FELIZ AÑO NUEVO

Quedan pocas horas ya, para despedir el 2013... no quiero irme de celebración sin antes daros las gracias, por seguir mi blog todo este año.

¡Os deseo que el 2014 haga realidad todas vuestras ilusiones!

¡¡FELIZ AÑO NUEVO!!

SOLOMILLO en ESPIRAL, CON SETAS Y PEDRO XIMENEZ

Ingredientes:

1 solomillo de ternera 225 g. por ración
1 cebolla
Setas de temporada
Harina
Fondo de ternera
Zanahorias
Espárragos Trigueros
Pedro Ximenez
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración:

Marcamos el solomillo en la sartén con una gota de aceite, reservamos.

Abrimos el solomillo, a lo largo, haciendo una tira. Reservamos.

En una sartén con un poco de aceite pochamos la cebolla, cortada muy fina, cuando casi este hecha, añadimos las setas, rehogamos y añadimos el fondo de ternera, dejamos reducir, una vez hecho retiramos del fuego y reservamos.

Rellenamos el solomillo con la farsa  de setas que acabamos de hacer y sujetamos con un palillo.

Reducimos el Pedro Ximenez con un poco de caldo del fondo de ternera.

Cortamos el solomillo en dos ó tres partes.  Marcamos ls dos lados en la plancha unos segundos.
En una fuente de horno, ponemos el solomillo y salseamos con el Pedro Ximenez reducido. 
Metemos en el horno precalentado a 220º, 5 minutos, justo antes de servir, para que se acabe de hacer por dentro y así este caliente a la hora de comer.

Limpiamos la zanahoria y los espárragos, salteamos con un poco de aceite y reservamos.

Emplatado:
Servimos en el plato y acompañamos con unas verduras a la plancha ó un puré a nuestro gusto.

Y listo para disfrutar......................

ESPUMA DE PATATA AL AZAFRÁN

Ingredientes:

250 g. de patatas

125 g. de nata

100 g. de agua de la cocción

1 clara de huevo

30 g. de aceite

Azafrán

Sal

Elaboración:

Lavamos y pelamos las patatas, las ponemos a cocer con agua hirviendo,  al final de la cocción, añadimos unas hebras de azafrán  machacadas en el mortero, con un poco de sal.

Cuando estén cocidas, las trituramos con agua de la cocción, la nata y el aceite.

Si tenemos sifón introducimos el puré dentro y reservamos al baño maría, hasta la hora de servir.

Si no, batimos la clara de huevo a punto de nieve y mezclamos con el puré, con movimientos envolventes para que no se baje. Introducimos en una manga pastelera y servimos caliente.

Emplatado:

Servimos en una copa o vasitos de aperitivo.

Y listo ara disfrutar………………….

BANDERILLAS DE TOMATE CHERRY, HUEVO Y ACEITUNAS

Ingredientes:

Aceitunas verdes
Huevos de codorniz
Tomate cherry
Salsa de soja

Elaboración:

Cocemos los huevos de codorniz, los ponemos con agua fría y sal, cuando empiece a hervir contamos 7 minutos, los retiramos y los metemos en un bol con agua fría, para parar la cocción, los pelamos justo antes de preparar las banderillas, si no se oscurecen.
Ponemos los tomates a macear un a media hora con salsa de soja. Reservamos.

Emplatado: 
En un palillo largo  vamos pinchado un huevo, una oliva y un tomate.

Y listas para disfrutar nuestras banderillas

TERNASCO A LA MIEL CON HIGOS Y REQUESÓN

Ingredientes:

1 paletilla de ternasco de Aragón, confitada a baja temperatura (o asada en su jugo)
Requesón
Fondo de ternasco
Higos
Miel

Elaboración:

Una vez cocinada la paletilla, la deshuesamos y ponemos en un molde alargado, prensamos con la piel hacia abajo.
Preparamos un fondo de ternasco  con 1 litro de agua , huesos de ternasco, un trozo de cuello, 1 zanahoria,1/2 cebolla y un puerro,  dejamos cocer una hora y colamos, volvemos a poner al fuego y dejamos reducir, reservamos.

Una vez fría la carne, cortamos en porciones y marcamos en la sartén ó plancha, bien caliente por la parte de la piel, y vamos regando con el juego que habremos hecho, con el fondo de ternasco y 2 cucharadas de miel. A fuego medio se nos va caramelizando.

Ponemos en una bandeja de horno, una vez hechas todas la porciones, la regamos con la mezcla hecha con  miel y fondo de ternasco. 


