FLAN DE TURRÓN DE JIJONA ¡¡ FELIZ NOCHEVIEJA !!

Ingredientes:

1 tableta de turrón de Jijona

6 huevos

1/2 lata de leche condensada la lechera ó una pequeña

250 de leche entera

Caramelo liquido

Elaboración:

Trituramos todos lo ingredientes y los ponemos en una flanera, previamente bañada con caramelo liquido, lo tapamos con su tapa ó papel de aluminio y lo metemos en la olla exprés 4 minutos, desde que sube la raya naranja, ó horno al baño maría, 40 minutos.

Lo dejamos enfriar dentro.

Sacamos y metemos al frigorífico mínimo 1 hora, desmoldamos y servimos, acompañado de una copa de cava o moscatel de Ainzón.

Un postre rápido para despedir este año 2014.

Feliz Año nuevo.

BOMBONES CROCANTES DE FOIE Y SESAMO CARAMELIZADO

Ingredientes:

1 lata de foie 

1 bolsita de sésamo caramelizado

Elaboración:

Para hacer estos bombones necesitamos tener bien frío el foie para que no se deshaga. 

Sacamos pequeñas bolas de foie.

Nos ponemos unos guantes y con las manos damos forma a las bolas.

Ponemos el sésamo en un plato llano y echamos en él las bolitas de foie, con las manos, vamos haciendo rodar las bolas para que se pegue a su superficie, cubriéndola por completo.

Metemos el plato  con las bolas rebozadas en la nevera hasta el momento de servirlas, para que el frío vuelva a hacerlas compactas. 

Emplatado:

Pinchamos un palillo en cada una y listas para disfrutar acompañadas de una copa de cava.

Estos bombones crocantes de foie, son una delicia. Se preparan en diez minutos.

Están tan buenos que siempre son la estrella en las celebraciones.
Con ellos sorprenderemos con un aperitivo delicado y lleno de contrastes.

CIERVO A LA PLANCHA

Ingredientes:

1 Pieza de ciervo

1/2 puerro

1/2 cebolla

1 zanahoria

sal

Especias para caza, tomillo, pimienta, laurel, etc.

1 vaso de vino tinto garnacha

mermelada de manzana

Elaboración:

Cortamos las verduras en trozos pequeños, las ponemos en una fuente honda junto con el vaso de vino, introducimos la pieza de ciervo y la dejamos en maceración durante 24 horas.

Pasado ese tiempo escurrimos la carne y la cortamos en filetes.

Sazonamos con las especias y pasamos por una sartén bien caliente con unas gotas de aceite, le damos la vuelta y le ponemos sal.Retiramos y servimos recién hecha.

Emplatado:

Servimos acompañado de mermelada de manzana goldén.

CAÑAILLAS COCIDAS

Ingredientes:

1/2 kg de Cañaillas

3/4 litro de agua

40 g de sal

1 hoja de Laurel

1/2 copa de vino blanco

Agua con hielo y sal.

Agua con sal y Vinagre

Elaboración:

Lavamos las cañaillas y les quitamos las babas, arena y restos de algas, para ello las ponemos un par de horas en agua con sal y unas gotas de vinagre.

Pasado este tiempo las escurrimos y las enjuagamos con agua fria, bajo el grifo.

En una olla, ponemos a hervir el agua con 40 g de sal (unos 70 g. por litro de agua) y una hoja de laurel, el vino blanco y las cañaillas.

Al empezar a hervir nuevamente, contaremos 12 minutos, dependiendo del tamaño. Las sacamos, escurrimos y las pasamos a un bol con agua con hielo y un poco de sal, las dejamos 5 minutos, escurrimos y servimos.

!FELIZ NAVIDAD¡ BELÉN plaza del PILAR ZARAGOZA

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Un bonito paseo, para disfrutar del Belén en esta hermosa Plaza del Pilar de Zaragoza.

