ARROZ NEGRO CON GAMBAS

Ingredientes:

1 taza de arroz por persona
300 g. de gambas frescas limpias ó congeladas
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
Fumé de pescado, 3 tazas por persona
1 cucharada de tinta de calamar ó 2 sobres
1/ vaso de vino blanco
Sal
50 g. de mantequilla
Aceite de oliva virgen extra
 

Elaboración:
Preparamos un fumé de pescado, con 1 cabeza de congrio, 1 cabeza de merluza, huesos de rape, 1 puerro y 1 zanahoria, limpiamos las verduras y las cortamos a trozos. 
Ponemos una olla con 2 litros de agua fría y añadimos las verduras y el pescado, dejamos 1/2 hora, después de que empiece a hervir, vamos desespumado y le añadimos sal. Cuando este hecho, colamos y reservamos.

Cortamos la cebolla lo más finamente posible, la pochamos con la mantequilla, añadimos los dientes  ajo picados, cuando la cebolla ya esté casi terminada, una vez pochados añadimos el arroz y lo rehogamos un minuto a fuego suave, incorporamos la tinta de calamar, rehogamos, añadimos el vino blanco y dejamos reducir. 

A continuación añadimos el fumé de pescado, 3 tazas de caldo por una de arroz, añadiéndolo poco a poco, siempre caliente, 

cuando falten 10 minutos añadimos las gambas previamente rehogadas con un poco de aceite. 

En total lo tenemos sobre 17 minutos ó lo que nos indiquen las instrucciones del fabricante del arroz.
Retiramos del fuego y servimos de inmediato.
Y listo para disfrutar...................

ENSALADA CON GULAS, LANGOSTINOS Y ACEITE DEL BAJO ARAGÓN

 

Ingredientes:

1 bolsa de ensalada Gourmet

16 langostinos cocidos

100 g. de gulas

1 sobre de jamón de pato

cebollino

Tomatios pera ò cherry

1 Aguacate

1/2 lima

vinagre de manzana

Aceite de oliva del Bajo Aragón

Sal

Elaboración:

Pelamos el Aguacate y los cortamos a trocitos muy finos, regamos con el zumo de lima y reservamos.

Limpiamos los langostinos, dejando solo la cola bien limpia. Reservamos.

Lavamos  los tomates pueden ser pera pequeños ó cherry y les cortamos un  poquito por la parte del tallo. Reservamos.

Secamos en el horno un poquito los filetes de Jamón, con el horno precalentado a 200º, metemos en una bandeja los filetes bien estirados y separados, apagamos el horno y los dejamos dentro unos minutos hasta ver que esta seco.

Emplatado:

Ponemos en el fondo de la fuente la ensalada distribuimos por encima los langostinos y los tomates, en el centro el aguacate, espolvoreamos la sal y regamos con un generoso hilo de aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón variedad Empeltre y un hilo de vinagre de manzana.
Salpicamos con las gulas, decoramos con los filetes de jamón de pato y unas tiras de cebollino.
Y lista para disfrutar...........................

POCHAS ESTOFADAS con caldo de pescado

Ingredientes:

1 lata de pochas
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento amarillo
1/2 puerro
1/2 cebolla
Aceite de oliva virgen extra
1 vaso de Fumé de pescado
Sal

Elaboración:

Hacemos un caldo de pescado, con una cabeza de merluza, un trozo de congrio, rape y la parte verde del puerro, cocemos durante media hora, colamos y reservamos.
Limpiamos los pimientos, el puerro y la cebolla y cortamos en trozos pequeños.
Ponemos 3 cucharadas de aceite de  oliva virgen extra en la sartén y hacemos un sofrito con los pimientos, cuando estén hechos retiramos y sofreímos la cebolla y el puerro. Reservamos.
En una cazuela introducimos los pimientos y la cebolla, añadimos un vaso de fumé y ponemos a punto de sal, dejamos que de un hervor, a continuación añadimos las pochas de lata y dejamos cocer unos 5-10 minutos, apagamos y dejamos reposar.

Emplatado:

Servimos acompañadas de unas guindillas.

Las pochas son una variedad de la alubia blanca que se consume antes de la madurez. Se consiguen desgranando las vainas cuando éstas todavía no se han secado, por este motivo los granos son verdes, y de su color desvaído se deriva su nombre.

