COLIFLOR GRATINADA al horno, con queso Parmesano

Ingredientes:

1 coliflor

Sal

Besamel:

1 vaso de leche

1 cucharada de harina

Pimienta blanca

Queso parmesano

Mantequilla de Soria

Sal

Elaboración:

Cortamos la coliflor, separando los tallos, lavamos y  reservamos.

Ponemos una olla con 1 vaso de agua y 1/2 cucharadita de sal a hervir, cuando hierve añadimos la coliflor y tapamos en olla rápida, cuando suban las dos rayas dejamos 1 minuto y apagamos.

Mientras, hacemos la besamel, doramos la harina en 25 g. de mantequilla y salpimentamos a continuación, añadimos la leche y vamos removiendo hasta que esté hecha. 

En una fuente de horno ponemos la coliflor escurrida y le echamos por encima la besamel, rayamos el queso y lo espolvoreamos sobre la coliflor, añadimos unos trocitos pequeños de mantequilla y la metemos al horno hasta que este dorada. 

Retiramos y servimos caliente.

Se puede tener preparada y gratinar en el momento de servir (Si ha estado en el frigorífico, deberemos tenerla en el horno más tiempo, para que se caliente bien por dentro).

Y lista ara disfrutar.......................

CORZO EN SALSA

INGREDIENTES:

1kg. de carne de corzo
2 cebollas
1 zanahoria
3 hojas de laurel
1 tomate
4 dientes de ajo
6 granos de pimienta negra
1/2 litro de vino tinto Rioja reserva 
Clavo
Sal
2 cucharadas de harina
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Limpiamos y cortamos la cebolla, tomate, ajos y zanahoria en trozos pequeños.
Enharinamos ligeramente la carne y reservamos.
Hacemos un sofrito con las verduras en una cazuela  y a mitad de cocción añadimos el corzo, damos unas vueltas, salpimentamos y añadimos el vino y las especias, dejamos cocer a fuego lento hasta que este cocido, en olla rápida se hace en 50 minutos, a fuego medio.
Retiramos la carne y pasamos la salsa por el pasapures, volvemos a juntar y si hace falta volvemos a dejar un rato más, se puede añadir un poco de agua si se ha quedado espeso.
Reservar de un día para otro esta más sabroso.

 Y listo para disfrutar...........................

MANZANA ASADA

Ingredientes:

Manzanas golden
azúcar
crema pastelera
crema de cerezas

Elaboración:

Lavamos las manzanas y las ponemos en una fuente de horno, les echamos por encima un almíbar ligero, hecho con dos cucharadas de azúcar y medio vaso de agua, las metemos al horno a 180º, hasta que estén hechas, unos 40 minutos depende del tamaño de la manzana, comprobamos con un palillo, antes de retirarlas.

Emplatado:

Ponemos la manzana en un plato, le damos un corte a mitad de la base y ponemos una cucharada de crema.

Decoramos con crema de cerezas.

Y listas para disfrutar.................................

ENSALADA DE BACALAO

 

INGREDIENTES:

2 TOMATES 

1 PIMIENTO VERDE

1 PIMIENTO ROJO

1/2 CEBOLLA DE FUENTES

BACALAO DESALADO

ACEITUNAS NEGRAS

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

VINAGRE DE MODENA 

SAL EN ESCAMAS

Elaboración:

Desmigamos el bacalao una vez desalado, en trozos pequeños,  lo escurrimos bien y lo secamos con papel de cocina, pelamos los tomates y los  cortamos con el resto de los ingredientes, en trozos pequeños, los mezclamos en un bol y reservamos las aceitunas para adornar.

Aliñamos con sal en escamas y el aceite, dejamos macerar unos minutos.

Decoramos con el vinagre de Modena y aceitunas.

Y listo para disfrutar......................................

SORBETE DE MANDARINA

Ingredientes:

Helado de Mandarina
1 botella de cava 


Elaboración:

Dejamos el helado atemperar, que no este muy congelado y lo mezclamos en una jarra, con el cava, removemos con un batidor, que no quede muy batido, podemos volver a ponerlo una media hora en el congelador de nuevo y volver a batir a mano.


Servimos en copas de champán ó de martini.

Y listo para disfrutar de postre ó en medio de una comida entre el pescado y la carne.

