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miércoles, 31 de diciembre de 2014

FLAN DE TURRÓN DE JIJONA ¡¡ FELIZ NOCHEVIEJA !!


Ingredientes:


1 tableta de turrón de Jijona
6 huevos
1/2 lata de leche condensada la lechera ó una pequeña
250 de leche entera

Caramelo liquido

Elaboración:

Trituramos todos lo ingredientes y los ponemos en una flanera, previamente bañada con caramelo liquido, lo tapamos con su tapa ó papel de aluminio y lo metemos en la olla exprés 4 minutos, desde que sube la raya naranja, ó horno al baño maría, 40 minutos.
Lo dejamos enfriar dentro.
Sacamos y metemos al frigorífico mínimo 1 hora, desmoldamos y servimos, acompañado de una copa de cava o moscatel de Ainzón.

Un postre rápido para despedir este año 2014.
Feliz Año nuevo.

BOMBONES CROCANTES DE FOIE Y SESAMO CARAMELIZADO




Ingredientes:

1 lata de foie 
1 bolsita de sésamo caramelizado

Elaboración:

Para hacer estos bombones necesitamos tener bien frío el foie para que no se deshaga. 
Sacamos pequeñas bolas de foie.
Nos ponemos unos guantes y con las manos damos forma a las bolas.

Ponemos el sésamo en un plato llano y echamos en él las bolitas de foie, con las manos, vamos haciendo rodar las bolas para que se pegue a su superficie, cubriéndola por completo.

Metemos el plato  con las bolas rebozadas en la nevera hasta el momento de servirlas, para que el frío vuelva a hacerlas compactas. 

Emplatado:

Pinchamos un palillo en cada una y listas para disfrutar acompañadas de una copa de cava.

Estos bombones crocantes de foie, son una delicia. Se preparan en diez minutos.
Están tan buenos que siempre son la estrella en las celebraciones.
Con ellos sorprenderemos con un aperitivo delicado y lleno de contrastes.

martes, 30 de diciembre de 2014

CIERVO A LA PLANCHA



Ingredientes:
1 Pieza de ciervo
1/2 puerro
1/2 cebolla
1 zanahoria
sal
Especias para caza, tomillo, pimienta, laurel, etc.
1 vaso de vino tinto garnacha

mermelada de manzana

Elaboración:

Cortamos las verduras en trozos pequeños, las ponemos en una fuente honda junto con el vaso de vino, introducimos la pieza de ciervo y la dejamos en maceración durante 24 horas.


Pasado ese tiempo escurrimos la carne y la cortamos en filetes.
Sazonamos con las especias y pasamos por una sartén bien caliente con unas gotas de aceite, le damos la vuelta y le ponemos sal.Retiramos y servimos recién hecha.

Emplatado:

Servimos acompañado de mermelada de manzana goldén.

lunes, 29 de diciembre de 2014

CAÑAILLAS COCIDAS





Ingredientes:

1/2 kg de Cañaillas
3/4 litro de agua
40 g de sal
1 hoja de Laurel
1/2 copa de vino blanco
Agua con hielo y sal.
Agua con sal y Vinagre

Elaboración:

Lavamos las cañaillas y les quitamos las babas, arena y restos de algas, para ello las ponemos un par de horas en agua con sal y unas gotas de vinagre.
Pasado este tiempo las escurrimos y las enjuagamos con agua fria, bajo el grifo.

En una olla, ponemos a hervir el agua con 40 g de sal (unos 70 g. por litro de agua) y una hoja de laurel, el vino blanco y las cañaillas.

Al empezar a hervir nuevamente, contaremos 12 minutos, dependiendo del tamaño. Las sacamos, escurrimos y las pasamos a un bol con agua con hielo y un poco de sal, las dejamos 5 minutos, escurrimos y servimos.

domingo, 28 de diciembre de 2014

viernes, 26 de diciembre de 2014

PIMIENOS DE PIQUILLO RELLENOS DE CENTOLLO


Ingredientes:
20 Pimientos de piquillo
2  centollos
2 cebollas
1 tomate maduro
1/2 vaso de vino blanco
Sal
Pimienta blanca
1 cucharada de harina
Aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de brandy
perejil
Salsa besamel

