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martes, 22 de diciembre de 2015

¡¡¡ FELIZ NAVIDAD !!!

Desde Zaragoza

TARTA DE QUESO Y NATA



Ingredientes:

5 huevos
1 vaso de leche 
1 vaso de leche condensada
50 g. de nata
250 g. de queso Philadelphia
Caramelo liquido


Elaboración:

En una tartera de barro ponemos caramelo liquido y cubrimos el fondo.
Trituramos el resto de ingredientes, con la batidora y los echamos en la tartera.
Encendemos el horno y ponemos una bandeja de horno con 1 litro de agua, depositamos encima la tartera de barro e introducimos en el horno en la ranura del medio, una menos, horno arriba y abajo a 180º unos 40 minutos, es mejor un poco menos, ya que cada horno es diferente y poner mas tiempo si hace falta.
Se deja reposar dentro del horno hasta que este fría.


Exquisita y jugosa, cuando se hace varias veces, se coge más el punto del tiempo.
A mi, que llevo haciéndola más de 20 años, siempre  me sale diferente, según el horno y el molde.

domingo, 20 de diciembre de 2015

CROQUETAS DE MORCILLA , PIÑONES Y MANZANA



CROQUETAS DE MORCILLA Y MANZANA

Ingredientes:
2 morcillas de Burgos
2 manzanas golden
1 cucharada de harina
80 gr. de mantequilla
½ litro de leche.
1 huevo
 Pan rallado
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Quitamos la piel a la morcilla y las desmenuzamos, reservamos.
Pelamos las manzanas y las cortamos a gajos y a trocitos pequeños, las ponemos en una sartén con un poco de mantequilla, las dejamos a fuego bajo hasta que estén blanditas.

En una sartén antiadherente derretimos la mantequilla, añadimos la harina y rehogamos unos minutos, vamos añadiendo la leche poco a poco y lo dejamos cocer unos minutos, removiendo con una cuchara de madera,  lo cocemos hasta que la bechamel quede lisa y brillante. Añadimos la manzana y la morcilla y seguimos cociéndolo hasta integrar bien todos los ingredientes.
Pasamos a una bandeja para enfriar la masa.

Moldeamos las croquetas  y  las pasamos por huevo batido y pan rallado.

(En este paso las podemos congelar y guardar hasta su uso, dentro de una bolsa de plástico)

Las freímos en abundante aceite caliente y las ponemos sobre papel absorbente.


Y listas para disfrutar.

martes, 1 de diciembre de 2015

FOIE fresco, con Manzanas caramelizadas y salsa de vino dulce


Ingredientes:
4 medallones de Foie gras de pato
2 – 3 manzanas reinetas
Mantequilla
Azúcar
Limón
Vino dulce (Pedro Ximenez, Oporto, Vino de Málaga, …)
Escamas de sal

Elaboración:
La forma más sencilla y habitual de preparar el foie es a la plancha.
Para cortarlo en medallones lo primero es tener el hígado bien frió de esa forma nos facilitará la labor de corte.
Cortaremos el foie con un cuchillo de filo fino, atemperado en agua caliente de este modo evitaremos que se nos pegue al filo y se rompa.
El Foie lo cortaremos en medallones de 1 cm. – 1,5 cm. de espesor. Una vez cortado el foie lo salpimentaremos y marcaremos a la plancha sin nada de aceite. Para ello la plancha o sartén debe estar muy caliente.
Una vez marcado por ambos lados, disponemos en una fuente de horno y horneamos 5 minutos a 165º , de este modo lograremos que el foie se haga por dentro.
Una vez listo, se dispone en el plato, y se sala con unas escamas de sal.


Para la salsa:
Comenzamos a elaborar una salsa de caramelo con azúcar y unas gotitas de zumo de limón, en cuanto comience a hacerse el caramelo incorporamos un vaso de vino dulce. Revolvemos, y dejamos reducir a fuego suave, hasta obtener la textura deseada.

Para las manzanas:
Para el lecho de manzana, pelaremos y laminaremos las manzanas. En un sartén o cazo, podremos una nuez de mantequilla a fuego muy suave, cuando se haga líquida incorporamos las láminas de manzana, revolvemos para dorar suavemente e incorporamos una cucharada de azúcar. Mantener a fuego suave unos 15 minutos, hasta que este tierna. Al incorporar el azúcar la manzana soltará su jugos, si observamos que antes de estar en su punto la manzana se seca, añadiremos un poquito de agua o vino blanco hasta que la manzana esté en su punto.

Emplatado:
Para montar en plato, dispondremos en el fondo las láminas de manzana, sobre estas el foie, salaremos con unas escamas de sal, y por último rehogaremos con la salsa de vino dulce. 

