TARTALETAS DE VERDURAS CARAMELIZADAS

Ingredientes:

1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
1 pimiento verde
1 calabacin
1 cebolla de Fuentes
1 caja de tartaletas
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Picamos las verduras cortadolas a cuadraditos y las freímos por separado, escurrimos el aceite sobrante, vamos reservandolas, cuando tengamos todas rehogadas, las juntamos templamos y vamos rellenando las tartaletas, justo antes de servir.

FLAN DE HUEVO CASERO, expres

Ingredientes:

5 huevos L
5 cucharadas de azúcar
1 vaso de leche entera
Caramelo liquido

Elaboración:

Ponemos en un bol las 5 cucharadas de azúcar y añadimos los huevos uno a uno, es mejor abrirlos por separado en un plato, ya que si nos sale malo uno, tendríamos que tirarlos todos. Los batimos con las varillas, hasta que aumenten su volumen, añadimos la leche y removemos.

Bañamos una flanera con caramelo y añadimos el batido, tapamos con papel de plata y pretamos bien, por los lados para que no entre agua.

En la olla expres, ponemos 1/2 vaso de agua y metemos la flanera, dejamos hasta que suban las dos rayas y apagamos, o seguimos las instrucciones. Cuando la olla este fría abrimos y sacamos.


Dejamos enfriar en el frigorífico, desmoldamos y servimos.
Ha salido riquisimo!!!. 

Y listo para disfuar..................

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Muy acogedora y donde te llevarías todo.

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BROCHETA DE ALCACHOFAS Y JAMÓN

 

INGREDIENTES:

1 K. de alcachofas de Tudela

50 g. de lonchas de Jamón de Teruel finas

1 manojo de ajos tiernos

Aceite de oliva virgen extra

1 diente de ajo

Sal

Elaboración:

Cogemos las alcachofas, les quitamos unas cuantas hojas de fuera las que nos parezcan duras, las cortamos por la mitad y la punta. 
Las dejamos en agua con zumo de limón para que no se oscurezcan y después las ponemos a cocer en agua con sal. 
Cuando estén tiernas, unos 10 -14 minutos se escurren. 

Pasamos los filetes de jamón unos segundos por la sartén bien caliente, vuelta y vuelta.

Cortamos los ajetes tiernos y en la misma sartén, los salteamos con un diente de ajo y unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra, a fuego medido alto unos segundos.

Pinchamos 3 medias alcachofas en la brocheta y en el centro rodeamos con el filete de jamón.


Emplatado:

En el centro del plato colocamos la brocheta, aliñamos con aceite del sofrito y colocamos encima unos ajetes tiernos.

Y listo para disfrutar..............................

TARTALETAS DE CHORIZO CON HUEVO DE CODORNIZ

Ingredientes:

12 tartaletas
1 trozo de chorizo curado de Soria
12 huevos de codorniz
Aceite de oliva virgen
Sal

Elaboración:

Quitamos la piel al chorizo y lo cortamos a trocitos pequeños, rehogamos unos segundos en la sartén bien caliente sin aceite, vuelta y vuelta y lo ponemos encima de las tartaletas, sin rellenar mucho.
A continuación freímos los huevos de codorniz y los vamos poniendo encima del chorizo, en el momento que cuaje la clara los retiramos, para que al comer se abra la yema en la boca.

Y listos para disfrutar........................

POSTRE de SOPA DE MELOCOTÓN con helado.

SOPA DE MELOCOTÓN CON HELADO DE VAINILLA

Ingredientes:

1 kilo de melocotones maduros ó 1 bote en conserva

Helado de vainilla

1 cucharada de ron ó licor de melocotón

Menta para decorar

Azúcar

Elaboración:

Si los melocotones son naturales, los lavamos, pelamos y cortamos a trozos. Reservamos.

Con 1 vaso de agua y una cucharada de azúcar hacemos un almíbar ligero, lo cocemos unos 10 minutos. Y una vez frios trituramos.

Si son de conserva, los partimos y ponemos en el vaso de la batidora y trituramos.

Añadimos unas gotas del licor elegido y el almíbar de la conserva  hasta dejarlo en la textura que nos guste. 

Emplatado:

En un plato sopero ponemos el melocotón triturado y encima una bola de helado, sevimos muy frió.

Si nos gusta podemos decorar con menta.

