

Colocamos las yemas de huevo en un bol, añadimos la mostaza de Dijon y 4 anchoas. Agregamos el aceite de oliva en hilo fino y montamos la mayonesa con ayuda de la batidora. Añadimos el vinagre y una parte del aceite de las anchoas y seguimos montando.

Una vez montada la mayonesa añadir la anchoa picada reservada. Reservamos en el frigorífico.

Emplatado:

En el fondo del plato ponemos dos cucharadas de mayonesa y encima tres tacos de merluza y unos trocitos de anchoa.

RAGÚ DE SOLOMILLO CON VERDURAS A LA PLANCHA

Ingredientes:

 1 solomillo de cerdo en trozos
 100 gramos de cebolla
 1 calabacin
 1 ramillete de hierbas aromáticas a elección
 1 pimiento verde

 6 champiñones

 6 espárragos trigueros
 1 copa de vino tinto
 Aceite de oliva virgen extra

 Sal y pimienta a gusto
 Harina 

Elaboración:
Cotamos el solomillo en pequeños bocados, los salpimentamos  y los pasamos por la harina.

A continuación en una olla  añadimos un chorro de aceite, cuando esta caliente añadimos la carne, rehogamos unos 5 minutos y retiramos, reservamos.

Limpiamos las verduras y cortamos.
En la misma olla sofreímos la cebolla cortada en dados, el calabacin a rodajas, los pimientos a tiras,los espárragos y los champiñones, las hierbas (tomillo, romero u orégano). Agregamos una cucharadita de harina y removemos.
Añadimos el vaso de vino y la carne. 

Dejamos cocinar a fuego lento durante 15 minutos y removemos de vez en cuando, si es necesario agregamos un poco de agua. Controlando en todo momento el punto de la carne.

Y listo para disfrutar..................

ENSALADA TEMPLADA DE VERDURAS Y CHIPIRONES

Ingredientes:

1 paquete de espárragos trigueros
1/2 calabacin
1/2 pimiento rojo
1 berenjena
2 patatas pequeñas
12 chipirones pequeños
2 cucharadas de harina
2 filetes de jamón serrano
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Limpiamos los chipirones, los secamos con papel de cocina y los pasamos por harina, los freímos en una cazo con aceite muy caliente, introducimos y sacamos en un minuto, dejamos sobre papel de cocina, y reservamos.
Mientras en una sartén bien caliente, con unas gotas de aceite, vamos haciendo las verduras, cortadas a rodajas y a tiras, la patata y el pimiento los asamos en el horno y servimos con la piel.

En una bandeja de horno ponemos los filetes de jamón y dejamos hasta que este tostado.

Emplatado:

Cortamos la patata y la ponemos en el fondo, encima los pimientos, pelados, la berenjena, el calabacin y los espárragos, en el centro disponemos los chipirones y decoramos con los filetes de jamón.

Salseamos con una cucharada de aceite con ajo y perejil.
Y listo para disfrutar..........................

FLAN DE CAFE

Ingredientes:

6 huevos
1/2 litro de leche
2 cucharadas de Nescafe
12 cucharadas de azúcar
Caramelo liquido

Elaboración:

Ponemos el caramelo en el fondo de las flaneras y las ponemos en una bandeja de horno, honda en la que habremos puesto 2 vasos de agua.
Precalentamos el horno a 200 g.
Mientras mezclamos todos los ingredientes con la batidora y vamos rellenando las flaneras, sin llegar al borde.

Metemos la bandeja al horno y bajamos la potencia a 180º , lo dejamos con el fuego, solo en la parte de abajo, durante 35 minutos, depende del tamaño de la flanera.
Comprobamos que este hecho pinchando con un palillo.
Dejamos enfriar y desmoldamos.
Y listo para disfrutar..................... 

SOPA DE CEBOLLA

Ingredientes:

6 cebollas de Fuentes de Ebro

2 litros de agua ó caldo suave de verdura

100 ml. de vino blanco

70 g. de mantequilla

2 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Tomillo 1 ramita

Laurel

1 cucharada de harina

Sal

Pimienta blanca

Nuez moscada

1 rebanada de pan por plato

100 g. de queso rallado gruyere

Elaboración:

Cortamos la cebolla en tiras finas.

Ponemos la mantequilla y el aceite en una sartén amplia ó cazuela y la fundimos, cuando empiezan a salir burbujas, añadimos la cebolla y removemos bien, le ponemos la sal.

Sofreímos la cebolla a fuego bajo hasta que tome un poco de color, removiendo de vez en cuando.

Sofreímos hasta que el caramelizado esté a nuestro gusto. Esto tarda un rato puede ser sobre 1/2 hora.

Cuando estén bien caramelizadas agregamos la harina y le damos unas vueltas durante un minuto, para que se tueste, añadimos el vino y dejamos que evapore, a continuación agregamos el agua ó caldo,la pimienta recién molida, la nuez moscada y las hierbas, tapamos y cocemos a fuego suave unos 15 minutos, probamos la sazón y rectificamos a nuestro gusto. Retiramos el laurel y la rama de tomillo.

Tostamos las rebanadas de pan, reservamos.

Para servir la sopa la repartimos en cuencos aptos para horno ó platos hondos, en cada cuenco de sopa ponemos una rebanada de pan, que espolvorearemos de queso rallado.

Metemos los cuencos en el horno, al grill, hasta que el queso se gratine. Servimos de inmediato.

Y lista para disfrutar……………………

MENÚS DE LA TRUFA EN ZARAGOZA "RESTAURANTE GAYARRE"

Que buena esta la trufa aragonesa! 

Menú exquisito el degustado en el restaurante Gayarre, una sinfonía de sabores y con la trufa como protagonista.
http://www.restaurantegayarre.com/list-menu/menu-trufa/

Aragón es el principal productor del mundo de este preciado hongo, produciéndose  principalmente en: Graus, Sarrión, y la zona del Moncayo.

RELIQUIAS DE SANTA AGUEDA

Las reliquias, un postre de Aragón para celebrar Santa Águeda

Ingredientes

Bizcocho

Nata 

Chocolate

1 guinda

QUESO DE CABRA Y CONFITURA DE TOMATE

Ingredientes:

2 rodaja de queso de cabra en rulo
Confitura de tomate
1 huevo
Aceite de oliva virgen extra
pan tostado


Elaboración:

Batimos el huevo y pasamos las rodajas de queso, seguidamente en una sartén con el aceite bien caliente freímos la rodaja de queso vuelta y vuelta, servimos inmediatamente.

Emplatado:

En un plato ponemos 2 cucharadas de confitura de tomate, encima pondremos el queso rebozado y decoramos con una cucharadita de tomate.

Servimos acompañado de tostadas de pan.