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viernes, 31 de enero de 2014

POCHAS CON SETAS




Ingredientes:

400 g. de pochas
1 tomate 
1 cebolla
1 pimiento verde
1 zanahoria
Setas de temporada
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Colocamos las pochas y las verduras en una olla con agua fría, ponemos en el fuego y cocemos a fuego lento hasta que estén tiernas. 
Retiramos las verduras, las trituramos ó  pasamos por el pasapures y las añadimos a las pochas.

Limpiamos las setas, con un cepillo y papel de cocina (evitamos lavarlas). Las salteamos con un poco de sal y un par de cucharadas de aceite, añadimos a las pochas, comprobamos el punto de sal, si falta añadimos en este momento, dejamos 2 minutos más y dejamos reposar.

Emplatado: 

En este caso en servicios para tapa.

Y listas para disfrutar.........................

jueves, 30 de enero de 2014

CHAMPIÑONES con longaniza

Ingredientes:

1 bandeja de champiñones
1 filete de jamón de Teruel
150 g. de longaniza fresca
2 dientes de ajo
Sal
Perejil


Elaboración:

Limpiamos los champiñones con papel de cocina y los cortamos a cuartos, salteamos en una sartén bien caliente, con los dientes de ajo y un chorrito de aceite, con un poco de sal al final, cuando se empiecen a dorar. Reservamos.
En la misma sartén añadimos la longaniza cortada a trozos regulares y cuando este hecha, añadimos los filetes de jamon cortados a tiras, para que se doren un poquito, una vez hechos, juntamos todo y le damos un par de vueltas para que se mezclen los sabores.
Emplatamos y adornamos con perejil picado.

martes, 28 de enero de 2014

ENSALADA RULO DE CABRA Y CHERRYS

Ingredientes:

Ensalada variada
Endivias
Tomates cherry
Queso rulo de cabra
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Vinagre de Módena

Elabaración:

En una fuente ponemos las lechugas variadas cortadas, al rededor unas hojas de endivia, cortamos los tomates cherry y los ponemos encima,aliñamos con sal, aceite y vinagre de Módena.
Pasamos el queso muy frio, por la plancha, para que se doré sin que se derrita, lo ponemos encima de la ensalada y servimos.

domingo, 26 de enero de 2014

ARROZ CREMOSO PUNTALETTE con longaniza de Graus y setas

INGREDIENTES:

1 cebolla
100 g. de setas
100 g. de longaniza de Graus
300 g. de pasta Puntalette (Hacendado) 
800 g. de caldo de carne
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Mantequilla
Queso parmesano



Elaboración:

Limpiamos la cebolla y la cortamos a trozos pequeños,  hacemos lo mismo con las setas, reservamos. Cortamos la longaniza a rodajas y luego por la mitad.
En una sartén echamos un chorro de aceite de oliva virgen extra y a fuego medio, hacemos un sofrito con la cebolla, la longaniza y las setas, añadimos la pasta puntalete y removemos, a continuación echamos el caldo, que tendremos caliente, poco a poco según nos vaya pidiendo las pasta, dejamos cocer 10 minutos. En los últimos 2 minutos añadimos la mantequilla  y removemos como si fuese un risotto.
Retiramos del fuego y seguidamente echamos el queso parmesano.


Emplatado:

Servimos caliente y decoramos con unos brotes

Y listo para disfrutar..........................................

viernes, 24 de enero de 2014

CALABACINES LUNA, RELLENOS DE TERNASCO DE ARAGON Y SETAS


Ingredientes: 

4 calabacines redondos
½ cebolla de fuentes de Ebro
150 g. de pierna de ternasco picada
100 g. de champiñones
100 g. de setas variadas
25 g. de queso azul Valdeleón
Aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de harina
1 vaso de leche
1 pellizco de mantequilla
Queso rallado
Sal

Elaboración:

Lavamos y cocemos los calabacines redondos durante 10 minutos en agua con sal, pasados los 10 minutos retiramos y dejamos que se enfríen, los ponemos sobre una rejilla o escurridor, ya que soltaran bastante agua.
Cortamos una parte que luego nos servirá para tapar. Reservamos

Para el relleno comenzamos pochando la cebolla por un lado, cortada muy finita, retiramos antes de que se dore y reservamos. Y las setas por otro, ponemos la sartén y cuando esté caliente echamos las setas y un poco de sal, removemos para que suelten el agua y añadimos un par de cucharadas de aceite, dejamos que se hagan y reservamos.

