Buscar este blog

Etiquetas

sábado, 31 de agosto de 2013

Bonito en escabeche




Ingredientes:

1 Kg. de bonito 
1 vaso de aceite de oliva virgen extra
1/2 vaso de vinagre de vino blanco
1 cabeza de ajos
12 granos de pimienta
1 hoja de laurel
Sal 

Elaboración:
Primero debemos despiezar el bonito si lo hemos comprado entero. Para ello empezamos descabezándolo y lo cortamos por la mitad. Sacamos la espina dorsal y limpiamos de espinas los lomos y la ventresca. 
En total nos quedarán cuatro trozos que cortaremos más o menos grandes según el tarro en que queramos meterlo. Deben quedar bien limpios, sin piel, libres de espinas y bien desangrados. Para ello los pondremos con agua fría en el frigorífico un par de horas. Lo podemos pedir limpio en la pescaderia.
Secamos bien y reservamos.
Seguidamente, ponemos en una cazuela el aceite, el vinagre, los ajos sin pelar, los granos de pimienta y la hoja de laurel. 
Llevamos a ebullición y los dejamos unos 10 minutos. 
Seguidamente, introducimos el pescado. Pasados unos minutos dependiendo del grosor de las piezas, ya podemos apagar el fuego y dejamos enfriar. 
No debe cocerse mucho para que quede jugoso.
Ya sólo nos quedará envasarlo y cubrirlo con el escabeche hasta el borde. 
Si fuera necesario, añadiríamos aceite de oliva hasta llenar el tarro. 
Cerramos y conservamos en el frigorífico.

Y listo para disfrutar.........................................

viernes, 30 de agosto de 2013

APERITIVO DE BOQUERONES Y ANCHOAS



INGREDIENTES:

Boquerones en vinagre
Anchoas en aceite
Alcaparras
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre
Pan tostado

Elaboración:
Limpiamos los boquerones y los ponemos en un bol, con vinagre y un poco de sal, los dejamos macerar en el frigorífico, 24 horas.

Emplatado:
Ponemos los boquerones, en centro las anchoas en aceite de oliva y adornaremos con alcaparras. Regamos con un hilo de aceite y vinagre.
Servimos acompañado de pan tostado fino.

Y listo para disfrutar.................................

jueves, 29 de agosto de 2013

GUISO DE PATATAS CON PULPO



INGREDIENTES:

1 pulpo pequeño
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 cucharada de pimiento choricero
2 patatas
1 tomate maduro
Vino blanco
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
Laurel
Pimentón dulce
1/2 Vaso de agua
1 pizca de azúcar 



Elaboración:

Descongelamos el pulpo y lo cortamos en tacos.
Preparamos una olla o tartera de barro con un poco de aceite de oliva,  echamos el pulpo y lo doramos un poco, a continuación añadimos el laurel y sal, removemos y dejamos un par de minutos. 

Agregamos el ajo, la cebolla y el pimiento verde picados, sofreímos y finamente agregamos las especias y una pizca de azúcar, para evitar la acidez.
Cuando esté pochado el conjunto, ponemos los tomates rallados, añadimos un chorrito de vino blanco y tapamos. Dejamos cociendo a fuego medio unos 5 minutos.
Agregamos las patatas cortadas en tacos, comprobamos de sal y pimienta y si el guiso queda demasiado seco, agregamos un poco de agua ó de fumet. 
Dejamos en olla rápida hasta que suban las 2 rayas y apagamos, dejamos reposar unos 20 minutos. 
En olla normal dejamos hasta que la patata esté cocida, unos 30 minutos.


Y listo para disfrutar……………………………………









miércoles, 28 de agosto de 2013

TOMATE DE TUDELA con Bonito en escabeche y aceitunas


Ingredientes:

1 Tomate de Tudela
Bonito en escabeche CASERO
Aceitunas 
Aceite de oliva virgen extra
Sal 

Elaboración:

Lavamos y cortamos el tomate a trozos, lo ponemos en una fuente y le añadimos sal, desmenuzamos el Solomillo de bonito en trozos irregulares y aliñamos con aceite del escabeche.

Y listo para disfrutar...........................................................


martes, 27 de agosto de 2013

Ensalada de tomates cherry con polvo de cebolla



Ingredientes:

Tomates cherry
Cebolla en polvo
Aceite de oliva virgen Picual
Sal

Elaboración:

Lavamos los tomates cherry y los secamos con papel de cocina, los ponemos en una fuente y aliñamos, con sal, Aceite de oliva virgen extra, variedad picual y espolvoreamos por encima cebolla en polvo, removemos y dejamos reposar unos minutos, antes de servir.

lunes, 26 de agosto de 2013

GAMBAS AL AJILLO con guindilla


INGREDIENTES:
1/2 kilo de gamba congelada, gorda
Sal
6 guindillas
4 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Descongelamos las gambas dentro del frigorífico, escurrimos y secamos con papel de cocina, ponemos un recipiente de cristal con un buen chorro de aceite, los ajos cortados pequeños y las guindillas partidas por la mitad, las dejamos adobar un rato, dentro del frigorífico.

