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viernes, 31 de mayo de 2013

Hojaldre de langostinos y espinacas



Ingredientes:

1 lamina de hojaldre
300 g. de espinacas
12 langostinos
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Crema besamel

Elaboración:

Preparamos la besamel, la condimentamos con sal y pimienta blanca, reservamos.

Cortamos la plancha de hojaldre en cuadrados, les damos forma para poder rellenar, También se puede preparar con volavanes de hojaldre comprados hechos.
Cocemos las espinacas y las escurrimos bien. Reservamos.
Limpiamos los langostinos y  los cocemos en agua hirviendo con sal, durante 6 minutos, sacamos a un bol con agua y hielo, los pelamos y reservamos.
En una sartén con un chorro de aceite salteamos el diente de ajo, añadimos las espinacas  rehogamos, durante unos minutos. Reservamos.

Emplatado:

Rellenamos el hojaldre con espinacas, ponemos encima 2 langostinos y napamos con 2 cucharadas de besamel.
Introducimos en el horno unos minutos, antes de servir.

Y lista para disfrutar..........................................................

jueves, 30 de mayo de 2013

Sopa de pescado y Arroz





Ingredientes:

100 g de arroz
1,5 litros de caldo de pescado
1 diente de ajo
Un poco de perejil picado
4 hebras de azafrán
1 huevo duro
3 Cucharadas  de aceite de oliva virgen extra
½ sepia o una entera si es pequeña
8 langostinos
1 cucharada de brandy
Sal

Elaboración:

Preparamos un caldo de pescado y verduras. Colamos y reservamos, lo podemos tener congelado (sin sal).
Mientras preparamos los langostinos y la sepia, los limpiamos y las cabezas de los langostinos, las añadimos al caldo. Cortamos los langostinos y la sepia a trozos pequeños, sofreímos en una sartén con un chorro de aceite, cuando estén hechos, rociamos con un poquito de brandy, removemos y apagamos. Reservamos.
En una cacerola, ponemos el diente de ajo, cortado en trocitos muy pequeños, y echamos el arroz. Dejamos refreír un par de minutos fuego fuerte, sin que se queme.
Añadimos el azafrán y bajamos a fuego medio, removemos  y  añadimos el caldo de pescado muy caliente,  a mitad de cocción cuando lleve 8 ó 10 minutos, echamos la sepia y los langostinos, dejamos 10 minutos más hasta que esté cocido.

Emplatado:

Servimos en plato hondo o tacitas si es de aperitivo caliente.
Espolvoreamos el huevo duro picado muy pequeño y un poco de perejil, por encima y servimos caliente.

miércoles, 29 de mayo de 2013

CHAMPIÑONES AL AJILLO


Ingredientes:

1/2 kilo de champiñones
6 dientes de ajo morado
Aceite de oliva virgen extra
perejil
Sal

Elaboración:

Limpiamos los champiñones con un papel de cocina, les quitamos los tallos y los cortamos a trozos.
En una sartén ponemos un poco de aceite y rehogamos los champiñones, cuando estén casi hechos, retiramos y reservamos.
En otra sartén echamos aceite y ponemos los dientes de ajo cortados a laminas, les damos unas vueltas y añadimos los champiñones, salpimentamos y añadimos perejil, cortado muy fino.
Emplatamos.

martes, 28 de mayo de 2013

Solomillo de Iberico, sobre milhojas de panceta y queso





Ingredientes:

2 solomillos de  cerdo Ibérico
Sal y pimienta
Salsa Española
Aceite de oliva virgen extra
1 manojo de trigueros

Milhojas
6 filetes de jamón de york
6 filetes de queso Gouda
12 filetes de panceta sin la corteza
6 lonchas de pan de molde superfinas
3 huevos
1 vaso de leche entera
Sal y pimienta blanca
Mantequilla

Elaboración:

Preparamos el milhojas, en un molde rectangular no muy alto, poniendo una capa de pan de molde, panceta, queso y panceta, batimos los huevos con la leche y salpimentamos, echamos en el molde y lo ponemos al baño maría, hasta que este hecho, dependera del tamaño de molde, unos 40 minutos.


Reservamos, cuando este frió desmoldamos y cortamos a rectángulos, que pondremos debajo del solomillo al emplatar.

Marcamos los solomillos enteros, en la sartén con unas gotas de aceite, los reservamos y 15 minutos antes de servir, los cortamos en 5 trozos regulares, los ponemos en una bandeja de horno y los napamos con salsa española dejamos en el horno a fuego medio 180º, 5 minutos.

Marcamos los espárragos trigueros, en una sartén con un poco de aceite, salpimentamos y reservamos calientes.

