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sábado, 30 de marzo de 2013


TORRIJAS  AROMATIZADAS CON BRANDY

Ingredientes:
1paquete de pan de molde
1 litro de leche 
1 ramita de canela 
1 corteza de limón 
½ vaina de vainilla 
2 huevos
Aceite de oliva 
300 g de azúcar 
4 cucharadas soperas de miel 
2 cucharadas soperas de brandy  
500 ml de agua




Elaboración:

Ponemos el pan  en una bandeja honda.
Ponemos la leche con la canela, el azúcar, la corteza de limón y la vainilla. Dejamos hervir y dejamos infusionar hasta que este casi fría,  vertemos sobre el pan y  dejamos reposar un par de minutos, escurrimos. 
Pasamos las torrijas por los huevos batidos y freímos en abundante aceite de oliva por las dos caras, escurrimos sobre papel absorbente y enfriamos. 
Ponemos un recipiente al fuego con el azúcar, la miel y el brandy y dejamos que tome un color rubio. Añadimos el agua y cocemos unos 10 minutos. 
Enfriamos. 
Añadimos almíbar sobre las torrijas y servimos.
Y listas para disfrutar....................................................................



viernes, 29 de marzo de 2013

-TORRIJAS- SEMANA SANTA



TORRIJAS con canela

Ingredientes:

1 barra de pan del día anterior o una barra específica para torrijas
1 Litro y 1/2 de leche entera
1 rama de canela  
Canela en polvo
1 vaina de vainilla
3 huevos
La cáscara de medio limón
300 g de azúcar blanca.
Aceite de oliva virgen extra



Elaboración:

El primer paso es preparar los ingredientes con los que vamos a aromatizar la leche. Lavamos muy bien el limón y pelamos su piel de manera fina, que no quede la parte blanca.

De la vainilla, la vaina limpia es la que vamos a añadir a la leche, cortamos los extremos de la vaina, la parte más ancha de la vaina con un cuchillo, la rajamos de un extremo al otro, abriéndola como un libro, quitaos las semillas y las podemos reservar, para otra receta.
Calentamos la leche a fuego medio, casi hasta el punto de ebullición, bajamos la temperatura y retiramos del fuego, añadimos la vaina de la vainilla, la piel del limón y por último la rama de canela, lo dejamos hervir durante 5 minutos, retiramos del fuego y dejamos todo en reposo durante 10 minutos, es decir, infusionando la leche. 

La leche debe estar tibia o fría cuando la empleemos para empapar las torrijas. Reservamos.

Preparamos las torrijas:

Escogemos un recipiente ancho y ponemos la leche una vez colada y fría, que tenemos reservada, vamos mojando el  pan, que habremos cortados a rebanadas.
Batimos los huevos hasta que espumen un poco y añadimos dos cucharadas de leche infusionada, volvemos a batir y colocamos en otro plato que sea cómodo para mojar las torrijas antes de freír.
Ponemos una sartén con aceite de oliva virgen extra y calentamos a fuego medio.

Mientras se calienta el aceite bañamos las rebanadas de pan en la leche infusionada. Les damos la vuelta para que se impregnen bien pero que no chorreen y las pasamos por el huevo batido que ya tenemos preparado y directamente a la sartén con el aceite bien caliente.

Freímos las torrijas por los dos lados hasta que estén doradas, nos ayudamos de un tenedor para ir dando la vuelta a la torrija. Retiramos a un plato con papel de cocina absorbente para retirar el exceso de aceite.

Llenamos un recipiente ancho con azúcar y canela en polvo y mezclamos bien con un tenedor.

Rebozamos las torrijas en esa mezcla, que se impregnen bien de azúcar y canela.
Dejamos enfriar y degustamos a temperatura ambiente o frías.


