ACEITES DEL BAJO ARAGÓN, EN LA “Pop up kitchen" DE PUERTO VENECIA

EN EL ESPACIO SABOREA DE PUERTO VENECIA, concebido como “Pop up kitchen", se celebran este mes, unas clases magistrales con el Aceite de oliva virgen extra DOP Bajo Aragón  como protagonista, varios cocineros aragoneses de prestigio, son los encargados de mostrar su  calidad y versatilidad.
Realizando varias de sus recetas en directo, experiencia en la que he participado.

COCOCHAS DE BACALAO

CRESPILLOS DE BORRAJA

Lubinas, aceite y de más ingredientes

STEAK TARTAR DE LUBINA Y AIRE DE PUERRO, SOBRE COCA DE ACEITE de oliva virgen extra del Bajo Aragón

 


Un lujo de talleres, en los que se aprenden diferentes tecnicas y se pasa un tiempo de cocina y ocio muy agradable, en los que se puede participar simplemente inscribiendose en información de PUERTO VENECIA- Zaragoza.

BACALAO FRESCO al horno, sobre calabacín y cebolla confitada

Ingredientes:

6 filetes de bacalao fresco Skrei

½ calabacín

½ cebolla

¼ de puerro

1 cucharada de pan rallado

Sal

Vino blanco ¼ de vaso de vino

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Cortamos la cebolla muy finita y en una sartén con un par de cucharadas de aceite la pochamos a fuego medio,  salamos y cuando este casi hecha añadimos el puerro, cortado a rodajas finitas, dejamos hasta que este caramelizada la cebolla y reservamos.

En una fuente de horno, ponemos unas gotitas de aceite y sobre ella rodajas de calabacín, no muy finas, sobre ellas ponemos  una cucharilla de cebolla y puerro. Salpimentamos el bacalao  y lo ponemos encima con la piel hacia arriba, espolvoreamos  pan rallado sobre los filetes y añadimos el vino blanco en el fondo de la fuente.

Precalentamos el horno y lo dejamos 12 minutos a 180º , el tiempo dependerá del grosor de los filetes, en este caso son de la parte fina del bacalao. Dejamos reposar dentro del horno hasta la hora de servir.

Emplatado:

Servimos en el plato con una pala de pescado, quedando debajo las rodajas de calabacín y decoramos con cebollino o perejil picado.

Y listo para disfrutar con un vino blanco Viñas del Vero.

ALCACHOFAS REBOZADAS

 

INGREDIENTES:

2 kilos de alcachofas

1 limón

harina

2 huevos

Aceite  de oliva virgen extra

Sal

Elaboración: 

Limpiamos las alcachofas, quitándoles las hojas de fuera, bastantes y el tallo, las vamos poniendo en un bol con agua fría y el zumo de 1/2 limón.

Seguidamente las cocemos con agua hirviendo,  sal y el zumo de medio limón.

Las dejamos escurrir, las partimos por la mitad y las rebozamos, primero las pasamos por harina, las sacudimos y las pasamos por el huevo batido con un poco de sal.

Freímos en abundante aceite caliente, dejamos sobre papel de cocina para que suelte el aceite sobrante y listas para disfrutar.

PASTA DE PIZZA con alcachofas y trigueros

INGREDIENTES:

  1 Lamina de pasta de pizza
12 Alcachofas
  1 Paquete de trigueros
  4 Cucharadas de tomate frito
  1 Limón
     Harina
     Sal
     Zumo de limón

Elaboración:

Limpiamos las alcachofas y las cortamos por la mitad o a cuartos, las cocemos en agua hirviendo con sal, una punta de cuchara de harina (para blanquear) y el zumo de medio limón, no hace falta que estén muy cocidas ya que se van a hornear.

Estiramos la masa de pizza y sobre ella ponemos el tomate pintando con un pincel toda la base, sobre ella ponemos las alcachofas y los espárragos trigueros,  aliñamos por encima con un hilo de aceite de oliva, horneamos a 180º según las instrucciones de el fabricante.
Sacamos del horno y lista para disfrutar.

