ENSALADA CON TRIGUEROS

Ingredientes:
2 Espárragos trigueros
1 tomate
1 huevo duro
Lechuga
Remolacha cocida
Patata cocida
2 alcachofas cocidas 
Pechuga de pavo ó pollo al horno ó escabechada
Aceitunas negras
2 filetes de jamón serrano
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Vinagre de vino

Elaboración:

Cocemos por separado el huevo, 12 minutos y pasamos agua fría, la patata se puede cocer ó en el mricroondas, la pinchamos un poquito y 3 minutos, 2 ó tres veces según el tamaño, miramos y volvemos a poner, los espárragos trigueros, los limpiamos, quitamos la parte dura del tallo y cocemos en agua con sal, el tiempo dependerá del grosor, vamos comprobando, pinchando con un palillo, las alcachofas, las limpiamos bien y cocemos en agua con sal y una gotas de limón, también depende del tamaño, se pueden poner de conserva, de Navarra.
Lavamos la lechuga, la escurrimos y cortamos a trozos medianos reservamos,lavamos el tomate y lo cortamos a gajos,  reservamos, la remolacha la cortamos a rodajas no muy gruesas, reservamos.
Cortamos el filete de jamón a trocitos pequeños y la pechuga fría a laminas.

Emplatado:
En un plato ó bol ponemos la lechuga abajo y a un lado el tomate, el huevo duro partido por la mitad, las aceitunas negras, la remolacha, las rodajas de patata, en otro lado las alcachofas partidas a cuartos, los espárragos trigueros en el centro  y aliñamos con una vinagreta  3 partes de aceite de oliva virgen y 1 de vinagre, salamos y  en un lado colocamos el jamón cortado y en otro la pechuga de pollo.

Y listo para disfrutar.........................

MERCADO de SAN MIGUEL MADRID

El Mercado de San Miguel, ubicado en la plaza del mismo nombre, junto a la Plaza Mayor de Madrid (España), es un mercado cuya característica más remarcable es que conserva su estructura original de hierro de principios del siglo XX.

Se ha convertido en un lugar de ocio, donde puedes ir a pasar un rato agradable, hacer compra y tomar un aperitivo o comer en cualquiera de sus múltiples y encantandores puestos.

Todos los productos tienen una calidad exquisita.
Pasear por el Mercado es siempre una invitación a descubrir productos que no encontramos habitualmente, y en concreto podemos encontrar pescados y mariscos curiosos. Uno de ellos, y que acapara nuestra atención es el rape ó  el erizo de mar.

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TOSTADA DE ANCHOAS CON TOMATE

Ingredientes:

Pan de baguette en rebanadas
2 tomates medianos
Anchoas del Cantábrico en aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Tostamos en el horno las rebanadas de pan, cortamos el tomate en laminas finas y ponemos encima del pan y una anchoa para terminar la tostada. Rociamos con un poquito de aceite de las anchoas.


Y listo para disfrutar con un vino tinto Somontano, por ejemplo, LA MIRARNDA de SECASTILLA -Viñas del Vero

LANZÓN DE SAN JORGE

 


Hoy es San Jorge, Patrón de Aragón y día Internacional del libro.
Día festivo en el que se pasea comprado libros y se toma el postre  del día.

 Lanzón de San Jorge

Este delicioso dulce lleva una base de bizcocho y puede ir relleno con crema de turrón y yema tostada, o de praliné, pero lo que no puede faltar es el típico adorno del cachirulo y la insignia de San Jorge.

El lanzón de San Jorge, que se consume con motivo del Día de Aragón, se elabora con tres capas de bizcocho empapado en licor, entre las que se intercalan capas de nata con turrón. 
En la parte de arriba se coloca yema tostada con turrón alrededor, crocanti de almendras y huevo hilado. 
La decoración se completa con el escudo de San Jorge, la bandera de Aragón y un cachirulo.
Es el original y se vende en las pastelerias.



Receta: otra variedad.