Y …. a disfrutar...............................................lo acompañamos  de Moscato d'asti ó un buen moscatel.

domingo, 29 de noviembre de 2015

TAPAS EN HUESCA

Huesca es una bonita ciudad para pasear y mucho mas este fin de semana,  disfrutando de las numerosa tapas que se ofrecen  en el XIV concurso de tapas.



Unas tapas exquisitas.
Esta es una de mis preferidas, "Gyoza de calabaza y papada con su jugo picante" Restaurante El Origen.



lunes, 9 de noviembre de 2015

ENSALADA GOURMET CON QUESO FRESCO Y VINAGRE DE GARNACHA

Ingredientes:

1 bolsa de ensalada gourmet
Queso Fresco
Aceite de oliva virgen extra
Sal de vino tinto
Vinagre de vino de Garnacha

Emplatado:

En una fuente ponemos la ensalada, encima el queso en cuartos y aliñamos con sal de vino, un chorro de aceite de oliva virgen extra y terminamos con un hilo de vinagre de garnacha.
Unos sabores exquisitos y a disfrutar......

miércoles, 14 de octubre de 2015

GARNACHICOS



GARNACHICOS DE FUENDEJALÓN.

Delicioso mazapán de vino de garnachas de Fuendejalón.



Ingredientes:
Azucar, Almendras y Vino de Garnachas de Fuendejalón.
Están elaborados de manera artesanal.


Un dulce muy rico y original.



Elaborados por"Gourmet Rodi" de Fuendejalón

miércoles, 30 de septiembre de 2015

TAPAS EN TERUEL " Bocadillo de Jamón"

CONCURSO de TAPAS 2015- TERUEL



Una tapa muy original y muy rica.
Tramezzini de olivas negras. jamón D.O. Teruel, crema de queso de Albarracin y cebolla roja caramelizada.

martes, 29 de septiembre de 2015

Risotto de setas


Ingredientes:

1 taza de arroz arbóreo por persona ( 3)
200 g de setas, champiñones, níscalos ...
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 litro de caldo de pollo y verduras
1 cucharadita de mantequilla
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal
25 g. de queso parmesano

Elaboración:

Lavamos y secamos las setas, las limpiamos bien y las cortamos a trozos, en una sartén con aceite de oliva virgen extra, las rehogamos con el diente de ajo bien picado, hasta que empiecen a dorarse, reservamos.

Cortamos la cebolla, muy fina y la sofreímos hasta que este blanda, añadimos el arroz y removemos un par de minutos, echamos las setas y le damos un par de vueltas.
En un cazo tenemos el caldo caliente, y  vamos echándolo poco a poco  y removiéndolo a la vez. Pasados 18 minutos, (ó el tiempo que indique el paquete) lo apagamos.  


Retiramos del fuego y añadimos la nuez de mantequilla y el queso, removemos, dejamos reposar 1 minuto y servimos.


Y listo para disfrutar...................

domingo, 27 de septiembre de 2015

COSTILLAS DE LATON DE LA FUEVA - HUESCA



Acabo de descubrir este producto, tiene una carne y un sabor espectacular, su grasa infiltrada y abundante le da un sabor único.

Ingredientes:

Costillar de cerdo "latón de la Fueva" 
Aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
perejil
Sal

Elaboración:

Cortamos las tiras de costilla en trozos, las ponemos en una fuente de horno y les añadimos unas gotas de aceite, muy poco para manchar la fuente, espolvoreamos de sal y las introducimos al horno, previamente precalentado a 200º, las dejamos 20 minutos y les damos la vuelta, otros 15 minutos más a 180º, dejamos reposar un rato dentro del horno, como todos no son iguales el tiempo se debe controlar al final y si hace falta se deja más tiempo, yo las costillas más pequeñas, las quite a los 20 minutos y luego las puse cuando faltaba un poco, no tiene que estar muy hecho, ya que pierde jugosidad. 

En el momento de darles la vuelta, les podemos poner dos dientes de ajo cortados pequeños y un poco de perejil.

Y listas para disfrutar con un buen vino del Somontano.

Yo las compre en Graus- Huesca

sábado, 26 de septiembre de 2015

RESTAURANTE CASA SAMPER - SALAS ALTAS -HUESCA

El Restaurante ocupa las antiguas bodega y cuadra de Casa Samper, que se han unido para crear el Restaurante. La bodega es la pieza típica de una construcción del somontano.



El ambiente es muy acogedor y resulta un sitio especial, para comer sin prisas y disfrutando de la exquisita cocina.