Con un poco de aceite salteamos la carne, salpimentamos y añadimos ½ cucharadita de harina, rehogamos y juntamos con las setas, la cebolla, y el queso azul, reservamos.
Vaciamos los calabacines, con mucho cuidado, ya que es fácil que se nos rompa la piel.
En una fuente de horno ponemos los calabacines, los rellenamos con la farsa que acabamos de hacer, napamos con unas cucharas de besamel y un trozo de queso y gratinamos.


Una vez gratinados, emplatamos y tapamos con la tapa del calabacin que hemos retirado. 
Y listo para disfrutar...........................

miércoles, 22 de enero de 2014

MANITAS DE CERDO CON SETAS





Ingredientes:
1 kilo de manos de cerdo
laurel
Setas de cardo
sal
ajos
huevos
harina

Elaboración:

Cocemos las manos de cerdo, una vez lavadas y limpias, en agua hirviendo con 2 hojas de laurel, 2 dientes de ajo  y un poco de sal, tienen que estar bien cocidas, ya que luego hay que desmenuzarlas. En la olla rápida unos 40 minutos, hasta que las veamos bien cocidas, las dejamos entibiar y antes de que se enfríen,  les quitamos todos los huesos y reservamos.

En una sartén sofreímos las setas con un par de dientes de ajo, primero ponemos un poco de sal en la sartén y echamos las setas cortadas a trozos pequeños, damos unas vueltas para que suelten el agua y a continuación echamos un chorro de aceite y los ajos cortados a trozos pequeños, rehogamos hasta que estén hechas y en ese momento añadimos las manitas troceadas, unimos la mezcla y retiramos de fuego.

Preparamos unos rectángulos de papel film y enrollamos la mezcla haciendo un rulo, apretándolo bien, los guardamos en el frigorífico, para que se solidifiquen bien,  mínimo 24 horas, pasado ese tiempo se cortan a rodajas y se rebozan primero en harina y luego en huevo, se fríen en aceite bien caliente y se sirven encima de una rodaja de pan tostado.

Y listas para saborear y disfrutar ..............................

martes, 21 de enero de 2014

Carrilleras de cerdo con salsa de manzana reineta

Ingredientes:

6 carrilleras de cerdo de Teruel
1 manzana reineta grande
1/2 cebolla
1/2 vaso de vino blanco
2 cucharadas de harina
10 granos de pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
Sal


Elaboración:
Limpiamos las carrilleras y salpimentamos, las pasamos por harina y las sacudimos  para eliminar la sobrante, en una sartén con 4 cucharadas de aceite doramos las carrilleras,  a fuego medio alto, sin que se hagan mucho, las vamos retirando según se hagan y las ponemos en un olla, en el aceite sobrante, echamos la cebolla cortada finita y rehogamos, a continuación echamos a la cazuela.

Pelamos la manzana y la cortamos a gajos, ponemos encima de las carrilleras y añadimos los granos de pimienta y el vino blanco, tapamos y dejamos cocinar a fuego suave unos 40 minutos.


Retiramos del fuego, quitamos las carrilleras y la salsa la pasamos por el pasapures, volvemos a juntar todo  y dejamos reposar, mejor dejarlo de un día para otro.

