Acelga con patata, con sofrito de jamón y ajos

Acelga con patata, con sofrito de jamón y ajos

Ingredientes:

1 kg. De Acelga

2 patatas medianas

Agua y sal

Aceite de Oliva VIRGEN EXTRA

Taquitos de jamón

3 dientes de ajo.

Elaboración:

Poner a hervir el agua con una poco de sal, mientras lavar y cortar  la  Acelga  a trozos y las patatas.

Cuando el  agua empiece a hervir, echar la verdura, unos 30 minutos en olla normal, (en olla rápida en 8 m.)

En una sartén, poner 4 cucharadas de aceite y referir los ajos, sin que se doren, añadir el jamón, dar una vuelta  y reservar.

Emplatado:

Servir en un plato la acelga con la patata y decorar por encima con el sofrito.

Y a disfrutar. ……………………………………………………

SALMÓN EN SALSA DE NARANJA "AL HORNO"

INGREDIENTES:

2 Lomos de Salmón

Sal
Pimienta
Albahaca

El zumo de 2 naranjas
1 brik de Nata  (Opcional)

Elaboración:

Ponemos el salmón limpio, sin espinas ni escamas, en una fuente para horno, salpimentamos y ponemos la albahaca, regamos con el zumo de naranja y metemos en el horno, arriba y abajo a 170 grados, durante 10 minutos, (si se quiere se puede agregar la nata, pero tiene más calorías), dejamos reposar.

Emplatado:

Ponemos el salmón en el plato de servir y decoramos con albahaca fresca y el jugo del salmón.

Y listo para disfrutar.................

Ensaladilla rusa, a mi estilo

Ensaladilla rusa, a mi estilo

Ingredientes:

4 patatas medianas

4 zanahorias

12 pepinillos

1 Pimiento rojo asado

1 bote de guisantes

200 g. de atún en aceite de oliva

Mahonesa

2 huevos duros

1 bote de aceitunas

Sal

Elaboración:

Hervir las verduras y el huevo duro, con sal y por separado, cortar a trocitos pequeños, con el resto de ingredientes, poner en un bol y añadir el atún desmenuzado y mezclar con la mahonesa.

Mahonesa:

1 huevo, sal, aceite de girasol, unas gotas de vinagre.

Poner el huevo en el vaso de la batidora, con la sal, un poco de aceite y unas gotas de vinagre, e ir añadiendo poco a poco en aceite, hasta que tengamos la cantidad que queremos.

Emplatado:

Decorar con pimiento y aceitunas y listo para disfrutar

Albóndigas de ternasco con salsa de almendras

Albóndigas de ternasco con salsa de almendras

INGREDIENTES:

• Un kilo de carne picada de Ternasco, (pierna) y un trozo de papada de cerdo
• 2 huevos
• 1 rebanada de pan grande
• Leche
• Perejil picado
• 2 dientes de ajo
• Harina
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Para la salsa:

• Un puñado de almendras
• 1 diente de ajo
• Medio vaso de  agua
• Medio vaso de vino blanco ó viejo
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

Unas horas antes, prepararemos la carne para las albóndigas. Para ello pondremos en un bol amplio la carne, dos huevos batidos, el ajo y el perejil picado, así como la rebanada de pan mojada en leche. Salpimentamos y mezclamos con ayuda de un tenedor o directamente con las manos. Dejamos en maceración varias horas, dentro del frigorífico.

Preparamos las albóndigas con la mano o con dos cucharas, yo las hago  con las manos. Después pasamos por harina cada bola y freímos en abundante aceite de oliva, a fuego medio. Cuando se hayan frito todas reservamos en una cacerola.

A continuación preparamos la salsa de almendras. Ponemos en una sartén con un poco de aceite (puede ser el que sobre de freírlas las almendras y el ajo, freímos un poco y añadimos el vino y cuando se evapore el alcohol, añadimos en la misma sartén el vaso de agua, damos un hervor y lo añadimos a la olla con  las albóndigas. Dejamos a fuego medio, hasta que espese la salsa.

Dejaremos durante unos quince minutos. (Si se quiere se les puede añadir una pastilla de caldo, disuelta en el agua), yo no les pongo pero les da más sabor. Retiramos y servimos,

Emplatado:

Se pueden acompañar de ensalada, o patatas fritas.

