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jueves, 31 de julio de 2014

TRUCHA ASALMONADA Y VERDURAS A LA PLANCHA

Ingredientes:

1 trucha asalmonada
6 Espárragos trigueros
1/2 Cebolla
1 tomate 
Sal 
Pimienta blanca
Aceite de oliva virgen extra 
Brotes de soja

Elaboración:

Limpiamos la trucha y la dejamos en 2 lomos que cortaremos por la mitad, salamos y reservamos.
Cortamos el tomate en 4 trozos, salpimentamos y reservamos.
Limpiamos los espárragos trigueros cortándoles las partes duras y los cortamos por la mitad. reservamos.
Limpiamos la cebolla fresca de Fuentes de Ebro y la cortamos en gajos un poco gordos, reservamos.

Cuando tengamos todo preparado, ponemos una plancha ó una sartén, con un poco de aceite y cuando este caliente vamos haciendo las verduras y en el momento de servir, la trucha vuelta y vuelta.

Emplatado:

En el fondo del plato disponemos las verduras y las regamos con un hilo de aceite de oliva virgen extra, encima ponemos 2 trozos de trucha, decoramos con unos brotes de 
soja.

Y listo para disfrutar acompañado de un vino blanco  Somontano,Viñas del Vero.

martes, 29 de julio de 2014

JARRETE DE TERNASCO DE ARAGON con patatas


Ingredientes:
4 Jarretes de ternasco de Aragón
1 kg. de patatas nuevas
1 calabacin
1 cabeza de ajos
1 zanahoria
1 cebolla
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra molida
Tomillo
Romero
1/2 vaso de vino viejo de Aragón

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º mientras pelamos las patatas y preparamos la carne, unos 10 minutos.

Pelamos las patatas y las cortamos a rodajas, las ponemos en una fuente de horno y salpimentamos, añadimos un chorro de aceite y la mitad de los dientes de ajo enteros y pelados. Introducimos en el horno y las dejamos 30 minutos.  (Cuando le falten 10 minutos añadimos la cebolla cortada en juliana , si la ponemos al principio se quemaría). Sacamos y reservamos.

En otra fuente ponemos los jarretes, los aliñamos con sal y pimienta, echamos por encima un chorro de aceite de oliva virgen extra y el vino, una cucharadita de romero y una de tomillo y el resto de dientes de ajo enteros y pelados. Introducimos en el horno  a la vez que las patatas y dejamos 30 minutos a fuego medio 160º, pasado este tiempo les damos la vuelta y dejamos 10 a 15 minutos depende del tamaño de jarrete, que este casi hecho.(Si tienen mucho jugo reservamos un poco en una salsera para la hora de servir, sino lo echamos encima de las patatas.)

En ese momento los pasamos a la bandeja donde tenemos las patatas, añadimos en un lado, el calabacin y la zanahoria cortados en juliana y dejamos 10 minutos más. 
Comprobamos que todo esta en su punto y retiramos del horno. Se puede apagar un poco antes de que se acabe de hacer y con el mismo calor y mientras se sirve se termina de hacer.

Emplatado:

Servimos las patatas, encima el jarrete y decoramos con el calabacin y la zanahoria.
Y listo para disfrutar con un buen vino tinto Cariñena.


domingo, 27 de julio de 2014

CREMA DE PUERROS y AZAFRAN de Teruel

Ingredientes:

   3 puerros
1/2 cebolla fresca
   1 patata pequeña
 50 g. de mantequilla
   2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 litro de agua
      Unas hebras de azafrán
´


Elaboración:

Limpiamos los puerros y cortamos solo la parte blanca, los partimos a rodajas muy finas.
Limpiamos la cebolla y la cortamos fina, pelamos la patata y la cortamos en cascos pequeños.
En una olla ponemos a fuego medio la mantequilla y el  aceite, añadimos las verduras cortadas y rehogamos 5 minutos, ponemos  el azafrán y  una pizca de sal damos unas vueltas y reservamos.
En un cazo ponemos 1/2 litro de agua, cuando hierva lo echamos en la olla con las verduras,  dejamos a fuego medio durante unos 10 minutos, en olla rápida hasta que suban las rayas, apagamos y dejamos templar.
Trituramos y si nos gusta más clara, podemos poner más liquido. (leche, nata, caldo de pollo ó agua hervida).

