POLLO ASADO CON ESPECIAS RAS HANOUT

Ingredientes:

1 pollo cortado a cuartos

Aceite de Oliva virgen Extra

1 vaso de vino viejo ó blanco seco

el zumo de 1/2 limón

Sal, Pimienta blanca, Laurel y especias Ras Hanout

Elaboración:

Lavar el pollo y cortarlo a cuartos, ponerlo en una fuente para el horno y precalentar a 200 º, salpimentar y añadirle el resto de especias,el zumo de limón, un chorro de aceite y el vaso de vino, bajar el fuego a 180º y meterlo sobre una hora, dandole la vuelta a los 20 minutos y bajar el fuego a 160º, comprobar si esta bien asado y dejar reposar dentro del horno. Y listo para degustar.

Arroz con bogavante

Ingredientes

·         2  bogavantes,

·         ½ k de gambas

·         400 gr. de arroz bomba, 1 taza de café  por persona  (tres veces de caldo)

·         1 pimiento rojo asado,

·         2 tomate de pera grande rallados, 

      ·         1 sobre de azafrán,              

·         1 punta de cucharilla de pimentón,

·         ½  vaso de vino de  brandy,

·         2 ramas de perejil picado,

·         2 y 1/4  l. de fumet,

·         aceite de oliva virgen extra) 1 hoja de laurel y sal.

El fumet requiere ½ kg. de gambas arroceras, la cabeza y la raspa de una merluza, huesos de rape o pescado para caldo y las gamb as ½ kg. 3 l. de agua, 1 hoja de laurel y sal.

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Elaboración:

Preparamos el fumet, para ello ponemos el agua con las gambas y el resto del pescado a hervir 30 minutos, sacamos fuera de la olla todo menos las gambas, y añadimos una pizca de sal y trituramos con la batidora, colamos y dejamos al fuego muy suave ó mantenemos caliente.

Picamos muy fino, los ajos, el pimiento y el perejil, rallamos el tomate y sofreímos, medimos el arroz y preparamos el resto de ingredientes.

Con ayuda de un cuchillo, cortamos la cabeza del bogavante por la parte de abajo, entre las patas. 
Ponemos un chorro de aceite en la paellera donde vayamos a elaborar el arroz y doramos el bogavante, añadimos entonces el brandy, lo dejamos reducir, retiramos de la paellera y añadimos el sofrito,el azafrán  y perejil,  rehogamos 2 minutos. 

Agregamos el arroz, espolvoreamos con pimentón, rehogamos y regamos con el caldo a punto de ebullición, cuando lleve 10 minutos, colocamos los trozos de bogavante.

Mantenemos a fuego medio  y cocinamos 10 minutos más, apartamos y servimos de inmediato. 

Si nos gusta más caldoso, es cuestión de añadir más caldo, siempre caliente.

ARROZ CON ALIOLI, SETAS Y TRIGUEROS

Ingredientes:

 400 grs. de arroz   Arborio.

 250 grs. de setas.  Pueden ser congeladas, ó deshidratadas

    1 Vaso de vino blanco seco.
 1/2 Cebolla.

    2 Dientes de ajo.
 1/4 de pimiento rojo

   1 manojo de espárragos trigueros  
   Caldo de verduras, o pollo.

   Pimienta blanca molida, aceite de oliva, sal y albahaca.

   Mayonesa y ajos.

Elaboración:

Os recomiendo hacer el caldo antes de empezar con el risotto, ya que va muy rápido.... 

Calentar el caldo, mientras, troceamos el ajo, la cebolla y el pimiento. 
Ponemos aceite de oliva en una sartén, calentamos y comenzamos a rehogar  el pimiento, el ajo y la cebolla unos minutos, sin que se dore demasiado. Añadimos las setas (previamente descongeladas ó hidratas, en este caso colamos y añadimos este agua caliente). 
Una vez que estén las setas salteadas y la mitad de los trigueros,  añadimos el arroz, sin dejar de remover durante unos 5 minutos. Seguidamente, añadimos el vino, y seguimos removiendo hasta que el arroz haya absorbido el vino. 
Bajamos el fuego al mínimo, para empezar a verter el caldo caliente poco a poco. 
Regamos con el primer caldo el arroz y removemos hasta que el grano de arroz lo haya absorbido. Volvemos a añadir caldo, y así hasta que terminemos con todo el caldo, transcurridos unos 20 minutos. ya esta hecho.
Retiramos del fuego y dejamos reposar un par de minutos.