Conejo con salsa de almendras y tomillo

Conejo con salsa de almendras y tomillo

Ingredientes:

1 Conejo

pimienta negra en grano

2 hojas de laurel

Aceite de Oliva virgen extra

Sal y pimienta blanca

1/2 rama de canela

Elaboración:

Cortamos el conejo en trozos regulares, salpimentamos  y freímos con el aceite caliente para que se dore, lo ponemos en una cazuela y reservamos hasta que este la salsa.

Para la salsa:

• Un puñado de almendras
• 1 diente de ajo
• 1 rebanada de pan
• 1/2 cebolla
• 1 pastilla de caldo de carne
• Medio litro de agua
• 1/2 vaso de vino blanco o viejo
• Sal
• Pimienta

Para elaborar la salsa de almendras. Lo primero es hacer un caldo con el agua y la pastilla de caldo. Reservamos.

Ponemos en una sartén con un poco de aceite las almendras, el ajo y la rebanada de pan, freímos un poco y sacamos, poniéndolas en el mortero y moliéndolo bien. En ese mismo aceite pocharemos la cebolla picadita, y cuando se haya vuelto transparente, sofreímos unos minutos y echamos el molido, añadimos el caldo de carne, removemos con una cucharada de palo y cuando esté caliente añadiremos el vino.

Dejamos a fuego medio, y añadimos el conejo, el laurel, la pimienta en grano, la rama de canela y el tomillo,  dejaremos durante unos 45 minutos, ó hasta que veamos que esta cocido.

Emplatado:

Servimos el conejo acompañado de la salsa.

Crema de borraja con aceite de trufa y jamón

Crema de borraja con aceite de trufa y jamón

Ingredientes:

Borraja de Zaragoza

Aceite de Oliva Virgen extra,

Jamón de Teruel

Agua

Sal

Elaboración: Crema de Borraja

Limpiar y lavar la borraja, las hojas verdes que estén sanas no se quitan, ponerla a cocer con agua y un poco de sal, No hay que cocerla mucho,  cuando esté cocida (en olla rápida, cuando está arriba la válvula, se apaga y ya está), retirar del fuego y poner a enfriar con hielo, para que no pierda el color. 

Triturar, con un poco de agua de la cocción y reservar tapada en el frigorífico.

Reservar unos trozos para decorar.

Desecamos los trozos de jamón en el microondas, hacerlo en varias veces, parándolo para ver si ya está, ya que si no, se nos puede pasar.

Emplatado:

Colocamos la crema de borraja en un vaso bajo o bol y decoramos con Jamón desecado y unos trozos de borraja que habremos reservado.

Aliñar por encima con un chorrito de aceite de oliva virgen, que puede ser aromatizado. (Trufa, ajo y romero, etc.)

NUGGETS DE POLLO EN TRES SALSAS

NUGGETS DE POLLO

Ingredientes:

Una bandeja de pechugas de pollo enteras.

Harina

Pan rallado

Huevos

Sal  y pimienta

Mostaza

Salsa kétchup

Mahonesa 

Miel

Salsa barbacoa  

Elaboración:

Las pechugas de pollo enteras, se cortan a trozos regulares (calculad  4 por persona).

Una vez partidas en medallones, tiras o cómo veáis que más os gustan les echáis un poquitín de sal por ambos lados y se reservan.

Ahora vamos preparar el rebozado, para ello necesitaremos tres platos, y también huevo, sal, pan rallado, harina y pimienta. Echar en un bol, un huevo se bate y se  echa una pizca de sal y pimienta negra, se reserva. 
Una vez batido, preparad dos platos hondos uno con harina (que cubra el fondo) y otro con pan rallado.
El proceso será, mojar los trocitos de pechuga en el huevo, embadurnarlos a continuación en  harina (ligeramente,) y luego pasarlas por el pan rallado, se aprietan bien y  así quedan mejor rebozados. Se reservan.

Cuando tengamos todas hechas, cogeremos una sartén pequeña con mucho aceite de oliva y cuando este bien caliente, iremos echando, los primeros tres trozos separados entre sí para que empiecen a dorarse y luego se baja a fuego medio, para que se hagan por dentro. Se van friendo hasta que estén dorados por los todos lados.

Emplatado:

Servir en una fuente acompañadas de las tres salsas.

