TOSTADA DE QUESO DE BURGOS Y ANCHOAS

Ingredientes:

12 rebanadas de pan de barra
300 g. de Queso fresco de Burgos
1 lata de Anchoas en aceite de oliva virgen extra
Crema de Pedro Ximenez

Elaboración:

Cortamos el pan a rodajas, reservamos.
Cortamos el queso a rectángulos y ponemos encima 2 Anchoas, regamos con un chorro de reducción de Pedro Ximenez y listo para disfrutar. 

PECHUGAS CON QUESO ROQUEFORT

INGREDIENTES:


6 pechugas 
100 g de queso Roquefort
Aceite de oliva virgen extra
2 huevos
Pan rallado
Sal

Elaboración:

Limpiamos la pechuga y la cortamos en dos filetes, que luego abriremos por el centro y rellenaremos con un trozo de queso roquefort, apretamos el filete y salamos, pasamos por huevo batido y pan rallado.
Ponemos una sartén con abundante aceite bien caliente, freímos las pechugas, primero aceite fuerte y luego bajamos un poco, cuando estén hechas, las sacamos y las vamos dejado sobre papel de cocina.

Y listas para disfrutar..................

HOJALDRE RELLENO DE SALMÓN

INGREDIENTES:

1 lamina de hojaldre
400 gramos de salmón fresco

2 manojos de ajos tiernos

1 cebolleta

2 huevos duros

Cebollino

Sal
Pimienta molida blanca

½ vasito de vino blanco seco
Aceite de oliva virgen extra

1 huevo para pintar el hojaldre

Elaboración:

Picar los ajos tiernos y la cebolleta. Quitar la piel y las posibles espinas al salmón, Salpimentarlo.

Poner una sartén en el fuego, cuando esté  bien caliente dar un toque de calor al salmón. Vuelta y vuelta para los trozos más delgados y 2 minutos en cada lado para los más gruesos. Reservar.

Mientras en otra sartén pochar a fuego lento los ajetes y la cebolla y sazonar con un poco de sal, cuando casi esten pochadas,  añadimos el vino blanco y dejamos hasta que reduzca.

Ponemos el hojaldre en una bandeja para horno con papel vegetal, partido en 4 trozos para hacer 4 paquetes, rellenamos sólo la mitad del hojaldre, repartimos la cebolla y los ajetes y encima el salmón, ponemos dos rodajas de huevo duro en cada paquete de hojaldre y tapamos con la otra mitad del hojaldre, ponemos la parte de la unión hacia abajo, y presionamos los extremos para cerrar bien el hojaldre,hacemos un agujerito en el centro, para que salga el vapor y pintamos con huevo batido, metemos al horno hasta que esté dorado.

Decoramos con cebollino y un poco de salsa.

Y listo para disfrutar............................

Crema de Calabaza y queso Parmesano

Ingredientes:

400 gr. de Calabaza

1 Puerro (la parte blanca)

1 Patata (200 0 300 gr)

3 Zanahorias

Queso parmesano

100 ml. de Nata

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración:

Echamos en una olla a presión 3/4 litro de agua, cuando hierve, ponemos  todas las verduras limpias y cortadas en trozos, sazonamos, tapamos y dejamos cocer a fuego medio-bajo 10 minutos. 
El tiempo dependerá de cómo sea la olla a presión y de lo grandes que hagamos los trozos. 
En olla normal unos 25 minutos, hasta que la patata este cocida.

Más o menos que cuando se cuece verduras para elaborar un puré.

Destapamos, si vemos que tiene mucha agua y nos puede dejar la crema algo liquida quitamos parte y reservamos caldo.

El resto lo trituramos en la batidora junto con la nata y un poco de queso parmesano.
Si queda espesa vamos añadiendo caldo, hasta dejarla a nuestro gusto, probamos el punto de sal,  y servimos la crema de calabaza muy caliente, decorandola con  un hilo de aceite de oliva en crudo.

Y lista para disfrutar……………………………………..

Si la queremos servir de aperitivo, la ponemos en vasitos o copas.

SOPA DE POLLO Y HUEVO DE CODORNIZ

Ingredientes:

2 carcasas de pollo

1 cebolla

1 puerro

1 zanahoria

1 trozo de jamón serrano

Agua 1 litro y 1/2

Sal

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Huevos de codorniz (o un huevo normal)

Sopa, en este caso ½ vaso de vino de piñones

Albahaca (opcional)

Elaboración:

Poner a cocer todos los ingredientes sobre 2 horas a fuego medio bajo, apagar y reservar.

Colar en un cazo y desglasar,  poner la carcasa en un plato,  retirar los trozos de carne y cortarlos a trozos pequeños, reservar.

Poner el cazo al fuego con el caldo y añadir la pasta cundo empiece a hervir, seguir  las instrucciones de tiempo, del paquete. Comprobar de sal y poner a punto. Se puede añadir 1 pastilla de caldo de pollo.