Emplatado:
Servimos en tazas pequeñas o vasitos, añadimos unas gotas de aceite de oliva virgen extra y listo para disfrutar...............

viernes, 25 de julio de 2014

ENSALADA DE FRUTAS Y MEZCLUM





Ingredientes:

1 bolsa de ensalada gourmet
1 naranja 2 rodajas de melón 
1 bote de piña
Zanahoria rallada
Queso roquefort
Trufa
Sal
Aceite de oliva virgen Extra
Vinagre de vino

Elaboración:
Ponemos en la fuente 1/2 bolsa de ensalada gourmet o mezclum, reservamos.
Cortamos el melón, la naranja y la piña a trozos medianos, y los distribuimos entre la ensalada, aliñamos con sal, dos cucharadas de aceite y una de vinagre, removemos.
Añadimos un trozo de queso roquefort desmenuzado y la zanahoria rallada, rallamos un trozo de trufa por encima y servimos.

jueves, 24 de julio de 2014

TIERRA DE FRAMBUESAS

Compramos un bote de frambuesas liofilizadas, cogemos una cucharada y las chafamos en el mortero, nos sirven para decorar cualquier plato de base o para espolvorear por encima.
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lunes, 21 de julio de 2014

TOMATE ROSA con queso MOZARELLA y crujiente de jamón

INGREDIENTES:

2 tomates rosa de Barbastro
2 bolas de queso Mozzarella de Bufala
4 filetes finos de Jamón serrano
Sal
2 cucharadas de pasas sin semillas
Aceite de oliva virgen extra
Perejil

Elaboración:
Lavamos y secamos los tomates a rodajas gruesas, les ponemos un poco de sal y reservamos.
Cortamos las bolas de queso en rodajas, reservamos.
Lavamos el perejil, lo secamos con papel de cocina y trituramos con el aceite de oliva virgen.
Colocamos los filetes de jamón en una fuente de horno precalentado, los dejamos unos minutos, hasta que este crujiente.

Emplatado:
Ponemos una rodaja de tomate, encima una de queso, una cucharada de aceite de perejil y unas pasas previamente hidratas, colocamos el crujiente de jamón encima y decoramos con un triángulo de hojaldre.

Y listo para disfrutar.............................

jueves, 10 de julio de 2014

Ensalada con melocotón y foie

Ingredientes:

1 lechuga iceber
2 melocotones en almíbar
2 cucharadas de piñones
1 de almendras
1 lata de Foie (lidl)
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Ponemos la lata de foie en el congelador, por lo menos 2 horas antes de usar, a la hora de servir, abrimos la lata por los dos lados y sacamos el taco de foie entero, con el pela patatas, cortamos el foie a laminas finas,  a la hora de servir.

Quitamos las primeras hojas de lechuga, y reservamos una entera por comensal, el resto lo cortamos en trozos pequeños, reservamos, cortamos el melocotón en cuadraditos, reservamos.
Ponemos en un bol la lechuga, el melocotón cortado a cuadraditos, los piñones y unos daditos de pan tostado, le ponemos sal y unas gotas de aceite. Removemos.


Emplatado:

Ponemos la hoja de lechuga, en el fondo del plato, encima la lechuga cortada, los daditos de melocotón, de pan y unos piñones salteados previamente, unas almendras tostadas, y laminamos por encima el foie muy fino, a nuestro gusto y servimos rápidamente.
Decoramos con unas gotas de vinagres de Jerez.
Y listo para disfrutar.................................

miércoles, 9 de julio de 2014

MERCADO MUNICIPAL DE AVILA





 
UN SITIO PARA VISITAR EN ESTAS FECHAS DE VACACIONES Y POR SUPUESTO, COMPRAR LA RICA TERNERA DE AVILA, UN AUTENTICO LUJO PARA EL PALADAR.