Poner tres cuencos, uno de kétchup del tiempo, una buena mostaza y una salsa mayonesa , con un chorro de mostaza y una cucharada sopera de miel derretida en el microondas.

Corvina a la plancha sobre crema de Patata Y beicón

INGREDIENTES:

1 Corvina

Aceite, pimienta blanca y sal

Para la crema de patata:

1 brik de nata

beicón

4 patatas

Agua y sal

pimienta blanca

Aceite de perejil

Elaboración:

Pedimos en la pescaderia que nos limpien la corvina y nos la corten en lomos, luego hacemos los trozos a nuestro gusto, le ponemos sal y un poco de pimienta blanca y pasamos por la sartén, muy caliente, con unas gotas de aceite, primero la piel, cuando este bien hecha, le damos la vuelta y reservamos.

Salsa de Patata y Beicón: 

Elaboración:

Empezamos lavando, pelando y cortando las patatas. Como las vamos a cocer, las cortaremos en trozos grandes que sean más o menos del mismo tamaño para que se hagan todos a la vez. Las ponemos a cocer en agua hirviendo con un poco de sal. 

Cuando estén cocidas (aproximadamente unos 20 minutos), las colamos dejando un poco de agua de la cocción, les añadimos la nata y las trituramos con la batidora. (guardamos 1/2 patata cocida, para cortarla a taquitos pequeños, que añadiremos cuando este hecha la salsa).
Tiene que quedar con aspecto de crema suave. Si vemos que necesita más nata le agregamos un poco más.

Cortamos el beicon en trocitos y lo doramos en la sartén, cuándo esta hecho, le añadimos la crema de patata, y los taquitos de patata, un poco de pimienta blanca y lo reservamos. 

Emplatado:

Ponemos la salsa de patata y encima apoyamos el lomo de corvina, salseamos con aceite de perejil y listo para servir. (Sepuede guardar en el horno a baja temperatura hasta llevar a la mesa)

Restaurante Comilón.com

Este fin de semana, he visitado un restaurante, que merece la pena ser recomendado y vistado, en la zona de la Rioja en Ezcaray,  

Restaurante-Bistrot-Comilon

Comimos de maravilla y una atención y servicio excelente. 

La presentación de los platos y el precio inmejorable.

TIMBAL DE VERDURAS

TIMBAL DE VERDURAS  AL PEDRO XIMENEZ

Ingredientes:

4 patatas medianas

4 zanahorias

12 pepinillos

2 huevos duros

Espárragos trigueros

1 pechuga de pollo asada

Mahonesa

1 Pimiento rojo asado

1 bote de aceitunas

Sal

Elaboración:

Hervir las verduras y el huevo duro, con sal y por separado, cortar a trocitos pequeños,  hacer lo mismo con la pechuga y mezclar con la mahonesa.

Montar en el plato con la ayuda de un aro y decorar con Reducción  de Pedro Ximénez

Salmón ahumado en Rollitos rellenos

Ingredientes:

1 paquete de Salmón ahumado en lonchas

1/2 cebolla tierna

24 pepinillos

2 cucharadas de alcaparras

1 huevo duro

Elaboración:

Hacemos un picadillo con todos los ingredientes,(menos el salmón) picandolos muy pequeñitos y reservamos.
Extendemos los filetes de salmón y vamos rellenando con el picadillo, haciendo unos rollitos, aliñamos con un poco de aceite con perejil. 

Y listo para disfrutar.

NATILLAS

Ingredientes:  

• 4 cucharadas de azúcar.
• 3 yemas de huevo.
• 1 cucharada de maizena.
• 1 rama de canela.
• 1 trozo de piel de limón.
• 1/2 litro de leche.
• 4 galletas para poner sobre las natillas.
• Canela en polvo para decorar.

Elaboración:

Mezclar las yemas de huevo y el azúcar y blanquear, añadir un vaso de  leche y la maizena.
Poner todo en un cazo y añadir la piel del limón y una rama de canela y el resto de la leche. (Yo lo hago al baño maria, poniendolo dentro de otro recipiente más grande, con agua.)
Cocer a fuego medio durante 3 ó 4 minutos, hasta que las natillas estén espesas. Remover la mezcla muy bien con una cuchara de madera para que no se pegue.