PRIMAVERA

JARRETE DE TERNASCO DE ARAGÓN, GUISADO CON ALCACHOFAS

Ingredientes:

6 jarretes de Ternasco de Aragón
1 kg. de Alcachofas
200 ml. de vino tinto
6 granos de pimienta negra
Sal
Aceite de oliva virgen extra
1 zanahoria
1/2 cebolla
1 hoja de laurel
4 dientes de ajo
2 cucharadas de harina

Elaboración:

Salamos los jarretes y los pasamos por harina, sacudimos para retirar el sobrante y doramos en una sartén con un poco de aceite, reservamos.
En el mismo aceite sofreímos la zanahoria y la cebolla un par de vueltas, 5 minutos y añadimos a una cazuela, donde tendremos los jarretes, añadimos la pimienta en grano, el laurel, los ajos y el vino, dejamos hacer a fuego medio-bajo, unos 40 minutos.

Mientras habremos limpiado y cocido las alcachofas,  al dente,  simplemente escaldadas, ya que van a volver a hervir con la carne, reservamos.
Comprobamos el punto de cocción de los jarretes y cuando les falte un poco añadimos las alcachofas y un poco de agua si hace falta, dejamos cocer todo junto hasta que este a nuestro gusto de cocción, unos 15 minutos y dejamos reposar.

Se pueden tener hechos los jarretes y añadir las alcachofas un poco antes de servir, justo para que se unan los sabores.

Emplatado:

Servimos un jarrete acompañado de 4 trozos de alcachofa y listo para disfrutar......................

ARROZ MELOSO CON BORRAJAS Y CONGRIO SECO

INGREDIENTES:

100 g. DE CONGRIO SECO
500 g. DE BORRAJA
200 g. DE ARROZ
1 zanahoria
1 cucharada de cebolla semicaramelizada
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Caldo de verduras
1/2 cebolla
1 zanahoria
1/2 puerro
1 rama de perejil


Elaboración:
Ponemos en remojo el congrio partido en trozos pequeños, unas 8 ó 10 horas en agua fría.
Hacemos un sofrito con la zanahoria cortada muy finita y el congrio, añadimos 300 ml. de agua y dejamos hervir unos 15 minutos. Reservamos.
Hacemos un caldo de verduras y reservamos.
Lavamos y limpiamos bien la borraja, ponemos a cocer, en una olla con agua y una pizca de sal, cuando este hirviendo echamos la borraja, dejamos cocer unos 10 minutos. Reservamos.

En una cacerola con 2 cucharadas de aceite  y una cucharada de cebolla semicaramelizada, rehogamos el arroz, añadimos el congrio, con el caldo restante y caldo de verduras, dejamos cocer 10 minutos, añadimos la borraja dejamos cocer todo junto unos 6 minutos más para unir los sabores, si le hace falta más caldo añadimos para que quede un poco caldoso.
Retiramos del fuego, comprobamos el punto de sal y dejamos reposar 5 minutos.

Emplatado:
Servimos en plato hondo, ponemos 2 trozos de congrio por ración.

ATUN EN ACEITE, SOBRE LECHO DE PIMIENTOS Y CALABACIN

Ingredientes:

1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 pimiento amarillo
1 calabacin
1 cebolleta pequeña
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Lomos de atún en aceite

Elaboración:

Lavamos y cortamos el calabacin a cuadraditos y lo freímos con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dejamos al dente y reservamos.
En otra sartén freímos la cebolleta cortada muy finita dejamos unos 5 minutos y ponemos un poco de sal, sin dejar de remover, apagamos el fuego y reservamos.
Seguidamente cortamos los pimientos en juliana y freímos cada uno por separado, al dente, que no queden muy hechos, reservamos.
Una vez todo pochado, juntamos los tres pimientos, el calabacin y la cebolla, ponemos al punto de sal y lo mantenemos caliente.

Emplatado:

Servimos en el centro del plato varias cucharadas de verduras y encima ponemos los lomos de atún atemperados.

Y listo para disfrutar...............................

PULPO A LA PLANCHA

Ingredientes:

1/2 kilo de pulpo cocido
Puré de patata
Salsa de pimientos
Sal en escamas 

Elaboración:

Preparamos un puré de patata, lo ponemos en una bandeja de horno y pincelamos con huevo batido, dejamos dorar y reservamos.
En una plancha muy caliente marcamos el pulpo, reservamos.

Emplatado:

Servimos una capa de puré y encima ponemos una ración de pulpo, espolvoreamos con las escamas de sal y listo para disfrutar.

PATATAS CON MAYONESA DE AJO Y PEREJIL

Ingredientes:

4 patatas
1 huevo
2 dientes de ajo
1 vaso de aceite de oliva virgen extra
Vinagre de vino
Perejil
Sal

Elaboración:



Pelamos y cortamos las patatas las ponemos en un bol de cristal y las rociamos con un hilo de aceite de oliva virgen extra y sal.
Introducimos en el microondas durante 3 minutos, sacamos, removemos y volvemos a poner, volvemos a sacar y pinchamos con un tenedor, si vemos que aún no están hechas, las dejamos un poco más. Unos 8 -9 minutos.
Una manera diferente  y rápida y limpia de elaborarlas.