PIMIENOS DE PIQUILLO RELLENOS DE CENTOLLO

Ingredientes:
20 Pimientos de piquillo
2  centollos
2 cebollas
1 tomate maduro
1/2 vaso de vino blanco
Sal
Pimienta blanca
1 cucharada de harina
Aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de brandy
perejil
Salsa besamel

Elaboración:
Cocemos los centollos en agua abundante con 50-60 g de sal por litro, durante 10 minutos desde que rompa a hervir el agua. Dejamos enfriar.
Extraemos toda la carne, procurando que no queden partes duras y lo mezclamos con el jugo y los corales del caparazón.
Reservamos.
Picamos la cebolla muy fina y ponemos a pochar con un poco de aceite. Cuando esta casi hecha, añadimos el tomate pelado y cortado en dados, sin pepitas. Dejamos estofar todo durante 10 minutos.
Añadimos la carne del centollo, flameamos con la cucharada de brandy, añadimos la harina y el vino blanco, lo movemos todo con una cuchara de madera para que no se pegue y se cocine la harina.
Rellenamos con este sofrito los pimientos de piquillo.   

En un cazuela, ponemos la salsa besamel, introducimos los pimientos y dejamos cocer 5 minutos.

Emplatado:
Servimos los pimientos y salseamos por encima con la besamel y perejil picado.

FELICIDADES.............................SOFIA ELENA

CORAZONES DE HOJALDRE.

FELIZ NAVIDAD

SANTO TOMAS - BILBAO

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• Fiesta de Santo Tomas, en el día de ayer en la ría de Bilbao y en el casco viejo, un día increíble, previo a la Navidad, donde instalan numerosos puestos de venta y degustación de productos vascos, que merece la pena vivir y disfrutar, aunque casi no se podía ni andar.

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• Decenas de miles de personas se suman a la tradicional feria del agro vizcaíno, dominada por el talo, (pan hecho con harina de maíz) y amasado en directo, acompañado de chorizo, morcilla ó panceta, la sidra, el txakoli, los pasteles, el buen tiempo y el buen ambiente.

  

• Hasta el próximo año.....

Salmón Ahumado con Aguacate y tomate

Ingredientes:

1 Tomate grande
1 Aguacate
4 filetes de salmón ahumado
Aceite de oliva virgen extra
Sal
unas gotas de zumo de limón

Elaboración:

Lavamos el tomate y el aguacate, los pelamos y los cortamos a trozos pequeños, al aguacate le ponemos unas gotas de limón, aliñamos con sal y aceite.

Lo emplatamos con un aro, primero una capa de tomate, luego el aguacate y encima un filete de salmón.

Y listo para disfrutar....................................

SALMON MARINADO

Ingredientes:

1/2 salmón, la parte de la cola
500 g. de Sal
500 g. Azúcar
3 cucharadas de vino blanco seco
Pepinillos en vinagre
Cebolleta
Alcaparras

Elaboración:

Mezclamos la sal y el azúcar, reservamos.
Pedimos que nos limpien el salmón de espinas y lo dejamos con la piel.
Ponemos en una fuente honda una capa de la mezcla de la sal y azúcar, encima los lomos de salmón con la piel hacia abajo, cubrimos con otra capa de sal y azúcar, cubrimos con papel film por encima y luego ponemos un par de brik de leche,  dejamos en el frigorífico 24 horas, lavamos para quitarle la sal, secamos con papel de cocina, metemos en el congelador una hora y cortamos con un cuchillo largo en lonchas muy finas.

Cortamos los pepinillos, la cebolleta y las alcaparras, muy finitas, servimos como acompañamiento. 

¡¡¡FELIZ NAVIDAD!!!

“Zaragoza Christmas Tapas” III Ruta de la Tapa de Navidad

http://zaragozadetapas.com/zaragoza-christmas-tapas-iii-ruta-de-la-tapa-de-navidad

JARDIN VERTICAL de plantas aromaticas

Jardín vertical, creado en el Mercado San Vicente de Paúl.