Y a disfrutar…………………………..

miércoles, 27 de marzo de 2013

FERIA DEL LIBRO VIEJO Y ANTIGUO ZARAGOZA

La IX Feria del 
Libro Viejo y Antiguo de Zaragoza
HOY HE VISITADO LA FERIA Y ME HE COMPRADO VARIOS LIBROS, ENTRE ELLOS ESTE DE COCINA. 

Hay cosas muy interesantes.

martes, 26 de marzo de 2013

MINI TARTA DE MANZANA Y CREMA PASTELERA


INGREDIENTES:
1 plancha de hojaldre
200 g de manzana Golden
Azúcar moreno
50 g de mantequilla
Crema pastelera

Chocolate liquido para decorar
 
ELABORACIÓN:
Formar con el hojaldre 4 discos de 15 cm de diámetro.  

Poner peso encima y hornear.
A continuación pelar la manzana y filetearla muy fina,  la caramelizamos en una sartén con mantequilla y  azúcar, una vez hecha, reservamos.
Cubrimos los discos de hojaldre, con crema pastelera, encima ponemos la manzana caramelizada y bañamos con mantequilla clarificada toda la superficie de cada tarta, espolvoreamos con el azúcar moreno. 
Horneamos durante 2 minutos a 150 °C.  
Decoramos con con un hilo de chocolate.
Y lista para disfrutar.....................................

lunes, 25 de marzo de 2013

FRESAS CON NATA



INGREDIENTES:

1 kilo de fresas
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de vinagre de vino

Elaboración:

Lavamos las fresas, escurrimos y les quitamos el tallo, las cortamos a cuartos y las ponemos en  un bol con 2 cucharadas de azucar y 1 de vinagre de vino.
las dejamos reposar 1/2 hora.

Montamos el postre en 1 copa, 1 capa de fresas u otra de nata montada, decoramos con una fresa y menta.
Y listas para disfrutar................................

domingo, 24 de marzo de 2013

ALMEJAS AL VAPOR

INGREDIENTES:
1 KG. de Almejas
1/2 cebolla
1 diente de ajo
3 cucharadas de vino blanco

Elaboración:

Ponemos en un recipiente hondo las almejas, con sal gorda y agua fria, durante 1 hora, las removemos de vez en cuando, pasado el tiempo, las escurrimos.


Mientras en una sarten, sofreimos la cebolla y el ajo picados finos cuando esta sofrito, añadimos el vino blanco y  las almejas, tapamos y dejamos que se abran al vapor, apagamos el fuego y listas para tomar.

sábado, 23 de marzo de 2013

PARRILLADA DE BOGAVANTE, ALMEJAS Y GAMBAS


INGREDIENTES:

2 BOGAVANTES 
1/2 KILO DE GAMBAS
1/2 KILO DE ALMEJAS
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
SAL
1/2 limón

ELABORACIÓN:


Una vez limpio y cortado el bogavante lo marcamos en una sarten, con unas gotas de aceite y bien caliente, cuando le demos la vuelta, ponemos las gambas  y cuando les demos la vuelta, echamos las almejas, bien lavadas y escurridas.



Espolvoreamos sal y un chorro de limón, tapamos hasta que se abran las almejas y la tendremos lista para tomar, antes de que se enfrie.

Y a disfrutar.................................. Acompañamos de un vino blanco del Somontano.

viernes, 22 de marzo de 2013

MARISCO -TIEMPOS DE COCCIÓN



 

Marisco - Tiempos de cocción

 

 

 

 



Esta tabla de tiempos de cocción para el marisco nos puede ser muy útil.


La cacerola donde se va a cocer el marisco debe de ser lo suficientemente amplia para que quepan holgadamente.


El marisco se pone a cocer siempre con abundante agua y con bastante sal (aproximadamente 60 gramos por litro o 3 cucharadas de sal), yo pongo sal gorda, debe estar tan salada como el agua del mar, ya que lo que se intenta es reproducir el sabor de ésta, y además también se les puede poner un par hojas de laurel. Se le puede añadir limón e incluso aceite, vino, especias, hierbas aromáticas, eso ya es al gusto de cada uno.