Emplatado:

Al  servir en el plato, poner unos trocitos de huevo y si se quiere alguna hierba aromática, en este caso albahaca.

BACALAO AL ESTILO DE MI ABUELA

Ingredientes:

 1 Kg. de bacalao.
 Aceite de Oliva Virgen Extra
 1/2 pimiento morrón 
 2 tomates ó 1/2 bote de tomate 
 2 cebollas tiernas
 1 huevo cocido
 Azafrán en rama.
 Pimienta en grano.


Elaboración:

Se desala el bacalao durante 24 horas. Cambiándole el agua 3 veces al día, se guarda en el frigorífico.
En una cazuela se echa el aceite de oliva, el tomate triturado, el pimiento picado, las cebollas picadas, la pimienta y el azafrán y se pone todo al fuego durante 30 minutos.
Pasado este tiempo, se añade el bacalao troceado y se deja hervir. Una vez cocido se añade el huevo cocido bien picado, se mueve la cazuela para que la salsa se trabe y se sazona al gusto.

Y listo para disfrutar...............................

GUISO DE CARRILLERA CON PATATAS Y ZANAHORIA

Ingredientes:

3/4 kg. de carrillera de ternera
3 zanahorias
2 diente de ajo
2 hojas de laurel
1 rama de canela
1 cebolla
1 cucharilla de aceite de trufa "la chinata"

pimienta en grano
Sal
Aceite de oliva virgen extra
1 vaso de vino tinto 
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Aceite de oliva virgen extra
3 patatas

Elaboración:

Ponemos todos los ingredientes en una olla (menos las patatas), añadimos un chorro de aceite, removemos unos minutos y añadimos el vino. Dejamos hasta que la carne este cocida.

Mientras, freímos las patatas, que añadiremos a la carne cuando este hecha, dejamos que de un hervor todo junto y retiramos del fuego.

Y listo para servir.................

BARBACOA

Ingredientes:

Costilla de Cerdo adobada

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Pimiento verde

Queso

Pechuga de pollo

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Panceta

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longaniza

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Elaboración:

Preparamos la barbacoa.

Vamos poniendo primero, la longaniza, luego la panceta y mientras se van haciendo las costillas y los pinchitos que hemos elaborado, con un palillo largo

en el que vamos insertando los ingredientes a nuestro gusto.

Servimos acompañado de una buena ensalada y listo para disfrutar en buena compañía.

Aperitivo de Picadillo de Soria

 

Ingredientes:

1 barra de pan
1/2 kg de Picadillo de Soria


Elaboración:

Cortamos la barra en rebanadas finas y reservamos.
Mientra en una sartén caliente y sin aceite  ponemos el picadillo, lo removemos bien con un tenedor de madera  y cuando este hecho unos 10 minutos a fuego suave, lo retiramos. 
Lo vamos poniendo sobre las rebanadas y listo para disfrutar.............................

PATATAS CON BACALAO

Ingredientes:
- 1/2 Kg. de bacalao.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- 1/2 Kg. de pimiento morrón asado.
- 1/2 bote de tomate.
-  2 cebollas tiernas.
-  Azafrán en rama.
-  Pimienta en grano.
-  Laurel.
- 1 kg. de patatas.
- 1 litro de agua.
-  perejil.

Elaboración:
Se desala el bacalao durante 24 horas.
En una cazuela se echa el aceite de oliva, el tomate triturado, el pimiento picado, las cebollas picadas, la pimienta, 1 hoja de laurel y el azafrán y se pone todo al fuego durante 10 minutos.
Pasado este tiempo, se añade el bacalao troceado y se deja hervir 10 minutos más. Una vez cocido se añaden las patatas cortadas a trozos medianos,  que crujan al romperse, se mueve la cazuela  y se dejan hasta que la patata este cocida, unos 10 minutos si es olla rápida. Si no se va mirando  al final se chafan un par de patatas, para que se trabe el caldo.

Se emplata y se pica un poco de perejil por encima.

Y listo para disfrutar..............................

TARTA DE MANZANA "de mi archivo"

Ingredientes:

2 huevos enteros
1 y media tazas de azúcar tamaño té

3 tazas de leche
1 cucharada de coñac

3 mazanas reinetas
1 taza de harina
2 cucharillas de levadura Royal
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2 manzanas reinetas

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3 cucharadas de mermelada de albaricoque

1/2 limón

2 cucharadas de coñac

Elaboración:

Se lavan las manzanas y se reservan. Cortamos 3 en trozos regulares.

En un cazo vamos mezclando y triturando los ingredientes, según el orden de los ingredientes, una vez bien batido con la batidora, reservamos. 

En un molde redondo, se van poniendo 2 manzanas cortadas a rodajas con la piel, formando un circulo, y se echa sobre ellas los

ingredientes triturados.