Una delicia tener tan cerca cualquier hierba aromática que queramos usar y además fresca.... Cebollino, Orégano, Romero, Hierbabuena, Perejil.....

Creado por IKKO, Zaragoza, calle Ossau, 4.

MERCADO SAN VICENTE DE PAUL -ZARAGOZA- ENCLAVE VERDE

http://www.mercadodesanvicentedepaul.com/programa_Enclave_Verde.pdf

 Productos ecológicos

dibujo realizado durante el taller, por uno de los componentes del grupo "de vuelta con el cuaderno"

http://devueltaconelcuaderno.blogspot.com.es/

FIDEOS NEGROS CON CHIPIRONES

Ingredientes:

1/2 cebolla

4 dientes de ajo

1 cucharada de Tomate frito

4 sobres de tinta de calamar

Aceite de oliva virgen extra

1/2 kg. de Fideos finos

1/2 k. de Chipirones

Fumet de pescado

Perejil

Alioli

Elaboración:

Preparamos el caldo de pescado, cocemos los huesos de rape, congrio, cabeza de merluza, etc. con media cebolla, ½ puerro y 1 zanahoria, durante 20 minutos, colamos y añadimos los sobres de tinta de calamar, reservamos.

Lavamos y limpiamos los chipirones quitandoles la parte e dentro y les damos la vuelta, cortamos a tiras.Reservamos.
Cuando este hecho el caldo, en una paella grande ponemos a calentar aceite de oliva, echamos los ajos picados, damos un par de vueltas y añadimos los chipirones, rehogamos y retiramos a un plato, añadimos la cebolla, dejamos que se sofría y añadimos el tomate triturado, (puede ser frito) rehogamos y añadimos los chipirones y los fideos finos y mezclamos todo para que se fría bien, damos un par de vueltas y añadimos el caldo de pescado, hasta cubrir un poco los fideos, dejamos hacer a fuego medio, (según nos indique el tipo de pasta) si no estuvieran los fideos y se hubiera consumido el caldo, vamos añadiendo mas caldo hasta que estén hechos. Servimos.

Emplatado:
Servimos acompañados de Alioli y regamos con un hilo de aceite de perejil ó albahaca.

BELEN en HUESCA

ENSALADA GOURMET CON GAMBAS

Ingredientes:

1 bolsa de ensalada gourmet
100 g. de gambas
Aceite de oliva virgen extra
Sal maldón
Vinagre de frambuesa

Elaboración:

Cocemos las gambas con agua hirviendo y una pizca de sal, unos 5 minutos, Reservamos.
A la hora de servir, las pelamos y las salteamos en la sartén con un poco de aceite.
Ponemos la ensalada en una fuente y la aliñamos con una vinagreta de aceite y vinagre de frambuesa, ponemos las gambas por encima y lista para disfrutar....................

TATAU BISTRO - HUESCA, RESTAURANTE

La Guía Michelín ha otorgado al restaurante Tatau Bistro, situado en Huesca, su primera estrella Michelin, considerada uno de los mayores galardones gastronómicos del país.

Torrija con helado, exquisito contraste de sabores.

La calidad de sus elaboraciones y  su presentación se lo merecen, una buena elección para degustar en este largo fin de semana, paseando por Huesca.

BACALAO CONFITADO SOBRE FRITADA DE VERDURAS

Ingredientes:

1 Kilo de bacalao fresco en lomos
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 calabacin
1/2 cebolla
1 diente de ajo
perejil
100 g. de espinacas
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración:

Confitamos el bacalao en aceite de oliva, a fuego bajo ,una vez confitado, escurrimos y reservamos.