5º MUESTRA DEL VINO EN LA CALLE -CASCO HISTORICO- ZARAGOZA

Durante este evento se celebrará la actividad denominada “El vino en la calle” en la cual se podrán catar y disfrutar algunos de los mejores vinos de más de veinte bodegas españolas acompañados de una degustación de tapas.
Los stands estarán ubicados entre la calle Broqueleros y San Pablo, en el casco histórico de Zaragoza. 
Habrá diversas actuaciones culturales, actuaciones musicales, magia, bailes, acercando al ciudadano el disfrute de tomar vinos y tapas.
Los asistentes deberán comprar un catavinos al precio de 2€ y un talonario de 5 vales al precio de 5 €, un vino se cambia por un vale, el sábado de12 a 16 h. y de 20 a 24h. y el domingo de 12 a 16h.

Para disfrutar de un rato entre amigos el fin de semana.

HUEVOS ROTOS CON AJOS TIERNOS

Ingredientes:

2 huevos

3 Patatas

1 manojo de ajos tiernos

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración:

Lavamos y pelamos las patatas,  las cortamos en rodajas no muy gruesas y luego a tiras.

En una sartén con abundante aceite caliente, vamos añadiendo las patatas y las freímos a fuego medio. cuando están hechas las vamos retirando a un bol y les ponemos sal. Reservamos.

Limpiamos los ajos tiernos, les quitamos la primera capa y las dos puntas, cortándolos a trozos regulares, la cabeza la partimos por la mitad. 

En una sartén con un cucharada de aceite del que nos ha sobrado, añadimos los ajos y los rehogamos a fuego medio. Reservamos.

Freímos los huevos y los reservamos. 

Emplatado:

Ponemos en el plato una base de patatas fritas, encima los ajos tiernos y encima los huevos, cortamos el huevo y servimos.

 

Y listos para disfrutar, acompañados de un buen trozo de pan..........

MERLUZA EN SALSA, CON ALMEJAS Y GAMBAS

INGREDIENTES:

1 Merluza

200 g. de gambas 

400 g. de almejas

3 cucharadas de harina

2 dientes de ajo

1 filete de jamón Ibérico

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Pedimos en la pescaderia que nos limpien la merluza, nos la dejen en dos lomos y le quiten la espina.
Con la cabeza, las espinas y 2 vasos de agua, hacemos un fumé, lo dejamos cocer 30 minutos y reservamos.  
Ponemos las almejas en un bol con agua fría y sal, para que suelten la arena, dejamos mínimo 30 minutos.
Cortamos los lomos de merluza en varios trozos, les ponemos sal y los pasamos por harina.
En una sartén con aceite caliente vamos friendo los filetes dejamos un poco y les damos la vuelta, no se tiene que hacer del todo, ya que luego se hacen con la salsa. Reservamos.
En una cazuela plana, echamos una cucharada de aceite y sofreímos los ajos a filetes finos sin que se doren, añadimos el filete de jamón cortado muy finito y ponemos los trozos de merluza, encima las gambas y las almejas, bien escurridas, añadimos 1/2 vaso del caldo que hemos hecho, tapamos y dejamos en el fuego hasta que las almejas se abran,  removemos la cazuela para que espese la salsa.

Dejamos que hierva unos 10 minutos a fuego bajo, apagamos y dejamos reposar unos 30 minutos. 

Emplatado:

Servimos dos trozos de merluza y decoramos con las gambas y almejas. Salseamos por encima con un par de cucharadas de salsa.


Y listo para disfrutar...........

TORTILLA DE AJOS TIERNOS Y JAMON DE TERUEL

INGREDIENTES:

3 huevos

1 manojo de ajos tiernos

2 filetes de jamón de Teruel gruesos

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración:

Quitamos la primera capa de los ajos tiernos y el final por ambos lados, los cortamos a trozos pequeños. Reservamos.
Cortamos los filetes de jamón a taquitos (también podemos poner una cajita de jamón cortado)
Batimos los huevos con un poco de sal y reservamos.