ENSALADA templada de ARROZ Y POLLO con aceite de trufa

INGREDIENTES:

300 g. de arroz cocido 

1 pechuga de pollo Asada

1/2 cebolla

1/2 puerro

Sal

Pimienta blanca

Aceite de oliva virgen extra

Aceite de trufa

ELABORACIÓN:

Cortamos la cebolla y el puerro muy finos y los pochamos a fuego bajo, primero la cebolla y cuando este casi hecha añadimos los aritos de puerro, cuando este hecho reservamos. 

Mientras cortamos la pechuga asada a trocitos, no muy grandes.

Añadimos el arroz (previamente cocido solo 15 minutos) y la pechuga a la sartén con el sofrito, salpimentamos y removemos, dejamos 5 minutos removiendo.

Emplatado:

Servimos en el plato y aliñamos con un chorrito de aceite de trufa.

Y listo para disfrutar..................

Rollitos de jamón y champiñones

Ingredientes:

3 filetes de jamón serrano 
200 g. de setas ó championes
Aceite de oliva virgen extra
perejil
sal

Elaboración:

Compramos los filetes de jamón cortados muy finos y mejor de la pieza que tiene forma de triangulo.

Limpiamos las setas y las salteamos en una sartén con un poco de aceite. Reservamos.
Estiramos los filetes y los enrrollamos sobre si mismos, decoramos con perejil y un chorrito de aceite.

Y listos para disfrutar..........................................

CARRILLERAS con piña caramelizada y reducción de garnacha

Ingredientes:

12 carrilleras de cerdo

1/2 puerro

1 cebolla

1 zanahoria

2 dientes de ajo

Vino tinto Garnacha

Sal

2 cucharadas de harina

Aceite de oliva virgen Extra

 Piña fresca ó en almíbar

1 cucharada de azúcar moreno

Elaboración:

Pedimos al carnicero que nos limpie las carrilleras, les ponemos un poco de sal y las pasamos por harina, sacudimos para que no tengan exceso de harina, ponemos aceite en una sartén  y  cuando este caliente doramos las carrilleras vuelta y vuelta.

Retiramos y las reservamos. 

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Cortamos las verduras, el puerro la parte blanca y las sofreímos en el aceite sobrante de freír las carrilleras, cuando estén pochadas,  introducimos las carrileras y  una pizca de azúcar, añadimos el vino tinto, hasta cubrir las carrilleras. Dejamos cocer unos 60 minutos a fuego medio. Comprobamos la cocción y dejamos un poco más si hace falta, según el tamaño puede hacer falta hasta 3 horas.
Retiramos las carrilleras y trituramos el caldo con las verduras, lo ponemos en una olla y dejamos reducir, añadimos las carrilleras y dejamos unos minutos más. apagamos el fuego y dejamos reposar, varias horas para que la carne se relaje.
Como todos los guisos esta mucho mejor pasados un par de días.

A la hora de servir, cortamos la piña si es natural en rodajas finas y caramelizamos con una cucharada de azúcar moreno.
Si es de lata simplemente la escurrimos, ponemos en una sartén una cucharada de azúcar y encima las rodajas de piña, dejamos 2 minutos por cada lado y retiramos.

Emplatado:

Colocamos en el plato la piña glaseada y sobre ella una carrillera, salseamos por encima con su propio jugo.

MOUSSE DE QUESO Y MERMELADA DE ARANDANOS

Ingredientes:

400 g. de Yogurt Griego
200 g. de nata  de 35%
  50 g. de azúcar
    1 tarrina de queso Philadephia
       Mermelada de arándanos
       Galletas tipo digestive

Elaboración:

Ponemos  la nata bien fría y el azúcar en un recipiente hondo para batir, mezclamos con la batidora a velocidad baja. Añadimos el Yogurt, mezclamos y añadimos el queso, movemos suavemente hasta que se mezclen  bien.
Reservamos en el frigorífico durante un par de horas mínimo.

Emplatado:

Servimos en copas y ponemos una cucharada de mermelada de arándanos en el centro. Decoramos con un trozo de galleta ó una paciencia.

ENSALADA GOURMET, CON ROLLITOS DE BEICON Y DATILES

Ingredientes:

1 bolsa de ensalada Gourmet
8 dátiles
4 filetes de beicón
Sal Maldón
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Modena

Elaboración:

Cortamos el beicón en 2 trozos y rodeamos el dátil, lo sujetamos con un palillo y los pasamos por la plancha.