MILHOJAS DE PALITO DE CANGREJO Y VERDURAS

INGREDIENTES:

Palitos de cangrejo
Zanahoria rallada
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1/2 cebolla pequeña
Ensaladilla rusa
Anchoas en aceite de oliva virgen extra
Mahonesa 
Aceite de oliva virgen extra
Perejil
Sal

Elaboración: 

Desenrollamos los palitos de cangrejo y reservamos.
Cortamos los pimientos  y la cebolla a trocitos pequeños y los freímos por separado, juntamos y reservamos.
Vamos poniendo una capa de palito, un poco de mahonesa, una de zanahoria aliñada con sal y aceite, palito, mahonesa, ensaladilla, palito, mahonesa y en el centro decoramos con una cucharada del sofrito de pimientos y unas anchoas cortadas a trocitos.
Decoramos el plato con aceite de perejil.

Y lista ara disfrutar................................

TARTA DE BIZCOCHO Y MOKA............................................FELIZ DÍA DE NUESTRA SEÑORA DE LA MERCED

¡FELIDIDADES MERCEDES!

Ingredientes:

1 plancha de bizcocho 

1 vaso de café

crema pastelera

moscatel

50 g. de almendra picada y tostada

bombones de chocolate

chocolate para decorar

crema Moka:

250 g de mantequilla
3 yemas
4 cucharadas de azúcar glas
2 cucharadas de nescafé

Elaboración:

Hacemos previamente el bizcocho, cuando este frió, lo partimos en tres capas.
Preparamos la crema pastelera y la crema de moka y dejamos templar.

Para preparar la crema de moka, batimos las yemas con el azúcar. Añadimos la mantequilla (a punto de pomada) y el nescafé (diluido previamente en un poco de agua).
Seguimos batiendo hasta que se quede como una espuma y se disuelva totalmente el café.

Montaje:

Humedecemos la primera capa base,con una copita de moscatel y sobre ella ponemos una capa de crema pastelera, cubrimos con otra capa de bizcocho, previamente humedecida  ligeramente con café, sobre ella ponemos la crema de moka, cubrimos con la otra capa y envolvemos el bizcocho en una ligera capa de moka tapando también los bordes, en una parte en ángulo, lo cubrimos con almendra picada muy fina (tostada) y en la otra con un biberón de crema de chocolate, hacemos unas lineas y decoramos con unos bombones de chocolate blanco y negro.

Dejamos reposar unas horas y listo para disfrutar................................
en buena compañía y por muchos años........FELICIDADES...................................

PASTEL DE JAMON YORK Y PAN DE MOLDE con crema de Queso

Ingredientes:

1 paquete de pan de molde fino
1 tarrina de queso crema sabor roquefort
8 lonchas finas de jamón york
huevo hilado
1 paquete de ensalada variada

 

Elaboración:

Ponemos una plancha de pan de molde y la estiramos un poquito con el rodillo, encima extendemos crema de roquefort, a continuación ponemos otra plancha de pan de molde y otra capa de queso, encima cortamos 2 filetes de jamón muy finitos y los espolvoreamos, tapamos con otra plancha de pan y volvemos a poner crema de queso, tapamos envolviendo con unos filetes de Jamón York, decoramos con huevo hilado y ensalada variada.

Cortamos a cuadraditos, para canapés y pinchamos con un palillo.
Y listo para disfrutar............................

APERITIVOS VARIOS

Tortillas rellenas
Ensalada de berenjena
Trifle de pasta y langostinos
Pastel de pan de molde

Mercado de La Ribera- BILBAO

El Mercado de la Ribera, ubicado junto a la Ría de Bilbao, es una referencia comercial para toda Bizkaia.

En 1990, el Mercado de la Ribera es reconocido como el Mercado Municipal de Abastos más completo por el Guiness. 

Siendo el más grande que existe en cuanto a número de comerciantes y puestos, así como el mayor mercado cubierto de toda Europa gracias a sus 10.000 metros cuadrados.

Carnes

Calabazas

Merluza al Estilo Santurce

Ingredientes

     1 de merluza

   40 gr. de vinagre de Jerez

 280 gr. de aceite de oliva

  16 dientes de ajo laminados

    2 unidades de cayena

       Sal

       vinagre de modena

Elaboración:

Esta es una de las recetas más conocidas y tradicionales, de la cocina española, más concretamente de la cocina vasca. A esta forma de preparar la merluza se le dan muchas denominaciones: "a la bilbaína", " a la donostiarra" y "a la Santurce", pero el resultado final y el procedimiento es el mismo, consiste en escaldar una merluza ya cocida, con un baño de aceite, aromatizado con ajo fileteado y cayena.

Utilizaremos para hacer a la Santurce, la merluza, bien una cola, una suprema o un tronco, siendo la suprema, ideal para realizar este proceso.

En una sartén antiadherente  marcamos el pescado por el lado de la piel.

Por otro lado prepararemos la salsa Santurce, poniendo el aceite en una sartén, en el cual doraremos el ajo laminado, aromatizamos con cayena.