En una sartén mediana, echamos un chorro de aceite de oliva virgen extra y rehogamos los ajos, a fuego medio unos 5 minutos, sin que se quemen, echamos primero lo más grueso, añadimos el jamón y damos un par de vueltas, retiramos del fuego y echamos al bol con el huevo, removemos.
Ponemos la sartén a fuego medio y le ehamos una cucharada de aceite, dejamos que se caliente y añadimos los huevos, movemos hacia los lados y con el tenedor de madera, alisamos la superficie y los bordes, cuando vaya espesando, ponemos un plato plano grande encima y damos la vuelta, volvemos a poner en la sartén y dejamos a fuego medio bajo, unos 2 ó 3 minutos, apagamos y dejamos reposar.

Emplatado:

Retiramos de la sartén y la cortamos a cuartos ó a cuadrados y lista para disfrutar.............................

FRESAS CON YOGURT

Ingredientes:

1 Kg. de fresas
2 yogures naturales
3 cucharadas de azúcar

Elaboración:
Lavamos las fresas y las limpiamos del pedúnculo, las escurrimos y las ponemos en un bol de cristal, le añadimos 2 cucharadas de azúcar y dejamos macerar. Mínimo 6 horas en el frigorífico.
A la hora de servir, añadimos azúcar al yogurt a nuestro gusto, reservamos.

Emplatado:

En un vaso ponemos una cucharada de yogurt, disponemos las fresas en el fondo, si son grandes las cortamos por la mitad, otra capa de yogurt y encima otra capa de fresas.
Y listo para disdrutar..........................

PAELLA DE PESCADO y MARISCO

Ingredientes:

1 litro y medio de Fumé de pescado (Rape, Congrio, merluza...)
Arroz redondo o Bomba 1 taza por persona
300 g. de gambas
1 Sepia
1/2 kilo de mejillones
Gambones para decorar 1 por persona
Pimiento Rojo, verde y amarillo
1 diente de ajo
Sal 
Azafrán
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Hacemos el fumé de pescado cociendo cabezas de merluza, morralla, congrio y rape, 1/2 puerro y 1 zanahoria. Dejamos cocer 1/2 hora y colamos. Reservamos.

 Podemos hacer cantidad y guardarlo congelado en tarros de cristal, así resulta más fácil tener caldo en cualquier momento. No le ponemos sal, sino al congelarlo sale más fuerte.
Lavamos los pimientos y los secamos, cortamos con el cuchillo a trocitos pequeños, los freímos por separado escurrimos del aceite y reservamos en un tarro.

Limpiamos la sepia y la cortamos a trozos pequeños, la salteamos en la sartén que hemos hecho el pimiento con el aceite sobrante, retiramos y salteamos las gambas, a las que habremos recortado las patas y los bigotes. Reservamos.

Limpiamos  y lavamos los mejillones y en la misma sartén los ponemos y tapamos, en 3 minutos estarán abiertos, retiramos y colamos el caldo que suelten, que juntaremos con el que tenemos preparado.

Ponemos el caldo en una cazuela a hervir y mientras en la sartén de la paella, sofreímos un ajo y añadimos el arroz, 

1 taza por persona, (en este caso 4 de arroz y 9 de caldo). Removemos y añadimos el azafrán y  una cucharada de cada pimiento, vamos incorporando el caldo caliente, 2 tazas de caldo por 1 de arroz, más 1 de caldo. Añadimos las gambas, mejillones sin cascara y la sepia sepia.

Dejamos a fuego medio unos 16-18 minutos depende de lo que indique en el paquete, seguimos las instrucciones.
Cuando falten 5 minutos más o menos, ponemos los gambones encima y decoramos alrededor con mejillones con su cascara.
Retiramos del fuego y tapamos con un paño blanco, dejamos reposar 5 minutos.

Emplatado:

Servimos el arroz con un gambon en cada plato.
Y listo para disfrutar...........................

Acompañamos de un vino blanco Somontano.

SOPA DE CITRICOS

Ingredientes:

2 kiwis
2 peras
1 lima
4 rodajas de piña (1 lata pequeña en su jugo)
1 cucharadita de miel
Zumo de piña
Zumo de limón
Azúcar moreno

Elaboración:

Pelamos el kiwi y lo cortamos a trocitos pequeños, hacemos lo mismo con las peras, abrimos la lata de piña y guardamos el jugo, cortamos las rodajas de piña y lo ponemos  todo en un bol.
Lavamos la lima y raspamos un poquito la piel, para añadirla al bol, seguidamente, añadimos el zumo de lima, el de limón y el jugo de la piña, ponemos la miel y probamos el punto de dulce que nos guste, añadimos azúcar moreno para completar.
Podemos poner unos trocitos de lima con su piel bien lavada y cortados muy pequeños.