Ponemos una sartén a fuego fuerte ó una cazuela y añadimos las gambas, con el aceite y los ajos, salamos, removemos  por los dos lados y pasados un par de minutos apagamos y dejamos tapadas para que se acaben de hacer con el calor restante.

Y listas para disfrutar con un vino Blanco Somontano.

sábado, 24 de agosto de 2013

Carrilleras de CERDO en SALSA J.M.



Ingredientes:

8 Carrilleras de cerdo
1 Cebolla
1 Pimiento verde
6 Pimientos de piquillo
1 Patata nueva, mediana
4 Zanahorias
6 Clavos 

2 cucharadas de harina
Sal
Pimienta negra
1 Vaso de vino blanco 
¼ de vaso de Whisky
¼ de vaso de Aceite de oliva virgen extra



Elaboración:

Salamos y enharinamos  las carrilleras. Reservamos.

Picamos las verduras a trozos pequeños y reservamos.

Ponemos una sartén a fuego medio y salteamos las carrilleras, las retiramos a una cazuela ancha, en el mismo aceite sofreímos las verduras vuelta y vuelta y las pasamos a la cazuela, añadimos la patata cortada a trozos medianos, la pimienta,el clavo y los líquidos, dejamos cocer unos 15 minutos en olla rápida, comprobamos la cocción y añadimos los pimientos de piquillo, volvemos a dejar unos 10 minutos, ó hasta que nos parezca, retiramos las carrilleras y trituramos la salsa, dejamos reposar todo junto, mejor de un día para otro.

Antes de servir dejamos a fuego bajo, o en el horno a fuego medio, hasta que estén calientes.

Servimos acompañadas, de verduras torneadas ó un puré de patata.

Y listas para disfrutar, en este caso con un buen rioja tinto.

viernes, 23 de agosto de 2013

Chipirones a la plancha


Ingredientes:
1 kg. de chipirones
2 dientes de ajo
cebolla en polvo
orégano
Aceite de oliva virgen extra
Pimentón de la vera
Sal
Elaboración:

Lavamos y limpiamos el interior del chipirón, escurimos y ponemos en un recipiente, con una pizca de cebolla, oregano y sal, pelamos los dientes de ajo y los cortamos pequeños, los añadimos y ponemos un chorro de aceite de oliva, dejamos un rato tapados en el frigorifico.

Preparamos una sarten, a fuego medio, cuando este bien caliente,  añadimos en varias veces los chipirones, vuelta y vuelta un par de minutos, los reservamos y al final, los vovemos a poner todos juntos y salteamos de nuevo con una pizca de pimentón y un chorro pequeño de aceite.

Y listos para disfrutar, con un buen vino blanco.


jueves, 22 de agosto de 2013

MIGAS



Ingredientes:



1 pan de pueblo

8 dientes de ajo rojo

1 cebolla mediana

Aceite de oliva virgen extra

50 g de sebo de cordero

Un vaso de agua.

Sal



Elaboración:



Comenzamos cortando el pan con un cuchillo de sierra o panadero con cortes finos y las vamos poniendo en una fuente. También las podemos comprar cortadas en la panadería.

Añadimos una cucharadita de sal a un vaso de agua fría y comenzamos a regar las migas, distribuimos el agua, por toda la fuente, en varias veces. 

Este paso es muy importante ya que sólo debemos mojar las migas y no empaparlas en exceso.

Con las manos bien limpias comenzamos a remover suavemente las migas cada vez que incorporemos un poquito de agua sobre ellas, hasta que ya están ligeramente húmedas.

Dejaremos reposando durante 2 ó 3 horas, las migas en la fuente cubiertas con un paño limpio y seco de cocina.

Cortamos la cebolla en trozos pequeños,  y reservamos.

Aplastamos los ajos con una maza o con un cuchillo sobre una tabla de cocina.




Cubrimos una sartén ancha, ligeramente con aceite de oliva virgen extra y  sebo de cordero, comenzamos a dorar a fuego lento (en este caso, apartando las brasa, para que el fuego no sea vivo.) y añadimos  los ajos y la cebolla picada.

Incorporamos las migas y comenzamos a remover y saltear las migas a fuego medio para que vayan absorbiendo  el sabor de nuestros ingredientes.

La tarea más importante en la preparación de las migas  es ir removiéndolas con la rasera, e ir probándolas cada 5 ó 10 minutos para ver su textura y sabor, rectificando el punto de sal por si fuera necesario, no menos de 25 minutos, a fuego medio.



Y listas para disfrutar.