Ingredientes:
 
Para el bizcocho:

12 huevos
400 gr. de azúcar
400 gr. de harina
1/2 Litro de agua

Para el relleno:
1/2 Litro de nata montada con 70 gr. de azúcar

Para la yema:
6 yemas.
150 gr. de azúcar

Para la crema pastelera:
1/2 Litro de leche
2 huevos
25 gr. de azúcar
50 gr. de Maicena
1/4 De cáscara de limón
1 pizca de canela en rama


Elaboración: 
Bizcocho: En un recipiente ponemos las yemas de los huevos, el azúcar y el agua, batimos enérgicamente e incorporamos la harina poco a poco.

En otro recipiente montamos las claras a punto de nieve y las mezclamos suavemente con el batido anterior.

Seguidamente extendemos la masa en una bandeja de horno que previamente habremos recubierto con papel de estraza y mantequilla.

La introducimos en el horno a unos 250ºC y en cuanto coja color procederemos a sacarla. Dejamos enfriar.

Para el relleno: También haremos una crema pastelera de la siguiente manera: Ponemos a hervir la leche con la canela y la corteza de limón. En otro recipiente mezclamos el azúcar, la Maicena y los huevos, cuando hierva la leche la vertemos poco a poco sobre la mezcla anterior pasándola por un colador chino, pondremos todo a hervir durante un minuto, removiendo constantemente con una varilla para que no se pegue.

Para la capa de encima haremos una yema blanda: Batiremos las yemas y el azúcar en un recipiente, seguidamente las pondremos al fuego, removiendo enérgicamente para que no se peguen, hasta que empiecen a hervir, enfriándolas seguidamente al echarla sobre una mesa y seguir removiendo.

Por último partiremos el bizcocho. En tres trozos iguales rectangulares. Los rellenaremos la primera capa con crema pastelera. La segunda con nata Y encima cubriremos con la yema y nata, alrededor presinamos bien con crocanti de almendra.

MONA DE PASCUA

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Con diferentes tamaños de huevos los vamos recortando con un aro caliente ó cuchillo y pegamos con chocolate caliente y les damos diferentes formas, después  los vamos decorando.

Garbanzos con bacalao, receta de semana santa

Ingredientes:

500 g de garbanzos 
200 g de espinaca fresca
200 g de lomo de bacalao desalado
1 cebolla
2 dientes de ajo 
1 hoja de laurel
1 cucharada sopera de pimentón dulce 
Sal 
Aceite de oliva virgen extra
3 L de caldo de pescado 
2 huevos cocidos 
1 cucharada sopera de pimentón dulce
Un puñadito de perejil
1 rebanada de pan

Elaboración:

Ponemos en remojo los garbanzos la víspera, cubiertos de agua y con una pizca de sal. Al día siguiente escurrimos el agua. Ponemos una olla al fuego con el caldo de pescado y cuando empiece a hervir, añadimos los garbanzos junto con la cebolla, los ajos sin pelar y el laurel. Damos un hervor cuidando que no se nos saga el caldo y bajamos el fuego, cociendo hasta que queden tiernos los garbanzos.
Cuando los garbanzos estén cocidos, sacamos los ajos, la cebolla y un cucharón de garbanzos.
En una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, freímos la rebanada de pan vuelta y vuelta por los dos lados, retiramos y reservamos.

Salteamos los garbanzos en aceite de oliva con la cebolla y el ajo cocido y pelado, rehogamos con el pimentón, mojamos con un poco de caldo de la cocción y ponemos en el vaso de la batidora con la rebanada de pan frita, trituramos con la batidora.

Al finalizar la cocción añadimos las espinacas cortadas en juliana, el bacalao en dados y el sofrito triturado y dejamos cocer 10 minutos más, a fuego suave.

Emplatado:
Servimos con una cucharada de huevo picado por encima y perejil.
Y listo para disfrutar...................................