No es lo mismo si el marisco está vivo que si está muerto, si está vivo habrá que introducirlo desde el principio de la cocción para que no pierda ninguna de sus patas, conviene introducir las piezas grandes atadas, como puede ser el bogavante, y la centolla o centollo.


Sin embargo si el marisco está muerto hay que introducirlo cuando el agua esté cociendo a borbotones. on ambos casos se introducirá el marisco con cuidado. Hay que empezar a contar el tiempo de cocción en ambas casos cuando comience de nuevo a cocer el agua con el marisco dentro.


Mucho cuidado de no pasarse con los tiempos de cocción ya que entonces el marisco si se agua, por este motivo hay que estar muy atentos a los tiempos.


Si el marisco estuviera congelado hay que descongelarlo dentro de la nevera y después seguir los mismos pasos.


Una vez cumplido el tiempo hay que retirarlo del agua.


Como mejor sabe el marisco es templado, recién hecho. No obstante se puede servir frío, pero nunca recién sacado del frigorífico.


El introducirlo en agua con hielo es para parar la cocción (ésta deberá de estar preparada) y para que la carne quede mejor.



Los tiempos son siempre por 1 kilo de género. Todo depende del gusto de cada uno, si gusta más o menos hecho, así que estos tiempos son orientativos, los normales, luego podéis variarlos a vuestro gusto.


BUEY DE MAR PEQUEÑO: 16 minutos (enfriar en agua con hielo)

BUEY DE MAR GRANDE: 18 minutos (enfriar en agua con hielo)




CENTOLLO PEQUEÑO: 16 minutos (enfriar en agua con hielo)

CENTOLLO GRANDE: 18 minutos (enfriar en agua con hielo)




CIGALAS: 1 minuto (enfriar en agua con hielo)

GAMBAS: 20 segundos (enfriar en agua con hielo y sal)




BOGAVANTE PEQUEÑO: 13 minutos (enfriar en agua con hielo)

BOGAVANTE MEDIANO: 20 minutos (enfriar en agua con hielo)

BOGAVANTE GRANDE: 25 minutos (enfriar en agua con hielo)




LANGOSTINO PEQUEÑO: 30 segundos (enfriar en agua con hielo y sal)

LANGOSTINO MEDIANO: 1 minuto (enfriar en agua con hielo y sal)

LANGOSTINO GRANDE: 1 minuto y medio (enfriar en agua con hielo y sal)




NÉCORAS: 7 minutos (enfriar en agua con hielo y sal)

PERCEBES: 30 segundos (enfriar en agua con hielo)

CAMARONES: 10 segundos (enfriar en agua con hielo)





jueves, 21 de marzo de 2013

TAPA DE ENSALADILLA CON ZAMBURIÑA


INGREDIENTES:

1/2 K. de ZAMBURIÑAS (Se pueden usar las conchas si ya se tienen)
2 patatas medianas
2 zanahorias
20 pepinillos
1 lata pequeña de atún en aceite de oliva
2 huevos duros
Sal
Aceite de oliva virgen
2 cucharadas de mahonesa


Elaboración:
Lavamos  y cocemos las patatatas,las zanahorias y los huevos, con agua y sal, por separado, una vez frios los cortamos a trozos muy pequeños y reservamos.
Lavamos y dejamos 1 hora con agua y sal gorda las zamburiñas
En un cazo con muy poca agua,  abrimos las zamburiñas al vapor,  separamos las conchas y retiramos la vacia  para rellenar con la ensaladilla.
En un bol, ponemos la zanahoria, patata, pepinillos, huevo y aliñamos con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y 3 cucharadas de mahonesa, removemos y rellenamos las conchas de las zamburiñas.

Y lista para disfrutar........................     