Removemos y dejamos en el frigorífico, hasta la hora de servir.

Emplatado:

Ponemos en copas y si nos gusta podemos poner un poquito de licor.

RABO DE TORO EN SALSA

Ingredientes:

1 rabo de toro ó ternera
2 zanahorias
1 Puerro
2 dientes de ajo
1/2 cebolla grande
2 hojas de laurel
2 cucharadas de harina
Sal
1 rama d canela
Pimienta negra
1/2 vaso de vino de aceite de oliva virgen extra
1/2 litro de vino tinto crianza de Borja

Elaboración:

Limpiamos y lavamos las verduras, las cortamos a trozos medianos y las ponemos en una olla, añadimos el rabo troceado y cubrimos con el vino tiento. Dejamos macerar durante 8 a 10 horas, escurrimos y colamos el vino, separamos las verduras y dejamos escurrir, los trozos de rabo, los secamos con papel de cocina y reservamos.
Pasamos el rabo por harina y sacudimos bien, seguidamente en una sartén ponemos aceite y doramos un poquito los trozos de rabo, una vez hechos los pasamos a una cazuela y añadimos el laurel, y la rama de canela, salpimentamos y ponemos las verduras, echamos el aceite de freír la carne y el vino del adobo, dejamos cocer a fuego medio, una hora aproximadamente, retiramos del fuego y sacamos el rabo. 

Trituramos las verduras quitando el laurel y la canela, si nos ha quedado mucha salsa dejamos reducir  y cuando quede la salsa a nuestro gusto volvemos a poner la carne, damos un hervor 8 - 10 minutos, ó hasta que este hecho del todo. Retiramos y reservamos dejamos reposar, mejor de un día para otro.

Emplatado:

Ponemos en el plato dos trozos de rabo y napamos con salsa.
Y listo para disfrutar con una copa de vino tinto crianza de Borja

COCOCHAS DE BACALAO AL PIL PIL, con vino Blanco Somontano

INGREDIENTES:

1/2 K. de cocochas de bacalao

4 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Sal

 Elaboración:

En una sartén con 4 cucharadas de aceite, doramos los ajos, una vez limpios y fileteados, cuando estén dorados los retiramos y reservamos, mantenemos el aceite templado.

Una vez limpias las cocochas de las pieles sobrantes y la telilla negra, las lavamos y escurrimos, secamos con papel de cocina y las echamos a la sartén, que la tendremos en el fuego con el aceite templado, ponemos la piel arriba y vamos removiendo con cuidado, sacamos del fuego para que se enfríe el aceite y seguimos removiendo la sartén suavemente para ligar el pil pil, repetimos la operación varias veces (4 ó 5).

Si queremos más pil pil, vamos añadiendo aceite a hilo, como si fuese mahonesa.

Yo no pongo  mucho, para que quede más ligero.

 

  Una vez hechas servimos acompañadas de los ajos que tenemos reservados.

 Y listas para disfrutar, con un buen pan y un vino blanco del Somontano, por ejemplo

Viñas del Vero Clarión Reserva.

FRESAS CON NATA

INGREDIENTES :

2 kg. de fresones ó fresas
1 l. de nata 30% 
200 g.de azúcar

Elaboración:

En un bol grande y frío, ponemos la nata de montar muy fría, pero nunca del congelador, la montamos con las varillas de la batidora, vamos añadiendo el azúcar poco a poco, hasta dejar la a nuestro gusto, al final podemos acabar con las varillas a mamo, hasta alcanzar el punto, levantamos hacia arriba un pico y que no se caiga, con cuidado de no pasarnos, ya que se volvería mantequilla.  Reservamos en el frigorífico.

Lavamos las fresas sin cortarles el tallo, las escurrimos y las vamos limpiando y cortando a cuartos, o por la mitad según el tamaño, las incorporamos al bol que tenemos la nata montada y decoramos con unas fresas enteras.

Emplatado: 

Servimos en una copa, ó bol.

Y listo para disfrutar...................................

¡¡¡¡ FELIZ DIA DE LA MADRE !!!