Metemos al horno medio 180º sobre 50 minutos. Depende del horno, se puede hacer con más o menos tiempo, antes de sacarla comprobamos con un palillo de madera, si sale húmedo, la dejamos un poco más. 

Mientras se hace, en un cazo, ponemos la mermelada de albaricoque, el zumo del medio limón y las 2 cucharadas de coñac y se pone a hervir un par de minutos, dejamos enfriar.

Una vez fría, la cubrimos con la salsa de albaricoque una vez fría.    

La podemos desmoldar y dar la vuelta o servirla sin desmoldar y poner la salsa cuando la servimos.

APERITIVOS VARIADOS

Ingredientes:

1 Baguette
Queso fresco
pimientos del piquillo
Mahonesa
palito de cangrejo
pate de olivas negras
aceitunas
mermelada
Queso de untar a las finas hierbas

Elaboración:

Cortamos la barra a rebanadas y vamos poniendo los diferentes ingredientes,
y tendremos una variedad de aperitivos.

Aperitivo de Ibericos

Ingredientes:

100 gramos de Jamón Ibérico
100 gramos de chorizo Ibérico
100 gramos de salchichón Ibérico

Elaboración:

Ponemos en una bandeja los filetes de embutido y jamón, cortados muy fino, acompañamos de unas rebanadas de pan y un bol con tomate natural triturado y aceite de oliva virgen extra.

Y listo para disfrutar ..............................................................

HUEVO POCHE. SOBRE NIDO DE PATATAS PANADERAS

Ingredientes:

1 huevo por persona

1 kg. de patatas

1/2 cebolla

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Ajos

Vinagre

Perejil

Elaboración:

Lavamos y pelamos las patatas y las cortamos como para tortilla, cortamos la cebolla a tiras y las freímos y cuando estén hechas reservamos.

Ponemos una olla con agua, un poco de sal y un chorrito de vinagre introducimos el huevo, una vez retirado de su cáscara, (para facilitar la coagulación) y procurando darle una forma redonda con la ayuda de una cuchara, cubriendo la yema con la clara a medida que se va cociendo. Una vez hechos los reservamos.

Freímos el diente de ajo a rodajas y reservamos para decorar.

Emplatado: 

Con un molde montamos en el plato un centro de patatas y cebolla, encima ponemos el huevo, añadimos sal y decoramos a nuestro gusto con un poco de perejil picado.

Y listo para disfrutar...........................
  

ESPARRAGOS CON SALMÓN

Ingredientes:

1 lata de espárragos
100 g. de salmón ahumado


Emplatado:

Colocamos los espárragos en el plato en un lado ponemos el salmón y aliñamos los espárragos con un poco de aceite de oliva virgen extra y crema de balsámico de modena.

Y listos para disfrutar...................................

CALAMARES A LA PLACHA

Ingredientes:

Calamares frescos
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración:

Limpiamos el calamar y lo cortamos a tiras, lo marcamós un poquito con la punta de un cuchillo, salamos.

Ponemos una sartén con el fuego fuerte y salteamos.

Servimos recién hecho, acompañado de alioli.

Y listo para disfrutar..............................

HUEVOS RELLENOS

Ingredientes:

6 huevos grandes
1 lata de pimiento asado
100 g. de atún en escabeche
Mahonesa
Olivas verde sin hueso

Elaboración:

Ponemos los huevos en un cazo con agua, sal y un chorrito de vinagre, cocemos  durante 10 minutos, una vez que empice a hervir, retiramos del fuego y los ponemos en agua fria hasta que estén frios.
Pelamos y partimos los huevos, por la mitad, sacamos la yema y reservamos.
Chafamos en un plato, el atún, pimiento asado y las yemas, (reservamos pimiento para decorar) ponemos 2 cucharadas de mahonesa removemos bien y rellenamos los huevos.

Emplatado:

En una bandeja colocamos los huevos y cubrimos con mahonesa, decoramos con una aceituna y pimiento.

Y listo para disfrutar........................................................

Crema de verduras al roquefort

Ingredientes:

200 g. de judias verdes
200 g. de patatas
100 g. de rucula
1 calabacin
50 g. de queso roquefort
1 brick de nata
4 rebanadas de pan
Sal
Aceite de oliva virgen extra
1 litro de agua mineral

Elaboración:

Lavamos y limpiamos las verduras, las ponemos a cocer en agua hirviendo con sal, al cabo de 20 minutos, ya estarán cocidas, las pasamos a un cazo y añadimos el queso,  batimos con la batidora y vamos añadiendo caldo según nos haga falta, echamos el brick de nata y ponemos a punto con más o menos caldo.

Cortamos las rebanadas a trocitos y las freímos en abundante aceite de oliva. Reservamos.

Servimos en un tazón y le ponemos encima el pan frito.

Y listo para disfrutar.............