OLIVAS RELLENAS, sabor ensaladilla rusa

Ingredientes:

Olivas gordas para rellenar “Lou”

Pimiento verde

Pimiento rojo

Cebolleta

Zanahoria

Huevas de salmón

Salsa tártara:

Mayonesa

Alcaparras

Elaboración:

Rellenar las olivas con una salsa tártara, metida en una manga pastelera. 

Picar las verduras muy finitas y aliñar con un chorro de aceite y sal. Reservar.

 

Emplatado:

En el fondo de una cucharilla, ponemos el picadillo de verduras y encima de pie la oliva rellena de salsa tártara, decoramos con huevas de salmón.         

           

Y listas para disfrutar de un buen aperitivo,  fácil y rápido de hacer, podemos tener todo preparado y en cinco minutos rellenar las olivas y poner el picadillo, en las cucharillas, acompañamos de un Vermut Rojo.

TATIN DE FOIE CON FIRIGOLLA

Ingredientes:

Hojaldre
1 cebolla
2 pimientos verde
2 pimientos rojo
Foie
Azúcar
Aceite de oliva virgen extra
Sal
brotes para decorar

Elaboración:

Lavamos y untamos con un poco de aceite los pimientos, los ponemos a asar en el horno a 180º unos 40 minutos, dejamos reposar y pelamos, les añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sal. Reservamos

Cortamos la cebolla fina y a tiras. Reservamos.



Estiramos una plancha de hojaldre (comprado), y  en una bandeja con papel de horno, la ponemos, sobre el hojaldre disponemos las tiras de cebolla (en crudo), ponemos encima otra bandeja que cubra toda la superficie y metemos al horno a 190º, durante 20 minutos, se trata de que el hojaldre no suba y se quede plano, con la cebolla hecha. Pasado el tiempo retiramos del horno. Reservamos 

Cortamos el hojaldre en cuadrados o rectángulos como más nos guste y sobre él vamos disponiendo trozos de pimiento y de foie alternativamente.

Caramelizamos con un soplete y emplatamos.

Caramelizamos con un soplete y emplatamos. 

Y listo para disfrutar......................

TACOS DE SALMÓN MARINADO, CON MOSTAZA DE NARANJA

En nuestras ciudades y tiendas, va llegando la Navidad, por lo que tendremos que ir preparando nuestros menús con tiempo, ya que si compramos los ingredientes ahora, nos saldrá más barata la cesta de la compra.

Esta receta es muy fácil de elaborar y se puede tener preparado con antelación, ya qué el salmón una vez hecho lo podemos congelar y sacar unas horas antes de servir.

Esta receta es muy fácil


INGREDIENTES:

1/2 lomo de salmón
700 gr. de sal
300 g. de azúcar moreno
1 naranja
Polvo de naranja
Eneldo
Zumo de naranja
Mostaza de vino blanco
huevas de Salmón 
Rucula

Elaboración:

Preparamos el lomo de salmón y  lo limpiamos de espinas, nos podemos ayudar con unas pinzas.
Ponemos a marinar el salmón, con la sal, azúcar y el eneldo, mezclamos bien los ingredientes en un bol, en una fuente rectangular echamos una capa, encima ponemos el salmón y lo cubrimos bien con otra capa, lo cubrimos bien con papel film y lo dejamos en el frigorífico, 24 horas, pasado este tiempo retiramos bien toda la sal y reservamos en el frigorífico, en una bolsa de congelar, con unos gajos de naranja.
A la hora de servir cortamos en dados. 

Pelamos la naranja quitándole toda la parte blanca,  cortamos la parte de abajo y luego la de arriba, después con un cuchillo fino, quitamos los laterales, y vamos sacando los gajos sin piel.  Reservamos.

Ponemos en el horno la piel de la naranja, pelada fina, a secar a 80 g. hasta que este seca. Picamos fino y reservamos.

Emplatado:
Colocamos en la base de un plato una capa de mostaza, aliñada con zumo de naranja, sobre ella ponemos el salmón cortado en dados, espolvoreamos con el polvo de naranja y decoramos con las huevas de salmón y la rúcula.