LASAÑA PRIMAVERA, con Palitos de Cangrejo

Ingredientes:

2 huevos duros
18 barritas de Palito de cangrejo (Surimi)
Mahonesa
1 lata de atún en Aceite de oliva
Pimientos para decorar

Elaboración:


Cocemos los huevos, 12 minutos. Los ponemos en agua fría con un poco de sal y contamos desde que empiecen a hervir, retiramos y dejamos en agua fría, cuando están fríos los pelamos y cortamos a trocitos muy pequeños, los ponemos en un bol y añadimos una lata de atún en aceite de oliva, sin escurrir, añadimos 2 cucharadas de mahonesa, reservamos.
Desembolsamos los palitos de surimi y reservamos 6, para estirarlos. El resto los fileteamos a tiras y luego los cortamos a trozos muy pequeños y los añadimos al bol con el resto de ingredientes, removemos bien y los dejamos reposar.

Ponemos una barrita de surimi estirada y encima una capa del picadillo del bol, pretamos un poco con el tenedor y volvemos a estirar otra barrita, así hasta 3 capas, o las que queramos. Tapamos con otra barrita estirada y napamos con mahonesa, alisandola bien por todos los lados.

Decoramos con un picadillo de pimientos y calabacin, pimiento morrón asado o como mas nos guste.

Una receta superbarata, fresca y facilisima de hacer. Soluciona cualquier imprevisto.

Emplatado:

Cortamos en tantas partes como necesitemos a lo largo y luego si queremos en cuadrado, se puede poner un pan tostado debajo ó directamente.

Y listo para disfrutar................................

CABALLA A LA PLANCHA, sobre verduras

Ingredientes:

2 Caballas frescas
1 Pimiento Morrón
1 Pimiento verde
1 Pimiento amarilo
1/2 cebolla
1 Tomate
1 diente de ajo
Aceite de Perejil
Aceite de oliva virgen extra
Mahonesa
Sal y pimienta blanca
Leche

Elaboración:

Pedimos en la pescaderia que nos limpien la caballa y le quiten la espina, sino con cuidado y con un buen cuchillo, lo hacemos nosotros, primero quitamos la cabeza y luego vamos quitando la espina.
Salamos y reservamos.

Cortamos todas las verduras a trozos pequeños, el tomate lo escaldamos y pelamos, las freímos por separado en aceite de oliva virgen y reservamos en diferentes recipientes.

A la hora de ir a servir en una sartén bien caliente y con unas gotas de aceite, hacemos los filetes de caballa por los dos lados.

Emplatado:

 En el fondo del plato ponemos unas cucharadas de verdura y encima el filete de caballa, aligeramos 1/2 vaso de mahonesa con 2 cucharadas de nata, salpimentamos  y servimos a un lado de la caballa.
Decoramos el plato con aceite de perejil.

Y listo ara disfrutar..........................

CROQUETAS DE SETAS EN CASTAÑUELAS, con ALIOLI DE PIÑONES Y SOJA

Ingredientes:
500 g. de setas
200 g. de mantequilla
200 g. de harina
1 l. de leche
1 cebolla

Rebozado:
2 huevos
Harina 
Pan rallado
Aceite de oliva virgen extra

Alioli
Piñones tostados
Soja

Elaboración:

Cortamos la cebolla muy fina y la pochamos en la mantequilla, cuando este hecha añadimos, las setas limpias con papel de cocina y cortadas a trozos pequeños, rehogamos un par de vueltas y añadimos la harina, movemos bien, para que la harina se tueste y vamos añadiendo la leche caliente poco a poco, según vaya admitiendo, ponemos a punto de sal y trabajamos el conjunto dándole vueltas con una cuchara de palo hasta que este hecha la masa. 
Dejamos enfriar y pasamos por harina, huevo y pan rallado.
Freímos en abundante aceite de oliva virgen extra.

Preparamos un alioli al que añadiremos un puñado de piñones previamente tostados y unas gotas de soja.


Emplatado:
Colocamos las croquetas en las castañuelas y acompañamos con el alioli y unos brotes.

Y listas para disfrutar.......................................

APERITIVO DE JAMÓN, con bastoncitos de pan

 

Ingredientes:

Filetes de jamón serrano

Grisines

Elaboración:

Pediremos que nos corten el jamón a lonchas muy finas y envolvemos los grisines, rociamos por encima con unas gotas finas de aceite de oliva virgen extra y listos para disfrutar.