Mientras, elaboramos la mayonesa, en el vaso de la batidora ponemos 1 huevo, los dos dientes de ajo pelados, un poco de sal, un chorro de vinagre y unas ramitas de perejil, añadimos aceite  de oliva VIRGEN EXTRA hasta cubrir los ingredientes y batimos sin mover la batidora un par de minutos, seguidamente vamos añadiendo un hilo de aceite y removemos poco a poco hasta llegar a la cantidad de queramos hacer.

 
Emplatado:
Servimos las patatas acompañadas de unas cucharadas de mayonesa y listas para disfrutar y untar.

JORNADAS GASTRONOMICAS en CALATAYUD

Una  buena idea para incentivar el turismo y saborear la gastronomía de la zona.
Merece la pena una visita turística, aprovechando un día de fiesta.

SABOREA LA GASTRONOMIA DE CALATAYUD

“Saborea Calatayud” representa una oportunidad inmejorable para  sumergirse en Calatayud, conocer nuestra cultura y poder degustar los productos locales en nuestra gastronomía. Diez días dedicados a fomentar la actividad culinaria, la promoción de los productos de la zona y las actividades gastronómicas.

CRESPILLOS DE BORRAJA

Ingredientes:

200 grs de hojas tiernas de borraja
100 grs de harina
100 grs de azúcar
2 huevos 
1 cucharada de cominos
Canela
Aceite de oliva extra del Bajo Aragón


Elaboración:

Con la harina, las dos terceras partes del azúcar, los huevos batidos y un poco de leche fría se prepara una pasta muy ligera con la que se rebozan las hojas más tiernas del cogollo de la borraja, una vez bien limpias.

Se fríen en aceite muy caliente y cuando estén doradas se escurren sobre papel de cocina.

Seguidamente se pasan a un plato en el que tendremos azúcar con canela y cominos, rebozamos y sacudimos un poco.

 

Y listas para disfrutar.....................................

TIRAMISU DE FRESAS

Ingredientes:

1/2 kilo de fresas

Queso mascarpone

azúcar moreno

Chocolate puro Valor

Elaboración:

Lavamos y cortamos el tallo a las fresas, y las ponemos en un bol con 2 cucharadas de azúcar, reservamos.

En otro bol mezclamos el queso con una cuchara de azúcar, suavemente. Reservamos frío.

Cortamos las fresas a laminas, guardando la forma original de la fresa, para luego montarla y las vamos poniendo a capas, poniendo entre ellas una cucharadita de queso. 

Emplatado: 

Montamos la fresa en el centro del plato y espolvoreamos con cacao, (lo ponemos en un colador y espolvoreamos).

y listas para disfrutar................

Solomillo de cerdo, sobre lecho de calabacín al oporto

Ingredientes:

½ calabacín

Sal y pimienta

1 solomillo de cerdo

Vino Oporto ó vino viejo

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Cortamos el calabacín, a rodajas medianas no muy gruesas, en una sartén con unas gotas de aceite, las cocinamos a fuego medio, vuelta y vuelta hasta que estén hechas, si se sirve inmediatamente y si se va a reservar para otro momento y acabar en el horno, las dejamos sin terminar de hacer, al dente. 

En la misma sartén con unas gotas de aceite, marcamos el solomillo entero por todos los lados. Reservamos hasta el momento previo a servir, que salpimentaremos y cortaremos a raciones individuales, marcando en la sartén por los lados recién cortados,  seguidamente añadimos encima del solomillo un chorro de vino de Oporto ó vino viejo y dejamos reducir. Si los servimos inmediatamente dejamos un par de minutos, por cada lado que acabamos de cortar, mejor que no quede muy hecho.

Si no, vuelta y vuelta para sellar el lado, los  reservamos en una fuente de horno, y 10 minutos antes de servir,  introducimos en el horno precalentado a 180º 5 minutos, junto con el calabacin y la salsa por encima. 

Emplatado:

Servimos en el centro del plato las rodajas de calabacín y sobre ellas montamos el solomillo.

Salseamos con el jugo de Oporto y servimos caliente.

Y listo para disfrutar……………….

POSTRE DE QUESO FRESCO Y FRUTOS DEL BOSQUE

Ingredientes:

200 g. de queso fresco
50 g. de frutas del bosque confitadas

Elaboración:

En un plato de postre, ponemos una cucharadita de postre de confitura de frutas del bosque.
Encima disponemos un trozo de queso fresco y napamos con salsa de fruta del bosque.

Y listo para disfrutar.........................