Lavamos y cortamos las verduras a trozos medianos y vamos friendo por separado, escurriendo el aceite sobrante sobre un colador, vamos reservando todo junto, primero los pimientos  y por último hacemos el calabacin, ya que nos soltara agua.
Cuando este todas hechas, las juntamos y rehogamos un para de minutos, ponemos al punto de sal y reservamos.
Salsa de Espinacas, blanqueamos un puñado de espinacas en agua hirviendo con sal, las echamos y dejamos un par de minutos, escurrimos y trituramos con un hilo de aceite de oliva virgen extra.

Emplatado:

En una bandeja de horno ó directamente en el plato, ponemos una base de verduras y encima un trozo de bacalao, introducimos en el horno y gratinamos con el horno caliente un par de minutos, justo antes de servir. Espolvoreamos con perejil.

En un biberón, ponemos la salsa de espinacas y decoramos.

Y listo para disfrutar....................

PERAS AL VINO TINTO CON NATA

Ingredientes:

6 peras Conferencia 
1 litro de vino tinto, garnacha
1 rama de canela
1 cucharada de azúcar
Nata montada

Elaboración:
En un cazo ponemos la rama de canela, el azúcar y el vino, lo llevamos a ebullición y lo dejamos cocer a fuego medio unos 10 minutos.
Pelamos las peras, partimos por la mitad y les quitamos el corazón, las ponemos con el vino y las dejamos cocer unos 10 minutos a fuego medio, hasta que la pera este cocida, no muy hecha.
Dejamos enfriar y guardamos en maceración en el frigorífico, como mínimo 1 día, se puede tener mas tiempo y cogerá más color.
Colamos el vino y dejamos reducir un poquito, rectificamos el punto de azúcar, si hace falta. Reservamos frío.

Emplatado:
Ponemos un poco de salsa de vino en el fondo del plato y encima media pera, decoramos con nata montada.
Y listo para disfrutar................

HOJALDRE RELLENO DE SETAS

Ingredientes:

Masa de hojaldre 
1/2 kilo de setas variadas
1 diente de ajo
1/2 cebolla de Fuentes pequeña
3 filetes finos de jamón de Teruel
1/2 cebolla
1 brick de nata
Sésamo
Aceite de oliva viren extra
Sal
Pimienta blanca
Crema de balsámico de Modena

Elaboración:

Cortamos la lamina de hojaldre en el doble de cuadrados que necesitamos,  en una bandeja previamente con papel de horno,ponemos una mitad y encima disponemos otra bandeja para que no suba, lo cocemos al horno según las instrucciones de la marca, retiramos y reservamos.

Volvemos a meter al horno la otra mitad de los cuadrados, pintando la parte de arriba con yema de huevo y espolvoreamos sésamo por encima, hasta que se hagan y queden dorados, reservamos.

En una sartén con aceite de oliva virgen extra, sofreímos la cebolla cortada muy finita, retiramos y reservamos, doramos los filetes de jamón y reservamos.
En otra sartén ponemos el diente de ajo cortado en trozos pequeños, cuando empiece a dorarse añadimos las setas y salteamos, añadimos la cebolla y el brik de nata, salpimentamos y dejamos reducir unos minutos hasta que este en la textura que nos guste. apagamos y dejamos templar antes de emplatar.

Emplatado:

Ponemos la base de hojaldre que no ha subido, encima dos cucharadas de setas, tapamos con la tapa de hojaldre y decoramos con unas laminas del jamón.
Decoramos el plato con unas gotas de crema de vinagre de Modena.
Y listo para disfrutar..................... 

ENSALADA CON MAZANA CARAMELIZADA "ISABEL"

Ingredientes:

1 bolsa de ensalada gourmet

8 tomates cherry

1 manzana 

4 lonchas de beicón

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de modena

1 cucharadita de mostaza

1 cucharadita de azúcar

el zumo de medio limón

Piñones

Elaboración:

Lavamos y pelamos la manzana, la cortamos a rodajas finas, quitándole el corazón, las regamos con un chorrito de limón y las ponemos en una sartén bien caliente, les añadimos el azúcar y les vamos dando vueltas para que caramelicen, cuando están hechas retiramos y reservamos.
Cortamos el beicón a trozos pequeños lo pasamos por la sartén bien caliente, con unas gotas de aceite y los dejamos hasta que se dore, retiramos y reservamos.
En una sartén con unas gotas de aceite, doramos un poquito los piñones, les ponemos un poco de sal y retiramos rápidamente, sino se quemaran.