Y listo para disfrutar cualquier día de fiesta..................................

Acompañado de un buen cava ó un vino blanco.

TORTILLAS de Sobrasada Y ESPINACAS

Ingredientes:

4 huevos
200 g. de sobrasada
200 g. de espinacas
queso crema
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Perejil
Ensalada variada

Elaboración:

Batimos los huevos de uno en uno, salamos y hacemos tortillas planas, muy finitas, les damos la vuelta con un plato y reservamos.
Cocemos la espinacas y las salteamos en la sartén con un poco de aceite, una vez bien escurridas, retiramos del fuego y mezclamos con el queso crema.
Extendemos una capa de sobrasada encima de la tortilla y otra de la crema de espinacas, enrollamos sobre si mismas, cortamos por la mitad en diagonal y servimos.
Acompañamos de ensalada variada y tomatitos cherry, aliñada con aceite de perejil.

Y lista para disfrutar.

ALBONDIGAS DE TERNASCO DE ARAGÓN

Ingredientes:

1 pierna de ternasco de Aragón

1/4 de kg. de cabezada de cerdo

3 rebanadas de pan

1/2 vaso de leche
1/2 vaso de agua

Pimienta blanca 

3 dientes de ajo

2 cucharadas de harina

Aceite de oliva virgen extra

50 g. de almendras tostadas

frambuesas

1 huevo

Tomillo

perejil

Sal

Elaboración:

Pedimos al carnicero que nos deshuese y pique la pierna de ternasco, con la cabezada.

En una fuente honda ponemos la carne, salpimentamos y añadimos el huevo, el pan remojado en la leche, 2 dientes de ajo picaditos, perejil y el tomillo, removemos bien para que se mezclen todos los ingredientes, dejamos reposar durante una hora.

A continuación preparamos las albondigas, les damos forma y las pasamos por harina,

freimos en abundante aceite a fuego medio.

Las vamos poniendo en una cazuela.

Machacamos las almendras y 1 diente de ajo en el mortero y añadimos al aceite que quede en la sarten, rehogamos y añadimos un vaso de agua, dejamos  un par de minutos y vertemos sobre las albondigas, dejamos hervir 5 minutos y apagamos.

Emplatado:

Servimos acompañadas de ensalada y unas frambuesas.

Y listas para disfrutar con un buen pan.

REPOLLO con salsa de ajos fritos y vinagre

Ingredientes:

1 Repollo Mediano

6 Dientes de Ajo
1 cucharada de vinagre
Sal
Aceite de Oliva

Elaboración:

Cortamos el repollo en porciones pequeñas y lo cocemos en agua hirviendo con sal.

Yo lo hago en la olla exprés, en 10 minutos lo tenemos cocido.

En una sartén ponemos aceite de oliva y doramos los ajos fileteados, una vez dorados los retiramos y añadimos el repollo bien escurrido y con la cuchara de madera vamos partiéndolo y mezclándolo todo bien. Dejamos 5 minutos y listo para servir.

Emplatado:

Servimos en el plato y decoramos con los ajos que hemos reservado.

A mi me gusta ponerle un chorrito de vinagre.

CANELON DE PUERRO, CON PURE de patata y bacalao

Ingredientes:

2 puerros
2 patatas
1/4 de cebolla
100 gr. de bacalao desmigado
1/2 cucharadita de mantequilla
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Huevas de salmón
Paté de aceitunas

Elaboración:

Limpiamos el puerro y cortamos la parte blanca en varios trozos, cocemos en agua con sal, durante unos 10 minutos, sacamos y dejamos atemperar, separamos la 2 capas de fuera y el resto lo reservamos para un puré.

Lavamos y cortamos las patatas y las cocemos con un poco de sal, reservamos.
Sofreímos la cebolla y añadimos el bacalao desalado, rehogamos y añadimos las patatas y una pizca de mantequilla, trituramos con un tenedor o con la batidora, metemos dentro de una manga pastelera y rellenamos los puerros.