Cuando veamos que la merluza  está hecha, mojamos la superficie de la misma con el vinagre de Jerez. A continuación añadimos el refrito de ajo y cayena bien caliente por encima del  pescado.

Emplatado:

Colocaremos la suprema de merluza en el plato salseamos y decoramos con reducción de vinagre de modena

Como guarnición podemos utilizar espárragos verdes hervidos, una patata torneada, judías verdes, zanahorias cinceladas, etc.

Servimos caliente y listo para disfrutar…………………..

"GARBANZOS EXPRES" CON MORCILLA DE ARROZ Y AVELLANAS, DE ARAGÓN

Ingredientes:

1 lata de Garbanzos (JAE)
1 morcilla de arroz con avellanas
1/2 cebolla  pequeña ó
2 cucharadas de cebolla confitada 
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

En una cazuela, ponemos un poco de aceite ( 2 cucharadas ) y rehogamos la cebolla y el ajo unos 5 minutos, (Si vamos con prisa, podemos tener ya la cebolla caramelizada o frita, con anterioridad), a continuacion echamos los garbanzos, escurridos del caldo y añadimos medio vaso de agua fria. 

En una sartén con una gota de aceite, doramos la morcilla cortada en 4 o cinco trozos, vuelta y vuelta, la añadimos a los garbanzos y dejamos cocer, unos 5 o 10 minutos.
 

Mientras ponemos la mesa, ya estan listos para comer..............................

FELICIDADES

FELIZ DÍA

MUCHISIMAS FELICIDADES........................................

CARACOLES, con guindilla

Ingredientes:

1 kg. de caracoles
6 guindillas (cayena) pequeñas
6 granos de pimienta negra
1/2 cebolla
3 hojas de laurel
Sal
1 cucharada de aceite de oliva

Elaboración:

Lavamos los caracoles, con abundante agua y sal, los cambiamos de agua 3 veces, escurrimos y ponemos en una cazuela, echamos todos los ingredientes y 1 vaso de agua, los ponemos a fuego muy bajo, para que el caracol se vaya asomando,  tapados, cuando esten todos fuera, subimos el fuego y los dejamos unos 2o minutos, que nos queden al dente, no muy cocidos,

Servimos calientes con el mismo caldo. 

Y listos para disfrutar......................................

(Se pueden guardar con el mismo caldo cogelados, cuando se quieran usar, se dejan descongelar y se calientan en su caldo).

COQUITOS sabor vainilla

ingredientes:

200 grs. de coco rallado
150 grs. de azúcar
2 huevos
1 yema
Esencia de vainilla

Elaboración:

Comenzamos por precalentar el horno a 180°C. Mientras el horno se calienta, en un recipiente grande, colocamos el coco rallado y el azúcar.

Mezclamos bien ambos ingredientes y luego agregamos los huevos y la yema. Batimos los huevos hasta mezclarlos bien con el azúcar y el coco rallado, hasta que estén completamente integrados.
Colocamos unas gotas de esencia de vainilla en el mezcla para darle un toque de sabor.

Una vez mezclados todos los ingredientes, seguidamente ponemos en la manga pastelera con boquilla rizada gruesa y ponemos porciones en una bandeja de horno, previamente forrada con papel de horno.

Una vez en la bandeja, introducimos en el horno arriba y abajo, hasta que estén un poco dorados.

Si queremos  podemos ponerles por encima un poquito de azúcar. Se hacen muy rápido, vigilamos no se nos doren demasiado.

Y listos para disfrutar……………………

Gazpacho de Fresas y Tomate

Ingredientes:

1 kilo de tomates muy maduros

400 g de fresas gruesas

1 cebolleta pequeña o media grande

2 cucharadas de almendras crudas

1/2 cucharadita de comino molido

Aceite de oliva virgen extra
2 rebanadas de pan
3 hojas de albahaca 

Vinagre

Sal

Elaboración:

Cortar la cebolleta en juliana gruesa. Ponerla en un bol, añadirle un chorro  de vinagre y el agua suficiente para cubrirla. Dejarla en remojo un mínimo de una hora.

Si las almendras tienen piel, escaldarlas un par de minutos en agua hirviendo, pasarlas por agua fría y quitársela.

Picar el tomate, mezclarlo con las fresas, (reservar 2 ó 3) las almendras, la albahaca, el comino, la cebolla, 1/4 vaso de vino de aceite de oliva y sal.

Si se tiene tiempo, mezclarlo y dejarlo reposar unas horas o de un día para otro en el frigorífico. Si no, pasar seguidamente al triturado. 

Colar si se prefiere una textura más fina. 
Mantener en el frigorífico hasta la hora de consumir.

Emplatado:

Servir  frió y con trocitos de pan tostado y fresas troceadas, por encima.