Croquetas de borraja...........deliciosas con todo su sabor.

Arroz con leche y bombones..........un sabor espectacular.



Un sitio para repetir y descubrir los sitios tan bonitos que tiene esta zona del Somontano de Huesca, cerca de Alquezar y con numerosas bodegas, para visitar.

domingo, 30 de agosto de 2015

BOQUERONES FRITOS CON HARINA DE ARROZ

Ingredientes:
500 g. de boquerones
2 cucharadas de harina
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Una vez comprados los boquerones, les quitamos la tripa y la cabeza y los guardamos envueltos en papel film, los congelamos mínimo 7 días, para evitar el anisakis.

A la hora de consumir los sacamos del congelador y los dejamos en el frigorífico hasta que se descongelen, los lavamos, escurrimos y dejamos sobre papel de cocina y secamos, después los pasamos a un plato hondo donde tendremos la harina de arroz y un poco de sal, en varias veces. Vamos rebozando y friendo por tandas.
Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite de oliva virgen extra y cuando este bien caliente, echamos unos pocos y con la espumadera les damos la vuelta y retiramos.

Una vez fritos todos los servimos acompañados de un vino blanco fresquito.
Y listos para disfrutar.........................

viernes, 28 de agosto de 2015

ENSALADA CON QUESO DE CABRA Y PERAS

Ingredientes:

Queso de cabra Radiquero Los Meleses
Tomate
Maíz
Zanahoria 
Peras en almíbar
Pasas
1 bolsa de ensalada gourmet
Sal
Aceite de oliva virgen extra
crema de vinagre de modena

Elaboración:
Lavamos los tomates y la zanahoria, cortamos los tomates en gajos y rallamos la zanahoria. reservamos.
En una sartén bien caliente doramos las rodajas de queso de rulo de cabra vuelta y vuelta una vez dorado, reservamos caliente.

Emplatado:
En el fondo del plato disponemos la ensalada, y vamos añadiendo el maíz, las pasas, el tomate y los trozos de pera cortado a gajos, aliñamos con una vinagreta y sal, decoramos con crema de modena y encima ponemos el queso de rulo de cabra una vez dorado en la sartén.
Y listo para disfrutar.................


martes, 18 de agosto de 2015

BACALAO A LOS TRES PIMIENTOS

Ingredientes:

4 lomos de bacalao fresco
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento amarillo
1/2 pimiento verde
Aceite de perejil 
Sal
Salsa de setas


Elaboración:


Confitamos el bacalao en aceite de oliva, a fuego bajo, una vez confitado, escurrimos y reservamos.
Lavamos y cortamos los pimientos a trozos pequeños y vamos friendo por separado, escurriendo el aceite sobrante sobre un colador, les ponemos sal y reservamos.

Salsa de setas:

Limpiamos las setas (ó champiñones) y las ponemos en una sarten bien caliente con un hilo de aceite, las dejamos un par de minutos, les damos la vuelta y les ponemos sal, cuando están hechas trituramos con un hilo de aceite de oliva virgen extra con perejil y 2 cucharadas de cebolla confitada.
Guardamos para decorar.

Emplatado:
En el fondo del plato ponemos una cucharada de salsa de setas, encima el trozo de bacalao y por encima los pimientos, decoramos con aceite de perejil.

domingo, 9 de agosto de 2015

GAZPACHO con ALBAHACA



Ingredientes:

1  kilo de tomates rosa  de Barbastro, maduro
1  pepino pequeño
1/2 pimiento rojo
1  cebolla pequeña
1  diente de ajo
1  trozo de pan blanco
    Sal
1/2 vaso de vino de aceite de oliva virgen
1 cucharada de vinagre
1 pizca de pimentón de la vera dulce
1 vaso de Agua 
1 ramillete de Albahaca



Elaboración:

Ponemos el pan en remojo con agua y le añadimos el aceite y el vinagre.

A continuación pelamos el pepino y los tomates, cortamos todos los ingredientes en trozos pequeños. juntamos los trozos con la mezcla del pan, el aceite y vinagre.



Añadimos la sal y el pimentón dulce, lo trituramos con la batidora unos 3 minutos, añadimos unas hojas de albahaca, comprobamos el punto de sal y trituramos un minuto más.

A mí me gusta hacerlo de un día para otro para que se unan todos los sabores. Dependiendo de la cantidad de pan y agua que pongamos nos saldrá mas claro ó espeso, yo pongo 1/4 de barra.

Emplatado:

Servimos en un vaso, lo decoramos con unas gotas de aceite y una ramita de albahaca.