Emplatado:

Ponemos en el plato un rectángulo del milhojas y encima 2 trozos de solomillo, napamos con Salsa española muy caliente y al lado colocamos un esparrago triguero. 


lunes, 27 de mayo de 2013

SALSA ESPAÑOLA



Salsa española: 


Ingredientes:
 
6 champiñones
2 cebolletas
2 dientes de ajo
2 cucharadas de harina

4 cucharadas de tomate frito
1 vaso de caldo de ave
1/2 copa de brandy
1/2 vaso de vino tinto
1/2 vaso de agua
aceite de oliva virgen extra
sal

1/4 de cucharilla de tomillo
1/4 de cucharilla de romero


Elaboración:

Laminamos los dientes de ajo, picamos las cebolletas y ponemos todo a dorar en una cazuela con un chorrito de aceite, rehogamos a fuego fuerte, luego dejamos que se haga a fuego bajo, sazonamos y agregamos los champiñones cortados a cuartos, el romero y el tomillo. 

Incorporamos la harina, dejamos que se tueste y añadimos la salsa de tomate. Mojamos con el brandy, el vino, el caldo y el agua.

Dejamos hervir durante 25 minutos retiramos la espuma.

Pasamos la salsa por un chino y dejamos reducir en un cazo a fuego suave. 


Y lista ..................

domingo, 26 de mayo de 2013

Chupito de espuma de patata y pulpo

Ingredientes:

4 patatas
1 pulpo pequeño
1 brik de nata 
1 clara de huevo
pimentón
Sal Maldón
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Cocemos el pulpo (lo podemos comprar cocido) y las patatas, una vez cocidas las pelamos y trituramos con un poco de caldo ó nata. añadimos la clara de huevo batida a punto de nieve y mezclamos con cuidado.

Cortamos el pulpo a trocitos pequeños. Reservamos.

En una sartén a fuego medio, ponemos un chorro de aceite y añadimos una cucharilla de pimentón, rehogamos y añadimos el pulpo, damos un par de vueltas y reservamos.

Emplatado:

Servimos el puré de parata y encima ponemos unos trocitos de pulpo y una cucharadita de aceite de pimentón.

Y listo para disfrutar.............................................

sábado, 25 de mayo de 2013

MOUSSAKA con pierna de ternasco de Aragón





Ingredientes:

1 Berenjena
1 patata mediana alargada
1 cebolla
2 dientes de ajo
300g. de carne de  pierna de ternasco de Aragón, picada
4 cucharadas de tomate frito
1 cucharada de hierbas aromáticas, tomillo, orégano, perejil, romero
Pimienta molida
1/2 vaso de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Queso en lonchas
Queso parmesano

Besamel:
1 cucharada de harina
Pimienta banca
250 ml. de leche
30 g. de mantequilla
Aceite de oliva virgen extra  


Elaboración:

Limpiamos la pierna de grasa y picamos la carne,(la podemos comprar y que nos la pique el carnicero) reservamos.
Pelamos la cebolla y la cortamos finita, lo mismo hacemos con los ajos. En una sartén a fuego medio, ponemos un chorro de aceite y sofreímos, cuando este frita, añadimos la carne picada, sofreímos, y salpimentamos, cuando este hecho, unos 10 minutos, añadimos el tomate frito y las hierbas aromáticas, removemos y añadimos el vino blanco, dejamos reducir y apagamos el fuego. Dejamos enfriar.
Lavamos la patata y la pinchamos con la punta del cuchillo, la ponemos en el microondas durante 5 minutos, le damos la vuelta y la volvemos a poner 3 minutos, reservamos.
Cortamos la berenjena a rodajas finas y la dejamos 1/2 hora con una pizca de sal, para que suelte el jugo  y escurrimos, las pasamos por la sartén con un poco de aceite, vuelta y vuelta un par de minutos. Reservamos.


Mientras preparamos la besamel. Reservamos.

En una fuente para horno, untada con un poco de aceite, vamos poniendo capas, primero una con las patatas, peladas y cortadas a rodajas finas, luego  una de berenjenas, añadimos la mitad del sofrito con la carne y a continuación otra capa de berenjenas,

encima otra capa de carne, acabamos con una capa de lonchas de queso enmental y cubrimos con una capa de besamel.


Rallamos encima el queso parmesano y gratinamos, durante 20 minutos a fuego medio. 180º, para que se haga tambien por dentro. (Si se ha guardado en el frigorifico, estará más frio el centro).

Y lista para disfrutar.....................................

viernes, 24 de mayo de 2013

GAMBAS rebozdas con masa ORLY

GAMBAS CON GABARDINA



Ingredientes:

500 g de gambas
300 ml de cerveza
250 g de harina

3  huevos
10 g de levadura
sal

Elaboración: 

 
Limpiamos las gambas, les quitamos la cabeza y las pelamos, dejamos la cola, salamos y reservamos, a continuación preparamos la masa Orly.