Emplatado:

Servimos acompañadas de la salsa.
Y listo para disfrutar............................

lunes, 20 de enero de 2014

CHIPIRON A LA PLANCHA CON ALBAHACA Y VERDURITAS

Ingredientes:

Chipirones
Espárragos trigueros
calabacin
cebolla
zanahoria
Tomate
Albahaca
Aceite de oliva virgen extra
Ñoquis de patata
2 tiras de panceta finita

Elaboración:

Limpiamos los chipirones y les damos la vuelta, reservamos.
Lavamos las verduras y las limpiamos, reservamos.
Cortamos la cebolla finita y la pochamos, añadimos la zanahoria a cuadraditos, dejamos unos minutos. En otra sartén  con una cucharada de aceite, damos unas vueltas al calabacin y los espárragos cortados a cuadraditos, rehogamos 5 minutos y reservamos, pelamos el tomate y lo cortamos a cuadraditos freímos un par de vueltas y reservamos, tienen que quedar al dente. Reservamos.

Escaldamos un minuto la albahaca, secamos y trituramos con el aceite de oliva.

Emplatado:

Ponemos las verduras, salseamos con el aceite de albahaca y encima los chipirones. Acompañamos con unos ñoquis de patata, aliñados con unos trocitos de panceta muy finita.

Y listo para disfrutar.......................................... 

domingo, 19 de enero de 2014

ENSALADA ARAGONESA, lechuga, jamón y aceitunas del Bajo Aragón

Ingredientes:
1 lechuga
1 tomate rosa de Barbastro
1 huevo duro
Lonchas finas de Jamón de Teruel
Sal
Aceite de oliva virgen extra Arbequina
vinagre de vino

Elaboración:
Ponemos a cocer el huevo, 12 minutos en agua fría y con sal a partir de que hierve. Sacamos y dejamos enfriar. Reservamos.

Cortamos y lavamos las hojas de lechuga escurrimos bien y ponemos en el fondo de una fuente, cortaos el tomate a trozos triangulares y colocamos en un lado, en otro ponemos las aceitunas negras y el huevo a rodajas, por última aliñamos con una vinagreta suave de aceite vinagre y sal, acabamos el plato, con un filete de jamón de Teruel.

Y lista para disfrutar....................................


miércoles, 15 de enero de 2014

TEATRO PRINCIPAL- ZARAGOZA - VISITAS GUIADAS








VISITAS TEATRO PRINCIPAL de ZARAGOZA

Visitas donde explican la historia del teatro integrado en la cultura de la Sociedad.

Una manera diferente de conocer nuestra historia y el teatro por dentro..

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martes, 14 de enero de 2014

COCHINILLO FRITO CON AJETES Y PATATAS FRITAS

Ingredientes:
1/4 de Cochinillo congelado
2 bandejas de ajetes frescos
4 patatas de freír
Aceite de oliva virgen extra
4 dientes de ajo
Sal

Elaboración:

En este caso hemos comprado el cochinillo congelado, ya que el precio es más barato. Realmente sale buenísimo.
Pedimos que nos lo corten en chuletas y el resto a trozos pequeños. Lo dejamos en el frigorífico envuelto en un paño de cocina de algodón hasta que se descongele.
En una olla con agua y un poco de sal, ponemos 2 dientes de ajo y una hoja de laurel, cuando empieza a hervir, echamos el cochinillo y dejamos hervir durante 10 minutos, retirando la espuma, que vaya saliendo, pasado este tiempo, escurrimos  dejamos enfriar y secamos con papel de cocina. Reservamos.


En una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra, vamos friendo los trozos de poco en poco, para que se hagan bien por dentro y se doren por fuera.
Según los sacamos los dejamos en una fuente sobre papel de cocina, para eliminar el aceite sobrante.

En otra sartén vamos friendo las patatas, dejándolas doradas, salamos y reservamos.
Una vez acabamos de freír, las dos cosas, en otra sartén, con una cucharada de aceite, saltemos los ajetes cortados a lo largo, y reservamos.

Emplatado:

Servimos el cochinillo acompañado de las patata fritas y por encima los ajetes.
Y listo para disfrutar......................

domingo, 12 de enero de 2014

BERBERECHOS AL VAPOR

Ingredientes:

1 kilo de berberechos
1/2 limón
1 chorro de vino blanco seco
Sal

Elaboración:
Ponemos los berberechos en un bol grande con agua y sal, los dejamos una hora para que suelten la tierra que puedan tener, escurrimos.
En una olla ponemos un chorro de vino blanco el zumo de medio limón y añadimos los berberechos, ponemos en el fuego y los tapamos en un par de minutos, se empezaran a abrir, vamos retirando según se abran y servimos bien calientes.