Quitar del fuego las natillas.
Retirar la rama de canela y la piel de limón y repártilas en varios recipientes.
Dejarla enfriar y espolvorear canela en polvo por la superficie.

Emplatado:

Servir en un bol o copa, bien frías.
Se puede, colocar una galleta sobre las natillas.

ARROZ CON CHOCOLATE Y LECHE

INGREDIENTES:

ARROZ CON LECHE

CACAO PURO EN POLVO "VALOR"

CARAMELO LÍQUIDO

ELABORACIÓN:

Arroz con leche según nuestra receta, separamos un vaso para la decoración y a la otra parte, le añadimos chocolate o cola cao, removemos  y montamos la copa como mas nos guste, en dos colores a capas o poniendo el de chocolate primero y en el centro solo el de leche. Decorar con caramelo liquido y cacao en polvo.

A disfrutar.

ANCHOAS REBOZADAS

Ingredientes:

Anchoas

Aceite de oliva virgen extra

Huevo

Harina

Sal

Elaboración:

Limpiar y lavar las anchoas, quitarles la cabeza y espina, pasar por harina y luego rebozar con huevo, freír en abundante aceite, bien caliente y dejar en un plato con papel de cocina, parar que suelte el aceite sobrante.

Y listas para disfrutar...............................

Aperitivo de Borraja, Salmorrejo y jamón al aroma de cerezas

RECETA Exclusiva, PARA EL CONCURSO DE RECETAS CON VERDURAS, QUE ORGANIZA: " MARGOT, COSAS DE LA VIDA", Y "A LA CARTA PARA DOS" 

 

Ingredientes:

Borraja de Zaragoza

Tomate de Barbastro

Aceite de Oliva Virgen extra, de Borja

Pan de Peñaflor

Jamón de Teruel

Cerezas de Bolea

Agua

Sal

Elaboración: Crema de Borraja

Limpiar y lavar la borraja, las hojas verdes que estén sanas no se quitan, ponerla a cocer con agua y un poco de sal, cuando esté cocida (en olla rápida, cuando esta arriba la válvula, se apaga y ya esta), retirar del fuego y poner a enfriar con hielo, para que no pierde el color. 

Triturar, con un poco de agua de la cocción y reservar tapada en el frigorífico. Reservar unos trozos para decorar.

 

Elaboración: salmorrejo: 

Ingredientes:

750 g. de tomate  maduro
100 g. de miga de pan del día anterior 
1 diente de ajo
1/2 vaso de vino fino
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración:
     Escaldar y pelar los tomates, quitar las semillas y reservar.

Colocar todos los ingredientes, menos el Aceite, en el vaso de la batidora, (habiendo remojado la miga de pan en el vino fino). 
Triturar durante al menos 3 minutos, e  ir vertiendo poco a poco el aceite  para que vaya emulsionando.

Guardar en el frigorífico hasta que esté bien frío.

Emplatado:

Colocar en un vaso ó copa, el salmorejo, poner encima en el centro, la crema de borraja, decorar con los trozos de jamón (desecados en el microondas, hacerlo en varias veces, parándolo para ver si ya está, ya que si no se nos puede pasar), unos trozos de borraja que habremos reservado y la cereza partida por la mitad y deshuesada. 

Aliñar por encima con un chorrito de aceite de oliva virgen, que puede ser aromatizado.(Trufa)

NOTA: ESTA RECETA ES PARA EL CONCURSO DE RECETAS CON VERDURAS, QUE ORGANIZA: " MARGOT, COSAS DE LA VIDA", Y "A LA CARTA PARA DOS". Patrocinado por:

Ensalada con Frutos secos y con aceite al aroma de romero

Ingredientes:

1 paquete de ensalada variada

Queso rulo de cabra

12 nueces peladas

Tomates Cherry

Aceite de oliva virgen extra aromatizado con ajo y romero

Sal

Vinagre de Módena

Elaboración y presentación:

Lavar la ensalada y escurrir bien, poner en una fuente y añadir los tomates partidos por la mitad, las nueces a trocitos y el queso rulo de cabra, pasado por la satén.

Aliñar con el aceite aromatizado con romero y ajos (se pone en un tarro de cristal el aceite, los ajos pelados y unas ramitas de romero fresco, se deja macerar en el frigorifico unos días),  vinagre y la sal.