Elaboración:
Cocemos los centollos en agua abundante con 50-60 g de sal por litro, durante 10 minutos desde que rompa a hervir el agua. Dejamos enfriar.
Extraemos toda la carne, procurando que no queden partes duras y lo mezclamos con el jugo y los corales del caparazón.
Reservamos.
Picamos la cebolla muy fina y ponemos a pochar con un poco de aceite. Cuando esta casi hecha, añadimos el tomate pelado y cortado en dados, sin pepitas. Dejamos estofar todo durante 10 minutos.
Añadimos la carne del centollo, flameamos con la cucharada de brandy, añadimos la harina y el vino blanco, lo movemos todo con una cuchara de madera para que no se pegue y se cocine la harina.
Rellenamos con este sofrito los pimientos de piquillo.   


En un cazuela, ponemos la salsa besamel, introducimos los pimientos y dejamos cocer 5 minutos.

Emplatado:
Servimos los pimientos y salseamos por encima con la besamel y perejil picado.

martes, 23 de diciembre de 2014

SANTO TOMAS - BILBAO

  • Fiesta de Santo Tomas, en el día de ayer en la ría de Bilbao y en el casco viejo, un día increíble, previo a la Navidad, donde instalan numerosos puestos de venta y degustación de productos vascos, que merece la pena vivir y disfrutar, aunque casi no se podía ni andar.







  • Decenas de miles de personas se suman a la tradicional feria del agro vizcaíno, dominada por el talo, (pan hecho con harina de maíz) y amasado en directo, acompañado de chorizo, morcilla ó panceta, la sidra, el txakoli, los pasteles, el buen tiempo y el buen ambiente.

  • Hasta el próximo año.....

Salmón Ahumado con Aguacate y tomate



Ingredientes:

1 Tomate grande
1 Aguacate
4 filetes de salmón ahumado
Aceite de oliva virgen extra
Sal
unas gotas de zumo de limón

Elaboración:

Lavamos el tomate y el aguacate, los pelamos y los cortamos a trozos pequeños, al aguacate le ponemos unas gotas de limón, aliñamos con sal y aceite.

Lo emplatamos con un aro, primero una capa de tomate, luego el aguacate y encima un filete de salmón.

Y listo para disfrutar....................................

lunes, 22 de diciembre de 2014

SALMON MARINADO

Ingredientes:

1/2 salmón, la parte de la cola
500 g. de Sal
500 g. Azúcar
3 cucharadas de vino blanco seco
Pepinillos en vinagre
Cebolleta
Alcaparras

Elaboración:

Mezclamos la sal y el azúcar, reservamos.
Pedimos que nos limpien el salmón de espinas y lo dejamos con la piel.
Ponemos en una fuente honda una capa de la mezcla de la sal y azúcar, encima los lomos de salmón con la piel hacia abajo, cubrimos con otra capa de sal y azúcar, cubrimos con papel film por encima y luego ponemos un par de brik de leche,  dejamos en el frigorífico 24 horas, lavamos para quitarle la sal, secamos con papel de cocina, metemos en el congelador una hora y cortamos con un cuchillo largo en lonchas muy finas.

Cortamos los pepinillos, la cebolleta y las alcaparras, muy finitas, servimos como acompañamiento. 

viernes, 19 de diciembre de 2014

JARDIN VERTICAL de plantas aromaticas

Jardín vertical, creado en el Mercado San Vicente de Paúl.
Una delicia tener tan cerca cualquier hierba aromática que queramos usar y además fresca.... Cebollino, Orégano, Romero, Hierbabuena, Perejil.....

Creado por IKKO, Zaragoza, calle Ossau, 4.

domingo, 14 de diciembre de 2014

FIDEOS NEGROS CON CHIPIRONES


Ingredientes:

1/2 cebolla
4 dientes de ajo
1 cucharada de Tomate frito
4 sobres de tinta de calamar
Aceite de oliva virgen extra
1/2 kg. de Fideos finos
1/2 k. de Chipirones
Fumet de pescado
Perejil
Alioli

Elaboración:


Preparamos el caldo de pescado, cocemos los huesos de rape, congrio, cabeza de merluza, etc. con media cebolla, ½ puerro y 1 zanahoria, durante 20 minutos, colamos y añadimos los sobres de tinta de calamar, reservamos.
Lavamos y limpiamos los chipirones quitandoles la parte e dentro y les damos la vuelta, cortamos a tiras.Reservamos.
Cuando este hecho el caldo, en una paella grande ponemos a calentar aceite de oliva, echamos los ajos picados, damos un par de vueltas y añadimos los chipirones, rehogamos y retiramos a un plato, añadimos la cebolla, dejamos que se sofría y añadimos el tomate triturado, (puede ser frito) rehogamos y añadimos los chipirones y los fideos finos y mezclamos todo para que se fría bien, damos un par de vueltas y añadimos el caldo de pescado, hasta cubrir un poco los fideos, dejamos hacer a fuego medio, (según nos indique el tipo de pasta) si no estuvieran los fideos y se hubiera consumido el caldo, vamos añadiendo mas caldo hasta que estén hechos. Servimos.

Emplatado:
Servimos acompañados de Alioli y regamos con un hilo de aceite de perejil ó albahaca.

miércoles, 10 de diciembre de 2014

ENSALADA GOURMET CON GAMBAS

Ingredientes:

1 bolsa de ensalada gourmet
100 g. de gambas
Aceite de oliva virgen extra
Sal maldón
Vinagre de frambuesa

Elaboración:

Cocemos las gambas con agua hirviendo y una pizca de sal, unos 5 minutos, Reservamos.
A la hora de servir, las pelamos y las salteamos en la sartén con un poco de aceite.
Ponemos la ensalada en una fuente y la aliñamos con una vinagreta de aceite y vinagre de frambuesa, ponemos las gambas por encima y lista para disfrutar....................


domingo, 7 de diciembre de 2014

TATAU BISTRO - HUESCA, RESTAURANTE



La Guía Michelín ha otorgado al restaurante Tatau Bistro, situado en Huesca, su primera estrella Michelin, considerada uno de los mayores galardones gastronómicos del país.

Torrija con helado, exquisito contraste de sabores.

La calidad de sus elaboraciones y  su presentación se lo merecen, una buena elección para degustar en este largo fin de semana, paseando por Huesca.


sábado, 6 de diciembre de 2014

BACALAO CONFITADO SOBRE FRITADA DE VERDURAS

Ingredientes:

1 Kilo de bacalao fresco en lomos
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 calabacin
1/2 cebolla
1 diente de ajo
perejil
100 g. de espinacas
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración:

Confitamos el bacalao en aceite de oliva, a fuego bajo ,una vez confitado, escurrimos y reservamos.

Lavamos y cortamos las verduras a trozos medianos y vamos friendo por separado, escurriendo el aceite sobrante sobre un colador, vamos reservando todo junto, primero los pimientos  y por último hacemos el calabacin, ya que nos soltara agua.
Cuando este todas hechas, las juntamos y rehogamos un para de minutos, ponemos al punto de sal y reservamos.
Salsa de Espinacas, blanqueamos un puñado de espinacas en agua hirviendo con sal, las echamos y dejamos un par de minutos, escurrimos y trituramos con un hilo de aceite de oliva virgen extra.

Emplatado:

En una bandeja de horno ó directamente en el plato, ponemos una base de verduras y encima un trozo de bacalao, introducimos en el horno y gratinamos con el horno caliente un par de minutos, justo antes de servir. Espolvoreamos con perejil.

En un biberón, ponemos la salsa de espinacas y decoramos.

Y listo para disfrutar....................

jueves, 4 de diciembre de 2014

PERAS AL VINO TINTO CON NATA

Ingredientes:

6 peras Conferencia 
1 litro de vino tinto, garnacha
1 rama de canela
1 cucharada de azúcar
Nata montada

Elaboración:
En un cazo ponemos la rama de canela, el azúcar y el vino, lo llevamos a ebullición y lo dejamos cocer a fuego medio unos 10 minutos.
Pelamos las peras, partimos por la mitad y les quitamos el corazón, las ponemos con el vino y las dejamos cocer unos 10 minutos a fuego medio, hasta que la pera este cocida, no muy hecha.
Dejamos enfriar y guardamos en maceración en el frigorífico, como mínimo 1 día, se puede tener mas tiempo y cogerá más color.
Colamos el vino y dejamos reducir un poquito, rectificamos el punto de azúcar, si hace falta. Reservamos frío.

Emplatado:
Ponemos un poco de salsa de vino en el fondo del plato y encima media pera, decoramos con nata montada.
Y listo para disfrutar................