PRIMAVERA


miércoles, 20 de marzo de 2013

TAPA DE CECINA, QUESO PARMESANO Y ACEITE DE TRUFA

INGREDIENTES: 
1 BARRA DE PAN
150 G. DE CECINA
50 G. DE QUESO PARMESANO EN TROZO
ACEITE DE OLIVA AL AROMA DE TRUFA 

ELABORACIÓN:
Cortamos el pan a rebanadas y lo ponemos a tostar en el horno con el grill, 5 minutos, reservamos.

Ponemos encima una loncha de cecina, cortada en 2 trozos.
Cortamos el queso a laminas finas y las vamos poniendo encima de las tostadas, aliñamos con una gota de aceite de trufa blanca, muy poco, ya que el sabor es muy intenso.



Y listo para disfrutar.....................   

martes, 19 de marzo de 2013

FELIZ DÍA DEL PADRE




FELIZ DÍA DEL PADRE


Aperitivo de lomos de atún en cucharita, con fritada de tomate cebolleta y galleta crujiente



Ingredientes:
2 filetes de lomo de atún
2 cebolletas
2 tomates maduros
1 limón
1 lima
Pimienta blanca
Sal
Galletas crujientes para decorar
Jenjibre confitado
Aceitew de oliva virgen extra

Elaboración: 
En una fuente honda, ponemos los filetes de atún,  añadimos el zumo de 1 limón y 1/2 lima y un chorrtio de aceite, lo dejamos macerar 1/2 hora, escurrimos, salpimentamos  y cortamos a trozos regulares. Reservamos.



Mientras preparamos un sofrito con la cebolleta y el tomate, a fuego suave, cuando este hecho reservamos.

En un sarten y a fuego fuerte con un chorrito de aceite, marcamos el atún, vuelta y vuelta. Reservamos caliente. 

Emplatado:

Cortamos las galletitas a trozos medianos y el jengibre a tiras.
En una cucharita, ponemos un trozo de lomo, encima una cucharilla del sofrito y decoramos con un trozo de galleta y otro de jengibre.

Y listo para disfrutar ............................................

lunes, 18 de marzo de 2013

TARTA DE CHOCOLATE VICKY


INGREDIENTES:
1 PAQUETE DE PASTEL DE CHOCOLATE "AMERICANO"
1/2 Bote de mermelada de albaricoque
3 HUEVOS
125 ml. de Aceite de oliva virgen
300 ml. de agua
Crema de Chocolate de cobertura

ELABORACIÓN:  

Seguimos las instrucciones del paquete y mezclamos los ingredientes, metemos al horno precalentado a 180º, durante 30 minutos, dejamos enfriar en el molde 5 minutos y desmoldamos sobre una rejilla, cuando esta frio, cortamos por la mitad y ponemos una capa de mermelada de albaricoque, tapamos y decoramos con la crema de chocolate, decoramos a nuestro gusto y listo.

Y a disfrutar, esta buenisima................................

domingo, 17 de marzo de 2013

Pastel de Jamón York



Ingredientes:
Un paquete de pan de molde sin corteza
10 lonchas de jamón york
10 lonchas de queso gouda
Un vaso de leche
100 ml de nata
3 huevos grandes
Pimienta  blanca
Sal
Mahonesa
Tomate frito


ELABORACIÓN:

Lo primero, pondremos el horno a 180ºC y en su interior una bandeja llena de agua, ya que nuestra receta se cocinará al baño María.  
En un bol batimos los tres huevos y le incorporamos la leche y la nata, echamos también una pizca de sal y otra de pimienta y removemos todo para que se unan los ingredientes.
Preparamos un molde rectangular tipo puding y le daremos una capa de mantequilla, recubrimos con varias lonchas de jamón York, lo que sobre lo dejamos hacia fuera, poniéndolo hacia el centro del molde al final.
Empapamos las rebanadas del pan de molde y las vamos introduciendo en nuestro molde. 
Antes recortaremos la rebanada, a la medida del molde, con los recortes rellenamos los huecos.
Una vez tenemos lista la primera capa de pan de molde, lo recubrimos con jamón de york y después encima las lonchas de queso. Seguimos el mismo proceso  hasta acabar. Es importante que la última capa de pudin sea de pan de molde.
Vertemos sobre el pudin la mezcla de huevos y leche que nos haya sobrado tras empapar todos los panes, presionamos un poquito sobre el pudin, para que las capas queden bien pegadas y metemos nuestro pastel en el horno sobre la bandeja con agua durante unos 30-35 minutos. 
Sabremos que el pudin está listo cuando observemos que adquiere un color dorado y la mezcla se ha cuajado por completo, podemos meter un palillo, para comprobarlo.
Tras retirarlo del horno lo dejamos enfriar unos minutos antes de desmoldar.
Luego lo desmoldamos y lo dejamos enfriar del  todo antes de cortarlo, ya que será en ese momento cuando adquiera la consistencia deseada.

Decoramos, a nuestro gusto con, mahonesa ó besamel y salsa de tomate.

Y listo para disfrutar.................................


jueves, 14 de marzo de 2013

Costillas de cerdo Adobadas



Ingredientes:

Costillas de cerdo adobadas
Aceite de oliva virgen
Patatas
Sal
Ajos
Ensalada variada

Elaboración:

Compramos las costillas adobadas, cortamos a tiras y luego en 3 trozos.
Ponemos una sartén con aceite y le ponemos 2 dientes de ajo, cuando empiece a freír  vamos poniendo las costillas las vamos volviendo, para que se hagan por todos los lados. Retiramos y dejamos escurrir.

Cortamos las patatas y las freímos en el aceite sobrante una vez colado. Salamos.

Emplatado:
Servimos acompañadas de ensalada variada.

miércoles, 13 de marzo de 2013

BIZCOCHO con FRUTAS “MAITE”



Ingredientes:

bizcocho

1 vaso de leche
2 vasos de aceite
2 vasos de azúcar
3 vasos de harina
4 huevos
1 sobre de levadura
ralladura de naranja

Frutas

1 naranja
1/2 k. de fresas
2 kiwis
1 manzana

para pincelar

mermelada de albaricoque
zumo de limón

Elaboración:

Mezclamos los ingredientes del bizcocho, con la batidora. Preparamos  una bandeja con papel de horno y echamos la masa.
Lavamos, pelamos y cortamos la fruta a rodajas finas, y las ponemos en filas encima de la masa, mientras precalentamos el horno.
Metemos la bandeja a 180º durante 20 minutos, arriba y abajo, mientras se hace, ponemos un cazo con 4 cucharadas de mermelada y el zumo de medio limón, lo dejamos hervir 5 minutos  a fuego mínimo y reservamos.
Cuando pase el tiempo del horno, retiramos la bandeja y cuando este templado, pincelamos con la mermelada, dejamos enfriar.



y listo para disfrutar………………………………

martes, 12 de marzo de 2013

ALCACHOFAS CON JAMÓN "DORI"


 

Ingredientes:


1 kg. y medio de alcachofas
3 lonchas de jamón no muy finas
1 cebolleta
2 dientes de ajo
1 cucharita de harina
Aceite de oliva virgen extra

Sal
Vino blanco
Limón


Elaboración:



Limpiamos las alcachofas de sus puntas, su tallo y sus hojas exteriores.
Frotamos sus corazones con medio limón y  los echamos en agua hirviendo con sal y otro chorrito de limón. Pasados 10 minutos,  las escurrimos.
Ponemos en una cazuela de fondo amplio 4 cucharadas de aceite y la ponemos a fuego medio, echamos la cebolla y  el ajo muy picado. Cuando esto se sofría unos minutos incorporamos el jamón cortado en tiras, le damos vueltas y echamos la harina, removemos, añadimos las alcachofas, medio vaso de vino blanco y medio de agua. Cocemos a fuego lento 15 minutos.
Mientras, cortamos picado finito 1 filete de jamón y lo ponemos en una sartén bien caliente sin aceite, un par de minutos para que quede crujiente.
Reservamos para decorar.