Dejamos en el horno unos 5 minutos a 180º, que pueden ser justo antes de servir.

Emplatado:

Ponemos la ración en el plato y napamos con su jugo, acompañamos de requesón y uvas ó higos.

Y LISTO PARA DISFRUTAR...........................................

CANELÓN DE PIÑA CARAMELIZADA, CON REQUESÓN Y MIEL

Ingredientes:
1 Piña
Azúcar
200 de Requesón
6 nueces
Miel de Romero
Helado al gusto

Elaboración:

Mezclamos el requesón con la miel y las nueces (limpias). Reservamos.
Pelamos y cortamos la piña a laminas  muy finas (con un cortafiambres) y rectangulares.

Hacemos un canelón con la lamina y rellenamos con la mezcla del requesón.
Espolvoreamos de azúcar y caramelizamos con un soplete.

Emplatado:
Colocamos el canelón en el plato y al lado el helado que más nos gusté. Decoramos con frutas del bosque, escarchadas, etc.........

Y listo para disfrutar, en estas fechas importantes.......................

TRUFAS CASERAS AL AROMA DE ROSAS

Ingredientes:

300 gr. de chocolate negro para postres
200 ml. de nata líquida
2 nueces de mantequilla
Aroma de rosas
Para decorar:
cacao en polvo "Valor"

Elaboración :

Ponemos el chocolate y la mantequilla en un bol al baño maría. Mezclamos bien.

Hervimos la nata y la dejamos templar. Mezclamos con el chocolate con unas varillas hasta que este bien unido.
Añadimos el aroma de rosas y mezclamos hasta que quede una masa homogénea. 

Pasamos la masa a una fuente y dejamos enfriar a temperatura ambiente (en invierno) o en el frigorífico. 

Pasado este tiempo, con ayuda de unas cucharillas de postre, colocamos porciones de masa sobre un plato y les damos forma. 

A continuación  las pasamos por el cacao en polvo  y las pinchamos en palillos, las colocamos en una copa, con la base que más nos guste.

Y listas para disfrutar esta Navidad.

FELIZ NAVIDAD............................ .

!!!!! FELIZ NAVIDAD ¡¡¡¡

NAVIDAD EN ZARAGOZA

BELEN EN LA PLAZA DEL PILAR, un paseo diferente por la plaza.

Unas felices Navidades, es mi deseo para todos vosotros, que en estos días reine la PAZ y la ALEGRIA, en vuestras vidas.

Que nunca falte un sueño por el que luchar

Un proyecto que realizar

Algo que aprender

un lugar a donde ir

y una ilusión por vivir........

 ¡FELICES FIESTAS DE NAVIDAD!

TURRON PRALINE DE CHOCOLATE BLANCO Y FRUTOS DEL BOSQUE

INGREDIENTES:

 500 G. de chocolate blanco para fundir

75 g. de manteca de cerdo

100g. de frutas del bosque secas y rehidratadas 

1 cucharada de aroma de fresa ó frambuesa

Candy Melts de color rojo para encamisar el molde

Elaboración: 

En un bol de cristal, ponemos los Candy melts de color rojo, fundimos al baño maría ó en el microondas, con mucho cuidado y mirando varias veces, a continuación encamisamos el molde, echándolo bien por todos los lados, escurrimos el sobrante y dejamos enfriar en el frigorífico.

Mientras en otro bol de cristal, ponemos el chocolate blanco y la mantea de cerdo, fundimos en el microondas al 60 % de la potencia para que no se queme, ó al baño maría,

una vez fundido añadimos el aroma elegido, diluimos bien y añadimos las frutas del bosque que las habremos tenido en agua, durante 2 días para que se hidraten bien y bien secas.

Mezclamos bien y añadimos en el molde con el encamisado bien solidificado, estiramos bien la crema con el filo de un cuchillo, cubrimos con papel de horno ó film y dejamos en el frigorífico hasta que se solidifique, en unas horas esta hecho.

Y listo para disfrutar..................................

TRUFAS DE LICOR DE WHISKY

Ingredientes:
250 gr. de chocolate para fundir
100 gr. de mantequilla
150 gr. de leche condensada
50 gr. de nata líquida
100 gr. de licor de Whisky

Cobertura
Fideos de chocolate negro y de chocolate blanco ó almendra tostada molida

Elaboración: 
Ponemos en un cazo al baño María todos los ingredientes. 
Sin dejar de remover esperamos que se forme una crema homogénea. 
Entonces retiramos del fuego y sin dejar de batir con varillas se va añadiendo el licor, hasta que quede bien mezclado, colocamos en un recipiente bien tapado con papel film y dejamos en el frigorífico hasta que la masa tome la textura adecuada, para hacer las bolas. 
Entonces formamos las trufas y rebozamos a nuestro gusto,con fideos de chocolate negro ó fideos de chocolate blanco;  ó como en este caso en almendra tostada triturada. 
Colocamos en cápsulas de papel rizado para servirlas.
Y listas parta disfrutar..........................................