MARMITAKO

MARMITAKO

INGREDIENTES:
800 gr. de patatas
600 gr. de bonito
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
Pimentón
1 tomate
1 hoja de laurel
1 vaso de vino blanco
Caldo de pescado o agua
Sal

Perejil

ELABORACIÓN:

Picamos la cebolla y el ajo, y ponemos a pochar con un poco de aceite sin que se nos queme. Cuando empiece a estar transparente, añadimos los pimientos troceados.

Añadimos el pimentón y añadimos el tomate rallado y la hoja de laurel. Dejamos que hierva a fuego lento unos 10 minutos. (Si se quiere esta sofrito se puede triturar, para que  la salsa, salga sin trocitos)

Lavamos y  pelamos las patatas y las troceamos, cascándolas, para que suelten su almidón y así espesen el caldo. Las ponemos en la olla y les damos unas vueltas, añadimos el vino y agua hasta que cubra las patatas.

Dejamos cocerse las patatas y cuando estén tiernas, añadimos el bonito limpio y troceado. Dejamos unos minutos que de un hervor. todo el conjunto y que se haga el bonito con el calor. Añadimos sal y dejamos reposar antes de servir.

Emplatado:

Ponemos el guiso en el plato y espolvoreamos con perejil picado. Y listo para disfrutar.

FELICIDADES a todas las CARMEN

Tortilla de calabacín y cebolla

Ingredientes:

•   1 calabacín
•   1 cebolla
•   6 huevos
•  aceite de oliva
•  sal

Elaboración:

Lavamos el calabacín antes de trocearlo en rodajas finas.
Pelamos la cebolla y la cortamos en trozos pequeños
En una sartén calentamos el aceite de oliva y en este aceite pochamos la cebolla.
Una vez pochada la cebolla añadimos el calabacín y la sal dejamos durante 5 minutos a fuego medio, cuando este hecho todo, escurrimos con un colador el aceite sobrante.
Batimos los huevos añadimos un poco de sal  y mezclamos con la cebolla y el calabacín,  ponemos en una sartén con un poco del aceite anterior y a fuego lento cuajamos la tortilla, le damos una vuelta y la volvemos a dejar unos minutos  más a fuego bajo y se vuelca otra vez en el plato.

Hay que hacerla despacio, pues si no el huevo saldrá sin cuajar.

BODEGAS

 Hoy he visitado una bodega, en la Rioja Alvesa la  Bodega Viña Real

 Un edificio singular,

      Una bodega única

Una visita muy agradable y con muy buena compañia, muchas gracias a Eva.
Merece la visita, por la diferencia y el entorno.

Una gigantesca tina sobre un cerro, el cerro de la Mesa. Hormigón, madera y acero inoxidable. Nobleza y modernidad. Estamos ante la bodega Viña Real.

El edificio con forma de tina es el corazón de la bodega y alberga la sala de fermentación donde el vino reposa. Además, cuenta con una construcción de madera “Red Cedar”, Cedro Rojo del Cana y dos colosales túneles perforados en la misma roca del cerro, donde se lleva a cabo la crianza del vino. La tina está unida a la línea de embotellar, el edificio de Cedro Rojo del Canadá y a los dos túneles interiores del cerro. Esta tina se divide dos pisos; en el superior está la nave de vinificación que utiliza la tecnología más vanguardista: una tolva vertical, primera en instalarse en España, y una espectacular grúa central, y en el piso inferior está situada la sala de barricas circular.

Catamos dos vinos: 

Viña Real  BLANCO, fermentado en barrica

Ficha de cata

Tipo de vino: Blanco
Clasificación: Crianza
Zona de Producción: Rioja Alavesa
Cosecha: 2008
Calificación: Muy Buena
Variedades de uva empleada:
Viura: 100 %

Color amarillo dorado de aspecto brillante con gran intensidad y  con un paladar muy agradale y largo final en boca. 

Viña Real Crianza

 Ficha de cata

Tipo de vino: Tinto
Clasificación: Crianza
Zona de Producción: Rioja Alavesa
Cosecha: 2009
Calificación: Muy Buena
Variedades de uva empleada:
Tempranillo: 95 %
Mazuelo: 3 %
Graciano: 3 %
Garnacha tinta: 3 %