Y listos para disfrutar, acompañados de un vino blanco.............................

sábado, 11 de enero de 2014

MIGAS con PATATA


Ingredientes: 

300 gr. de pan de miga semi-seco
3 dientes de ajo
10 gr de manteca de cerdo
1 patata

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
 



Elaboración:


Picamos la patata finamente, como si fuese para tortilla,reservamos. Cortamos el pan a láminas y mojamos con un poco de agua, 
realizamos una picada de ajo y añadimos un poco de agua y sal, echamos por encima de las migas y dejamos reposar, tapadas con un paño.
Ponemos la manteca al fuego y 2 cucharadas de aceite, añadiendo las patatas. Cuando estén tiernas, sin que se lleguen a dorar, incorporamos el pan remojado. 
Removemos continuamente, teniendo que quedar sueltas. 
Si se quieren crujientes se pueden meter un poco al horno.

Sugerencias:


Podemos añadir jamón, chorizo ....., en el sofrito. 
Se pueden servir con uvas, huevos, se puede ir variando.

jueves, 9 de enero de 2014

ALITAS DE POLLO ADOBADAS

Ingredientes:

1/2 kg. de alitas de pollo
Aceite de oliva virgen extra
Pimentón de la vera
Sal
pimienta blanca molida
3 dientes de ajo
1 cucharada de tomillo
3 cucharadas de brandy


Elaboración:

Lavamos y limpiamos bien las alitas qutitándoles las plumas que puedan tener, las ponemos en un bol, con una picada de los ajos, el tomillo, brandy y un chorro de aceite, dejamos macerar unas horas, depende del tiempo que tengamos para servirlas, si hay prisa con un rato es suficiente, escurrimos y reservamos el liquido de macerar.
Freímos en una sartén a fuego medio, que se vayan dorando por todos los lados, una vez fritas todas, salpimentamos y añadimos una cucharadita de pimentón, damos un par de vueltas, para que no se queme el pimentón.
Una vez fritas todas, las  retiramos y reservamos y en la misma sartén echamos el adobo, dejamos cocer unos 5 minutos hasta que espese y juntamos con las alitas, removemos y dejamos un par de minutos, para que la salsa se mezcle bien. 
Retiramos y escurrimos. 

Emplatado:

Servimos bien calientes.

miércoles, 1 de enero de 2014

RAPE MECHADO CON GAMBONES


RAPE MECHADO CON GAMBONES  
INGREDIENTES:

800 G. de lomo de rape
8 Gambones ó langostinos
100 g. de migas de pan
Aceite
Sal
Ajo
Pimentón dulce
Espárragos trigueros
Crema de remolacha
Brotes

Elaboración:

Marcar el lomo de rape en la plancha ó sartén con unas gotas d aceite, a continuación mechamos con los langostinos, ó gambones si los pelamos y los congelamos, resultará  mucho más fácil introducirlos.
 Ya que al estar congelado y empujar, pasa más fácil, calculamos para meter uno por cada lado y que nos ocupe todo el trozo de rape, si no lo cortamos a tamaño más pequeño. A continuación  salpimentamos y metemos al horno a 70º, hasta que veamos que esta hecho, depende mucho del horno y del tamaño de el lomo.


Mientras remojamos la migas de pan y las ponemos en una olla, con el ajo picado y el aceite, rehogamos y añadimos el pimentón, después las pasamos a una bandeja  y las metemos al horno, a 80º hasta que estén crujientes.


Emplatado:

Ponemos de base las migas, encima un trozo de rape y decoramos con  espárragos trigueros salteados, puré de remolacha y unos brotes.

Y listo para disfrutar...........................  FELIZ AÑO NUEVO, 2014