Emplatado:

En un bol, ponemos la ensalada y aliñamos con aceite, sal y vinagre.
Añadimos los rollitos recién hechos y servimos.

Y lista para disfrutar..............

Hamburguesas de ternera, con cebolla roja caramelizada y queso

Ingredientes:

4 panes de hamburguesa
4 filetes de queso havarti
1 cucharada de sésamo tostado
300 g de carne picada de ternera
100 g de panceta fresca picada
1 huevo
Sal
Pimienta blanca
Aceite de oliva
20 g de azúcar 
1 cebolla roja
100 ml de vino tinto

1 Tomate 
Ensalada variada
cebolla crujiente
Salsa de tomate
Mostaza  antigua
Elaboración:

Mezclamos los dos tipos de carnes, añadimos el huevo y salpimentamos. Con la ayuda de un aro metálico formamos las hamburguesas y las marcamos en la plancha con un chorro de aceite de oliva.

Para elaborar la cebolla caramelizada pelamos la cebolla, la cortamos en juliana, la ponemos en un cazo junto con el azúcar y el vino tinto y dejamos cocer a fuego muy lento durante 40 minutos. 
Cortamos el pan y tostamos por una cara. 

Ponemos una capa de cebolla en el pan, encima  la salsa de tomate, la hamburguesa y el queso  y espolvoreamos la cebolla crujiente, encima del otro pan, ponemos cebolla caramelizada, mostaza, un puñado de ensalada y una rodaja de tomate.
Juntamos y servimos caliente.

Y listo para disfrutar.....................

ENSALADA SOBRE PAN DE PIZZA

Ingredientes:

1 masa de pizza por persona
1 lata de anchoas en aceite de oliva
1 lata de atún en aceite de oliva
1 lata de maíz
1 Lechuga rizada
1 Endivia
1Tomate
1 Pimiento Rojo
Sal 
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre ó limón

Elaboración:

Estiramos bien la masa de la pizza y la horneamos, mientras preparamos la ensalada, cortamos el tomate y el pimiento a rodajas finas y la lechuga, separamos las hojas de endivia, las ponemos en un bol y aliñamos con sal, aceite de oliva virgen extra y unas gotas de vinagre.
Abrimos las latas y reservamos.

Emplatado:

Ponemos la base de pizza y vamos distribuyendo los ingredientes, a nuestro gusto haciéndolo por colores para que tenga más contraste.

Y lista para disfrutar..............................

PICADILLO DE AVILA CON TAGLIATELLE

 Ingredientes:

1 paquete de pasta fresca Tagliatelle
200 g. de picadillo de Avila
Sal

Elaboración:

Cocemos la pasta con un poco de sal, tal como indica el fabricante. escurrimos y reservamos en una olla.
Mientras en una sartén y sin nada de aceite, bien caliente ponemos la carne, vamos removiendo, para que se haga por todos los lados y se suelten bien todos los trocitos, dejamos hasta que suelte la grasa y veamos que esta hecho, no tiene que dorarse, unos 8 ó 10 minutos.

Retiramos del fuego y añadimos a la pasta, mezclamos bien y dejamos un para de minutos para que se mezclen los sabores.

Emplatamos y servimos.

COSTILLA DE CERDO AL HORNO CON HIERBAS AROMATICAS

INGREDIENTES:

500 g. de costilla de cerdo, cortadas a trozos
Hierbas aromáticas (tomillo, orégano, etc.)
Sal
1/2 vaso de vino blanco seco
Aceite de oliva virgen extra
Pimentón

ELABORACIÓN:

En un bol ponemos un chorro de aceite con las hierbas aromáticas, sal y un poco de pimentón, removemos e introducimos en él las costillas y les damos vueltas para que se unten por todos los lados, las dejamos para que tomen sabor, depende del tiempo que tengamos, se pueden dejar hasta un día en el frigorífico. 

Precalentamos el horno a 200º, las ponemos en una bandeja de horno, añadimos el vino blanco y metemos al horno, dejamos unos 20 minutos, les damos la vuelta y salseamos con el juego que sueltan, dejamos hasta que veamos que están hechas, despenderá mucho del grosor y la grasa que tengan.

Y listas para disfrutar.......................................