RESTAURANTE ALJIBE, MEDINACELI -SORIA-

Restaurante El Aljibe en Medinaceli.

Un rincón de la gastronomía castellana, situado sobre un aljibe romano, en un entorno histórico y privilegiado.

Ofrece una cocina tradicional castellana, aderezada con un toque de modernidad. Calidad, buen precio y un trato extraordinario. 

Chorizo de Soria, frito. 

Una receta super fácil, un buen chorizo cortado a trozos, lo ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, le damos unas vueltas y en un para de minutos, lo tenemos listo para disfrutar de un aperitivo rápido.

Acompañamos de un pan de pueblo y un  buen vino tinto.

Y después a pasear por Medinaceli, donde la paz y el sol destacaban este domingo de diciembre

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SOPA CASERA "CARMEN" ........................... En su memoria

Gracias, madre


SOPA  DE BOLITOS "CARMEN"

Ingredientes: 
 
 -200 g de carne de ternera
· 200 g de gallina
· 200 g de ternasco (jarrete, cuello, bajos)
· 1 cebolla  
· 1 zanahoria
- 1 puerro
· Un hueso de ternera
· Un hueso de cerdo
· Un hueso de Jamón curado (de la parte del jarrete)
· 3 litos de agua
· sal
- SOPA DE BOLITOS


Elaboración: 
 
Ponemos una olla grande  y echamos los huesos de ternera, de jamón y de cerdo, la carne de ternera, la de gallina y el jarrete de ternasco de Aragón, la zanahoria pelada y cortada en dos o tres trozos, el puerro limpio y cortado, la cebolla pelada y cortada en dos.
Cubrimos todo con abundante agua fría. 

En un cazo aparte ponemos  agua y metemos el hueso de Jamón "Rancio", lo dejamos hervir unos diez minutos,  lo sacamos y lo añadimos a la olla. Con este proceso conseguimos que el primer sabor que tiene a rancio, desaparezca y luego le da al caldo un sabor especial y màs fino.

Mantenemos la olla destapada y cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento unas 3 horas, desespumando de vez en cuando.
Cuando el caldo esté hecho, lo retiramos del fuego y lo colamos a través de un colador fino. Dejamos enfriar un rato.

 
Retiramos la grasa que se haya acumulado en la superficie.  Lo volvemos a poner en el fuego y le ponemos sal, cuando rompa a hervir, lo apartamos el fuego y añadimos  la sopa, la cantidad depende de lo espesa que nos guste, cuando lo haces un par de veces aprendes a poner la cantiad de te gusta.  Si la sopa no se sirve enseguida, tambien se queda más espesa, por lo que es conveniente, no echarla al caldo hasta 15 minutos o 20 antes de servirla. 
Rectificamos de sal, y servimos bien caliente, más vale tener que esperar para tomarla, que servirla fría.


Y el último ingrediente y más importante, es ponerle mucha paciencia y amor, como a todo en la vida. 


Y lista para disfrutar en familia....................................

ROLLITOS DE AVE, RELLENOS DE SETAS CON SALSA DE FOIE

Ingredientes:

3 pechugas de pollo de corral
1/2 kilo de setas de temporada
1 cebolla de Fuentes de Ebro 
25 g. de foie ó un buen paté de foie
2 dientes de ajo
6 dátiles deshuesados
1 copa de Oporto
1/2 cucharada de harina
Fondo de ave
Sal
Aceite de perejil

Elaboración:

Preparamos un caldo de ave con los huesos del pollo, 1/2 puerro, 1/2 cebolla,1 zanahoria y 1/2 litro de agua. cocemos unos 40 minutos, colamos y reservamos.

Salsa: Sofreímos media cebolla, picada muy fina, cuando este hecha retiramos y trituramos con el foie, un poco de caldo de ave y un chorrito de Oporto, si la queremos más clara añadimos un poco más de caldo. Reservamos.

Pechugas:

Pedimos que nos abran las pechugas en la pollería y si no las cortamos en 2 dos y las abrimos nosotros, las estiramos y las cuadramos un poquito guardando los recortes.