Ponemos en un bol, las yemas,  la harina y la levadura con una pizca de sal batimos bien y añadimos la cerveza. Una vez mezclados bien todos los ingredientes, dejaremos fermentar a temperatura ambiente durante media hora aproximadamente. Añadiremos las claras de huevo a punto de nieve y mezclaremos con movimientos envolventes. 
Solo nos queda rebozar en esta masa las gambas, secas y ligeramente enharinadas y freír en aceite de oliva bien caliente.

Dejamos sobre papel de cocina y servimos calientes.

Y listas para disfrutar............................ 

jueves, 23 de mayo de 2013

POLLO ASADO A LAS FINAS HIERBAS

INGREDIENTES:

4 CUARTOS DE POLLO
2 PATATAS MEDIANAS
3 DIENTES DE AJO
1/2 VASO DE VINO BLANCO
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
PIMIENTAS VARIADAS
PEREJIL
ROMERO
TOMILLO
LAUREL
SAL

ELABORACIÓN:

Lavamos, pelamos las patatas y las cortamos a rodajas, reservamos.

Limpiamos bien el pollo  y salpimentamos, ponemos una fuente de horno y colocamos en el fondo las patatas y encima el pollo con la piel hacia abajo, echamos un chorro de aceite por encima y los ajos picados a trozos, espolvoremamos con la especias y añadimos el vaso de vino blanco y el laurel.

Metemos en el horno, precalentado previamente, a 180º durante unos 30 minutos, sacamos y le damos la vuelta al pollo, lo volvemos a meter otros 30 minutos, o hasta que veamos que esta hecho. Sacamos del horno y servimos acompañado de ensalada.

Y a disfrutar...............................



miércoles, 22 de mayo de 2013

ENSALADA TEMPLADA CON PANCETA, QUESO DE CABRA Y NUECES


INGREDIENTES:

1 BOLSA DE ENSALADA VARIADA
2 LONCHAS DE PANCETA
6 NUECES
3 TROZOS DE QUESO DE CABRA
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
VINAGRE de VINO
SAL

ELABORACIÓN:

Lavamos y escurrimos la ensalada.
En una sartén sin aceite y muy caliente, doramos la panceta cortada a trozos, escurrimos y reservamos caliente.

Cascamos la nueces y las cortamos a cuartos, rehogamos en la sartén que hemos dorado la panceta, reservamos.

En una fuente distribuimos la ensalada,  aliñamos, con sal, aceite y vinagre, añadimos el queso, cortado a trozos regulares,la panceta y las nueces.

Y listo para disfrutar..................................

martes, 21 de mayo de 2013

CALAMARES A LA ROMANA

Ingredientes:

2 Calamares frescos
2 cucharada de harina
1 huevo
1 limón
Sal

Elaboración:

Lavamos y limpiamos los calamares, les quitamos la tripa y las aletas, cortamos en anillas y secamos bien con papel de cocina.

Batimos la clara de huevo a punto de nieve y mezclamos con la yema. Reservamos.

Salamos los trozos de  calamar y los pasamos por harina, sacudimos, los ponemos en un colador, echamos el huevo por encima, escurrimos y freímos en abundante aceite de oliva muy caliente.

Emplatado:

Servimos acompañados de unos trozos de limón.

Y listos para disfrutar........................................................con una buena cerveza, a mi gusto negra.



lunes, 20 de mayo de 2013

Ensalada de pulpo con vinagreta de pimentón







Ensalada de pulpo con vinagreta de pimentón

Ingredientes:

1/2 pulpo mediano, cocido
1 bolsa de lechugas gourmet
    Pimentón dulce
    Pimentón picante
    Sal gorda
    Aceite de oliva virgen extra
    Vinagre de manzana



Elaboración:

Cortamos el pulpo en trozos grandes descartando las puntas de los tentáculos.

A su vez los trozos grandes los cortamos en láminas y los vamos colocando en la base del plato o fuente.

Mezclamos en un tarro los dos pimentones, una pizca de sal gorda y aceite de oliva virgen extra, una cucharada de vinagre de manzana, removemos bien y reservamos.

Lavamos bien las lechugas y escurrimos.

Emplatado:

Ponemos en el plato las lechugas junto con el pulpo y aliñamos con la vinagreta que hemos preparado.

domingo, 19 de mayo de 2013

ZARAGOZA - MERCADO CENTRAL- FRUTAS Y VERDURAS- TURISMO



Pza. del Pilar.......................................................................................................
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.............................................Iglesia San Juan de los Panetes


MERCADO CENTRAL ...............................................DE ZARAGOZA
Un sitio ideal, para comprar y hacer turismo a la vez.








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FRUTAS Y VERDURAS......................................................
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FRESAS