Emplatado:

En una fuente ponemos la ensalada y los tomates cherry partidos por la mitad alrededor, salamos y aliñamos con una vinagreta hecha con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dos de vinagre y la mostaza. 
Ponemos por encima el beicón y en el centro los círculos de manzana. 
Decoramos con crema de balsámico de Modena y los piñones.

Y lista para disfrutar.........................

CREMA DE ESPÁRRAGOS VERDES

Ingredientes:

2 manojos de espárragos trigueros
1 calabacin
1 cebolla mediana
1/2 litro de caldo de verduras
4 quesitos
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta blanca

Elaboración:

Limpiamos los espárragos, les quitamos la parte dura y los cortamos en tres partes. Reservamos.
Limpiamos la cebolla y la cortamos a trozos pequeños, reservamos.
Lavamos y pelamos el calabacin y troceamos pequeño, reservamos.
En una cazuela, con tres cucharadas de aceite, rehogamos los espárragos, retiramos y reservamos, hacemos lo mismo con la cebolla, dejamos unos cinco minutos a fuego medio, retiramos y añadimos el calabacin damos un par de vueltas y añadimos la cebolla y los espárragos trigueros, reservando unas puntas para decorar.

Removemos todo junto en la olla y ponemos una pizca de sal y un poco de pimienta recién molida, añadimos el 1/2 litro de caldo de verduras (puede ser de caja), dejamos cocer hasta que los espárragos estén tiernos, (Si lo hacemos en olla rápida, cuando suben las dos rayas naranjas apagamos y esperamos que se bajen, para abrir).

Una vez cocidos los espárragos comprobamos el punto de sal y trituramos, añadimos los quesitos y volvemos a triturar, que quede muy fino.

Servimos caliente y decoramos con las yemas de espárragos reservadas.
Y listo para disfrutar.......................

CONEJO CON CARACOLES

Ingredientes:

1 Conejo
1/2 kilo de caracoles
1 bote de tomate triturado
1 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1/2 cebolla
Perejil
Hierbas aromáticas

1 cucharada de harina

1 hoja de laurel
Sal y pimienta
1/2 cabeza de ajos
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Lo primero lavaremos bien los caracoles con agua, sal y vinagre, les daremos varias aguas en un recipiente grande, hasta que no tengan espuma.
Después los ponemos a cocer unos 20 minutos a fuego muy bajo primero y cuando estén fuera, subimos el fuego. Les añadimos un par de dientes de ajo,sal y una hoja de laurel, cuando estén un poco tiesos aún,  retiramos y reservamos.
Partimos el conejo a trozos medianos, salpimentamos y pasamos por harina, sacudimos y vamos friendo, hasta que esté dorado, vamos poniéndolo en una cazuela grande y plana. 
En la misma sartén que hemos frito el conejo, sofreímos la cebolla y 2 dientes de ajo, a continuación los pimientos a tiras, cuando estén casi hechos, añadimos el tomate y dejamos cinco minutos que unan los sabores, añadimos a la cazuela y dejamos cocer a fuego bajo unos 15 minutos, a continuación añadimos las hierbas aromáticas y los caracoles, dejamos a fuego bajo hasta que el conejo este cocido, dependerá del tamaño del conejo y de los trozos.
Dejamos reposar mejor de un día para otro.
Y listo para disfrutar

CREMA DE VERDURAS CON MOZZARELLA

Ingredientes:

1 Puerro
1 cebolleta
1 patata mediana
4 zanahorias
1/2 rama de apio
150 g. de calabaza
1 calabacin
50 g. de queso mozzarella
Sal
1/2 vaso de leche desnatada

Elaboración:
En una olla ponemos 2 vasos de agua mineral, añadimos una punta de sal y cuando hierve añadimos las verduras lavadas y cortadas a trozos pequeños, dejamos hervir unos 20 minutos, que la patata este cocida, si es olla rápida, cuando suben las rayas, apagamos y dejamos que se enfrié.
Trituramos y añadimos el queso y la leche caliente, hasta conseguir la textura deseada, podemos reservar un poco del caldo, e ir añadiéndolo hasta dejarla a nuestro gusto. 
Comprobamos el punto de sal y añadimos un chorro de aceite de oliva virgen extra, servimos caliente y decoramos con unos taquitos de jamón.
Y listos para disfrutar...........................

RESTAURANTE " BODEGUILLA LOS ROTOS", MADRID

Una bodega, muy agradable, muy cerca del museo del Prado, de la estación de  Atocha, con un amplio horario y en una calle con muchos restaurantes,  calle huertas,74 Madrid. 
Desde el Pº del Prado hacia la Puerta del sol.

Tienen una carta variada, pero su especialidad son los huevos rotos con diferentes acompañamientos, chistorra, jamón, gulas, sobrasada, queso azul y nueces, todos están buenísimos y a un precio asequible, 2 cañas y unos huevos rotos 10 €. Atención muy buena.
Un sito muy agradable y que visito cuando voy a Madrid.

ARROZ MELOSO CON LANGOSTINOS

Ingredientes:
Arroz bomba 
1/2 kilo de langostinos
1 litro de fumet
1 diente de ajo
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1/2 copa de coñac
Sal
Azafrán
Aceite de oliva virgen extra
Perejil

Elaboración:

En una cazuela o paella, con una cucharada de aceite salteamos los langostinos vuelta y vuelta, flambeamos con el coñac, retiramos y los pelamos.
En un cazo ponemos el caldo de pescado a calentar y añadimos las cabezas de los langostinos dejamos unos 15 minutos cociendo y trituramos, colamos por el chino y reservamos caliente. Probamos el punto de sal y rectificamos si hace falta.
Mientras en otra sartén hacemos un sofrito con los pimientos cortados a trocitos pequeños y el diente de ajo, cuando este hecho pasamos a la  cazuela y añadimos el arroz 1 taza por persona y el azafrán, removemos y vamos añadiendo caldo (3 tazas por una de arroz y un poco más, según veamos el acabado final) poco a poco, cubriendo solamente el arroz y removiendo con la cazuela, durante 10 minutos pasado este tiempo añadimos los langostinos cortados a trozos.
Dejamos 5 minutos más, seguimos removiendo y apagamos.
Dejamos reposar tapado con un paño limpio 4 minutos y servimos.
Espolvoreamos un poquito de perejil por encima para decorar.

Y listo para disfrutar..........................

SOLOMILLO DE CERDO IBÉRICO, con crema de Pedro Ximenez

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo Ibérico (para 2 personas)

2 patatas medianas

Crema de Pedro Ximenez

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta blanca

Elaboración:

Lavamos y pelamos las patatas, las cortamos a rodajas finas y las freímos, a fuego medio, cuando estén casi hechas, subimos el fuego para que se doren un poquito. Reservamos.

Salpimentamos el solomillo y en una sarten ponemos una cucharada de aceite, cuando este bien caliente marcamos el solomillo entero. por todos los lados y reservamos hasta la hora de servir, momento en el que lo cortaremos en trozos y marcamos por los cortes, sin 

dejarlo mucho, para que no se seque.

Emplatado:

Ponemos una capa de patatas y encima los tacos de solomillo, salseamos con crema de Pedro Ximenez, caliente.

Y listo para disfrutar......................