martes, 8 de julio de 2014

CODORNICES ENCEBOLLADAS

INGREDIENTES:

4 codornices
1 cebolla grande
2 hojas de laurel
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre de vino
Pimienta blanca
tomillo
Sal

Elaboración:

Lavamos y limpiamos de plumas las codornices, secamos con papel de cocina, salpimentamos y ponemos en la olla con el aceite caliente, damos un par de vueltas y añadimos el laurel, la punta de una cucharilla de tomillo, los dientes de ajo con piel,  y la cebolla cortada a gajos grandes, añadimos el vinagre y vino.
Dejamos cocer a fuego medio, durante unos 45 minutos, antes de apagar pinchamos con un tenedor para ir comprobando si estan hechas, yo lo hago en olla rápida y a los 10 minutos, apago y dejo reposar hasta que la olla este fría.
Las podemos guardar en el el frigorífico durante varios días en un recipiente de cristal bien cerrado.

Y listo para disfrutar.


domingo, 6 de julio de 2014

CREMA DE VERDURAS TEMPLADA


Ingredientes:
2 puerros
1/2 cebolla
1/ 2 calabacin 
100 g. de judía verde
1 zanahoria
cebollino
1 nuez de mantequilla de Soria con sal
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta blanca

Elaboración:

Limpiamos y lavamos todas las verduras, las cortamos a trocitos pequeños y las salseamos en la olla con la mantequilla y el aceite, rehogamos 2 minutos y salpimentamos, añadimos 1 litro de agua mineral y dejamos cocer a fuego medio, durante 15 minutos,  retiramos de fuego y ponemos la verdura en el vaso de la batidora, trituramos, colamos el caldo y vamos añadiéndole,  poco a poco, hasta dejar la crema en la textura que nos guste, más bien clara.

Emplatado:
Servimos en cazuelitas y decoramos con cebollino cortado muy finito.
Y listo para disfrutar...................


sábado, 5 de julio de 2014

Ensalada crujiente de colores

Ingredientes:
1 Aguacate
2 Tomates
1/4 de pimiento rojo
1/4 de pimiento verde
1/4 de pimiento amarillo
Sal
zumo de limón
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Picamos los pimientos muy pequeños, los aliñamos con sal y aceite y reservamos.
A continuación cortamos el tomate a cuadraditos. Reservamos.
Pelamos el aguacate y lo cortamos a trozos medianos, lo rociamos con unas gotas de zumo de limón. Reservamos.

Emplatado:

En la base del plato ponemos el aguacate encima el tomate, aliñamos con sal y aceite y decoramos con dos cucharadas de picadillo de pimientos.

Y listo para disfrutar............................

martes, 1 de julio de 2014

Ensaladilla de patata y pimientos con salmorejo

Ingredientes:


Salmorejo
3 patatas medianas cocidas
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
sal
1 lata de atún en aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Hacemos el salmorejo  (ver receta)
Elaboración: salmorejo: 
Ingredientes:
750 g. de tomate  maduro
100 g. de miga de pan del día anterior 
1 diente de ajo
1/2 vaso de vino fino
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Elaboración:
     Escaldar y pelar los tomates, quitar las semillas y reservar.
Colocar todos los ingredientes, menos el Aceite, en el vaso de la batidora, (habiendo remojado la miga de pan en el vino fino).  Triturar durante al menos 3 minutos, e  ir vertiendo poco a poco el aceite  para que vaya emulsionando.
Guardar en el frigorífico hasta que esté bien frío.
 
Cocemos las patatas con sal, las dejamos enfriar y las pelamos.
Cortamos los pimientos a trocitos muy pequeños, y las patatas, mezclamos y añadimos el atún bien escurrido. Aliñamos con unas gotas de aceite y un chorrito de vinagre de Jerez
En el centro del plato ponemos un molde y llenamos de la ensalada de patata, retiramos el molde y servimos alrededor el salmorejo bien frío, decoramos con hierbas aromáticas y unas hojas de ensalada.