Y listo para disfrutar……………………

lunes, 3 de agosto de 2015

CROQUETAS DE GAMBAS


Ingredientes:

1/2 k. de gambas 
1 cebolla
2 dientes de ajo
Pimienta blanca
50 g. de mantequilla
Fumet de las cabezas de gambas
Aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de harina
1/2 litro de leche
Pan rallado
2 huevos
Sal

Elaboración:
Ponemos unas gotas de aceite en una sartén y cuando este caliente, echamos las gambas sin pelar, vuelta y vuelta, las retiramos y las pelamos, en un cazo con un vaso de agua, ponemos la pieles y las cabezas, las dejamos hervir unos diez minutos y colamos el caldo.
Reservamos.
Cortamos las gambas a trocitos pequeños y reservamos.

En una sartén, ponemos la mantequilla y una vez disuelta, añadimos la harina, removemos y vamos añadiendo poco a poco la leche templada.
En otra sartén, con un chorro de aceite sofreímos la cebolla muy picadita y los ajos, cuando esté hecho el sofrito añadimos las gambas, salpimentamos y removemos un par de veces, lo pasamos a la sartén de la besamel, vamos removiendo a fuego medio y según haga falta añadimos el fumet de las gambas y un huevo batido, seguimos dando vueltas con una cuchara de madera, durante 30 minutos.
Dejamos enfriar y formamos las bolas, rebozamos en huevo batido y pan rallado, freímos en abundante aceite bien caliente.
Seguidamente las ponemos sobre papel de cocina para retirar el exceso de aceite y pasado un rato las ponemos en el papel  y listas para disfrutar.............................

sábado, 1 de agosto de 2015

TAPAS EN LA ZONA DE LA CALLE LAUREL DE LOGROÑO

Una buena sugerencia para pasar un fin de semana es pasear por Logroño y disfrutar tapeando por la calle laurel y alrededores.
Hay una gran variedad de bares y tapas para elegir, un maridaje perfecto entre gastronomía elaborada con productos de la tierra y los mejores vinos de la Rioja.






Papas bravas en el Bar Jubera, matrimonio de anchoas con pimiento verde en el Blanco y negro. y muchos más
tio Agus
pincho moruno en un mollete caliente.....

Los champiñones con gambas de El Soriano, están exquisitos, así lo demuestran las filas que hay para entrar.
Una buena razón para visitar Logroño en este mes de Agosto en vacaciones

jueves, 30 de julio de 2015

ESPINACAS SALTEADAS CON SALSA Y PIÑONES




Ingredientes:

1 kg. de espinacas congeladas
1 brick de nata 100 g.
50 gramos de queso rallado
50. de piñones
sal
pimienta blanca
3 dientes de ajo 
Aceite de oliva virgen extra.


Elaboración:

Ponemos una cazuela al fuego con agua, cuando hierve añadimos un poco de sal e introducimos las espinacas, las dejamos cocer el tiempo que indique el paquete, escurrimos bien y reservamos.
Ponemos una sartén al fuego y añadimos 3 cucharadas de aceite, limpiamos los dientes de ajo y los cortamos finos, cuando estén dorados los retiramos y reservamos, añadimos los piñones y les damos un par de vueltas para que se doren, retiramos y reservamos, echamos las espinacas y rehogamos un par de minutos. reservamos.
Ponemos una cazuela a fuego bajo y añadimos la nata y el queso, removemos y cuando este integrado, añadimos las espinacas, los ajos y los piñones, damos un par de vueltas y listas para disfrutar........................




lunes, 27 de julio de 2015

Restaurante Tondeluna- Logroño


Calle Muro de Francisco de la Mata, 9,  Logroño, La Rioja

 Una buena elección para comer en esta bonita ciudad, donde hay tanta variedad para elegir en Gastronomía.



Exquisitas croquetas al estilo de Marisa.  
Arroz, con laminas de sepia.
Chipiron a la parrilla, con salsa alioli.

Carrilleras glaseadas con puré de manzana.

lunes, 20 de julio de 2015

RESTAURANTE GARMO BLANCO - PIRINEOS SUR - SALLENT DE GALLEGO

COCINA CASERA y Elaborada, con una presentación exquisita y en un ambiente relajado y muy bien decorado, con unas vistas preciosas.




Una buena elección, para poder disfrutar de una buena comida y de la música de PIRINEOS SUR, en un enclave del Pirineo en el que el paisaje es maravilloso.


Pantano de Lanuza  Escenario de los conciertos de PIRINEOS SUR

Ensalada de Queso




 hojaldre de Longaniza


Tarta de chocolate blanco
y después de estos platos tan ricos el paseo por el pueblo y hasta Lanuza se disfruta muchísimo más.