Emplatado:

  Apoyamos en el plato una base del puerro y encima decoramos con huevas de salmón y  paté de aceitunas.

Y listo para disfrutar.............................

CHUPA-CHUPS de Queso de cabra con atún y Pimiento Morrón asado

 

Ingredientes:

200 g. de queso de rulo de cabra

100 g. de ventresca de atún en aceite de oliva virgen extra

250g. de crema de pimientos morrones asados

5 gr. de gelatina vegetal

50 cl. de nata

Elaboración:

Calentamos el queso al baño maría sin la corteza y mezclamos con el atún bien escurrido y la nata, dejamos enfriar.
Calentamos el pure de pimientos (una vez asados los trituramos, con un poco de aceite y sal) añadimos la geltina vegetal y reservamos al baño maría.

Hacemos bolas con el queso, las insertamos en la brocheta y las pasamos por el puré de pimientos.
Las ponemos sobre una base y listas para disfrutar.

COSTILLA DE CERDO con salsa de ajos y vinagre

Ingredientes:

1kg. de Costilla de cerdo
3 dientes de ajo
2 cucharadas de vinagre de vino
1 cucharada de perejil
Aceite de oliva virgen extra
1/2 vaso de agua

Elaboración:

Freimos las costillas y les ponemos sal, retiramos y reservamos en una cazuela.
En un mortero, majamos los ajos, con un poco de sal y el perejil, añadimos el vinagre y removemos, echamos por encima de las costillas y aclaramos el mortero con un poco de agua y la añadimos a la cazuela, dejamos hervir unos minutos y dejamos reposar.

Y que bien huele.................................


Y listo para disfrutar................................. ...........................................

COSTILLAS DE TERNASCO DE ARAGÓN, con niscalos y pimientos.

Ingredientes

1/2 kg. de costillas  de ternasco de Aragón
1/2 kg. de níscalos
6 pimientos verdes
Aceite de oliva virgen extra
6 dientes de ajo
Sal

Elaboración:

Limpiamos los níscalos con un cepillo y con papel de cocina, si están muy sucios, los lavamos un segundo debajo del grifo y los secamos bien, mejor sin lavar.
Cortamos a trozos y los ponemos en una sartén con un poco de aceite y sal, cuando este a mitad de hacer, les añadimos 2 dientes de ajo a trozos pequeños y un chorrito de aceite, dejamos un par de minutos y reservamos.

En la misma sartén, ponemos una cucharada de aceite y los pimientos cortados a lo largo, salamos y tapamos, dejamos que se hagan despacio y les vamos dando vueltas, al final subimos un poco el fuego, para que se doren un poco.

En otra sartén con una cucharada de aceite echamos los ajos picados pequeños y vamos marcando las chuletas a fuego medio alto, vuelta y vuelta, si nos guistan muy hechas bajamos un poco el fuego, para que no se quemen por fuera.

Servimos calientes acompañadas de los niscalos y pimientos.
Y a disfrutar.
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ENSALADA de ARROZ SEMILARGO BRAZAL, POLLO Y CEBOLLA de Fuentes de Ebro

Ingredientes:

2 tazas de Arroz semilargo -Brazal
6 tazas de agua
sal
1/2 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
2 pechugas de pollo
Cebolla  frita crujiente
Especias Ras El Hanut
Escarola
Tomates cherry

Elaboración:
Cocemos el arroz en agua con sal, pasados 15 minutos apagamos y escurrimos.
En una sartén con un poco de aceite doramos las pechugas, cortadas a tiras, sin que estén muy hechas, que queden jugosas.
Sofreímos la cebolla y el ajo, cuando este hecho añadimos la pechuga y el arroz, removemos y añadimos una pizca de las especias, apagamos el fuego y retiramos.

En una fuente ponemos un poco de escarola en el fondo, encima añadimos el arroz y rodeamos con los tomates cherry, decoramos con una cucharada de cebolla frita crujiente por encima.

Y listo para disfrutar..................