En una sartén y con un par de cucharadas de aceite, sofreímos la cebolla y el ajo, cuando este casi hecho añadiremos los recortes de pollo y las setas, (que previamente las habremos rehogado en una sartén  muy caliente, con un poco de sal, les damos unas vueltas y reservamos), rehogamos todo junto unos minutos y añadimos una cucharadita de harina, añadimos 1/2 vasito de caldo de ave, removemos y reservamos.

Marcamos un poquito las pechugas en la sartén, pincelada con un poco de aceite, vuelta y vuelta, reservamos.

Estiramos la pechuga a rectángulos y rellenamos con la farsa que hemos hecho, con las setas envolvemos sobre si y sujetamos con un palillo. Reservamos.

En una bandeja de horno, vamos poniendo los rollitos de pie y cubrimos con la salsa de Foie, que tendremos preparada previamente. es preferible añadir menos e ir poniendo según nos guste la textura, tiene que cubrir los rollitos para que  se acaben de hacer por dentro tomando los sabores, la bandeja la podemos tener preparada con antelación cubierta con papel film.

Dejamos en el horno precalentado unos minutos antes de servir, el tiempo dependerá de si hemos hecho mucho o poco las pechugas a la plancha, lo normal seria 5 minutos  justo antes de servir, mientras se toma el primer plato.

Emplatado:

Ponemos en un plato, los rollitos y salseamos por encima la salsa caliente.
Decoramos con aceite de perejil.

Y listo para disfrutar....................

FELICIDADES ANDRES

bizcocho-con-frutas-

RESTAURANTE GORALAI

RESTAURANTE GORALAI, C/ Santa Teresa de Jesús, 26 ZARAGOZA 

Uno de mis preferidos, por su  cocina, con unos sabores que no te dejan indiferente cuando pruebas sus elaboraciones, con productos de alta calidad y de temporada. Cocina creativa, sin dejar de ser clásica. 

Y por el trato tan exquisito que recibes de su personal de sala.

VENTRESCA EN ENSALADA CON TRIGUEROS Y VINAGRETA DE ROMESCU

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SORBETE DE PIÑA CON ESPUMA DE COCO

Postres, muy elaborados y con una presentación muy vistosa.

TORRIJA DE NATA CARAMELIZADA, CON HELADO DE LECHE MERENGADA

Un restaurante para recomendar, donde el precio no es obstáculo, ya que calidad y precio, están muy equilibrados, dentro de un entorno agradable y acogedor.

PENCAS DE ACELGA, RELLENAS DE MOUSSE DE GAMBAS Y SETAS

 

INGREDIENTES:

1  Acelga (la parte blanca)

100 g. de setas de temporada

1/2 litro de leche

100 g. de harina

Huevos

Aceite de oliva virgen extra

250 g. de gambas peladas

100 g. de mantequilla

1 cebolla de Fuentes de Ebro

2 dientes de ajo

perejil

Sal

Elaboración:

Limpiar la parte blanca de la acelga, la parte verde la guardamos para otra elaboración, cortamos las pencas a rectángulos medianos, los lavamos bien y cocemos en agua  con sal, no muy hechas,  al freírlas se acabaran de hacer. Reservamos.

Ponemos en una sartén la mantequilla y sofreímos en ella la cebolla y el ajo cortados muy pequeños, cuando este hecho, añadimos las gambas picadas, a los 5 minutos añadimos 1/2 cucharada de harina rehogamos y  añadimos la leche, dejamos cocer el conjunto.

Limpiamos las setas y reservamos.

Vamos rellenando los rectángulos de penca y ponemos otro encima, rebozamos pasando por harina y huevo, freímos en aceite bien caliente.

Marcamos las setas en la sartén cuando esté caliente añadimos un poco de sal y encima las setas, pasados un  par de minutos les ponemos unas gotas de aceite damos unas vuelta y retiramos. Reservamos para decorar.

Emplatado:

Ponemos los trozos de penca rebozados, escurridos sobre papel de cocina y decoramos con las setas.

Y listo para disfrutar....................................

Receta elaborada por los cocineros del Restaurante La Bastilla, en el último curso de cocina en el que he participado.

 Fácil y barata. Con una buena presentación, nos resuelve un aperitivo ó un primer plato con elegancia., para estos días de fiesta que se acercan, la acelga también la podemos comprar cocida, yo la he probado así y se prepara más rápida, siempre se pueden tener un par de tarros en la despensa.