Emplatado:
Servir las alcachofas, acompañadas de un poco de salsa y con el crujiente de jamón por encima.





lunes, 11 de marzo de 2013

ALUBIAS BLANCAS CON verduras y puré de CALABAZA



Ingredientes:
400 g. de Alubias blancas de manteca
Aceite de Oliva virgen Extra
1 diente de ajo 
1 hoja de Laurel
Sal
Sofrito
1 diente de Ajo
1 trozo de calabaza
1 zanahoria
1 punta de cucharilla de pimentón de la vera
½ cebolleta
Sal
Aceite de oliva Virgen extra

Elaboración:

Cocemos las alubias con  el ajo, laurel, cebolla y un poco de aceite,  en una olla con agua fría hasta cubrirlas, cuando están a media cocción, añadimos el sofrito de verduras, que habremos hecho y tendremos reservado,  dejamos hasta que las alubias estén hechas, les ponemos la sal. (Se pueden poner Alubías en conserva, añadirles el sofrito y dejar 10 minutos a fuego medio)

Dejamos reposar y servimos acompañadas de puré de calabaza.

Reducción de Pedro Ximenez


Ingredientes:
200 mililitros de Pedro Ximenez
50 gramos de azúcar.
Elaboración:
En un cazo a fuego medio ponemos el vino y el azúcar,  se deja cocer aproximadamente media hora, hay que comprobar que haya reducido a la mitad, logrando una textura más densa.
Remover de vez en cuando para que el azúcar se disuelva en el vino. 
No hay que esperar a que quede demasiado espeso para retirarlo del fuego, pues hasta que no se enfríe, no tendrá la textura deseada. 
Si nos gusta más ó menos dulce, la próxima vez rectificamos un poquito el azúcar.

domingo, 10 de marzo de 2013

TOMATE ROSA a la plancha, mozzarella y albahaca


Ingredientes:
2 tomates rosa de Barbastro medianos
1 mozzarella de búfala
8 anchoas en aceite de oliva virgen extra
Pan de molde
Albahaca fresca
Orégano
Aceite de oliva virgen
cebollino

Elaboración:
Cortamos los tomates en laminas de 1 cm. de grosor.
En una sartén bien caliente, marcamos las dos caras de tomate vuelta y vuelta.
Tostamos el pan cortado en 4 trozos, y ponemos sobre él una rodaja de tomate, espolvoreamos con el orégano.


Cortamos la mozzarella en porciones y colocamos encima una de ellas, en el momento de servir, introducimos en el horno precalentado a 180º (solo gratinar), lo tendremos el tiempo justo para que la mozzarella empiece a fundirse, ligeramente.





En es momento lo sacaremos y lo acabaremos de montar, poniendo encima la anchoa y la hoja de albahaca.
Salsearemos con un poco de aceite de oliva virgen por encima y decoraremos con el cebollino picadito.

Y listo para disfrutar...................................



sábado, 9 de marzo de 2013

Croquetas de Carne de cocido



Ingredientes:

3 dientes de ajo
1 cebolleta
1 zanahoria
Carne que hemos retirado del cocido.
Harina
Leche
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Nuez moscada
Tomate frito
Perejil

Elaboración:

Picamos y pochamos las verduras, con un poco de aceite a fuego suave,  añadimos la harina  y removemos, vamos echando leche, despacio, de poco en poco, según vayamos necesitando, unos 10 minutos, removemos y añadimos la carne picada muy finita y perejil, unimos con la besamel y removemos bien, hasta que la masa se suelte de la sartén.

Dejamos enfriar y guardamos la masa en el frigorifico.
Hacemos las croquetas y las rebozamos en harina y huevo, despues pasamos por pan  rallado y freimos en aceite caliente, las dejamos en papel de cocina, para que suelten el aceite sobrante.

Servimos acompañadas de salsa de tomate.