En la batidora, trituramos la mahonesa con los dientes de ajo, sin la parte del centro y un poco de perejil (opcional)

Emplatado:

Con un molde apretamos bien el arroz y ponemos en un plato.

Desmoldamos y ponemos el alioli por encima y gratinamos en el horno al momento de servir, adornamos con un cordón de aceite de albahaca, setas y trigueros.

Sorbete de Moras al aroma de canela

INGREDIENTES:

6 Yogures naturales Bio

20 moras de zarza ó (mermelada de moras)

2 cucharadas de azúcar

1 brick de nata (opcional)

Canela en polvo 

Mermelada de Moras 

Elaboración:

Ponemos los yogures en el vaso de la batidora, añadimos las moras y el azúcar, batimos hasta conseguir que emulsione, se puede añadir 1 brick de nata,(yo no le pongo) servimos en los vasitos y decoramos con canela y mermelada de moras.

Chupito de zumo de tomate al aroma de naranja

INGREDIENTES:

Zumo de Tomate o Gazpacho suave

Zumo de naranja y gajos de naranja limpios

PIÑONES

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta blanca

Jamón serrano

Elaboración y Montaje del vasito

Poner el zumo en el vaso, aliñar con zumo de naranja, sal y pimienta blanca, decorar con un trozo de naranja , un trozo de jamón y tres piñones dorados con un poco de aceite, aliñar con el aceite de freir los piñones.

Ternasco Asado con patatas

INGREDEIENTES:

Ternasco de Aragón,  sobre 2 K. y medio
2 k. de patatas

Aceite de oliva virgen

Sal, pimienta. tomillo y perejil

5 dientes de ajo

1 vaso de vino viejo o tinto (ó COÑAC) tamaño Agua, sin llenar

Elaboración:

Marcar el ternasco a trozos no muy pequeños, uno por persona y que sobren varios, para repetir.
No cortar el todo, pues pierde el jugo y se seca.


Pelar y lavar las patatas, cortarlas en rodajas un poco gruesas y ponerlas en la fuente del horno, salpimentar y poner 1/2 vaso de agua.

Precalentar el horno a 200 grados durante 10 minutos.

En una bandeja de horno,ENCIMA DE LAS PATATAS,  poner la carne y aliñar con el aceite, sal,pimienta, perejil y tomillo, agregar el vaso de vino y meter al horno, arriba y abajo durante 1 hora y media a 170 grados, dándole la vuelta a los 40 minutos, añadir un poco de agua, si se quedase seco, para no perder el jugo. Al final según se vea de hecho se puede bajar el horno a 13Oº, los 15 minutos últimos y dejar reposar en el horno.

Emplatado:

Servir con las patatas y  acompañado de una ensalada de lechuga y tomate rosa de Barbastro.

Sumac (especia)

Los Romanos lo usaban como acidulante del mismo modo que nosotros utilizamos el limón o el vinagre. Se cultiva en el sur de Italia, Sicilia y todo el Oriente Medio. No muy aromático, tiene un sabor agridulce bastante agradable. Los Libaneses y Sirios lo utilizan con el pescado, los Iraquíes y Turcos en ensaladas y los Iraníes y Georgianos en los pinchos morunos.

Es un excelente sustituto de la sal para aquellas personas que tengan hipertensión.

Ensalada TERRIE, de patata, queso, brotes y Sumac

1 paquete de  Ensalada de Brotes Tiernos

1 patata cocida pequeña

Olivas verdes

Queso curado

Aceite de Oliva Virgen

Salsa de Módena

Sal

Queso parmesano rallado

Sumac   (especia)

Elaboración y presentación:

Cocer la patata con piel unos diez minutos, cuando este cocida pelar y reservar.

Poner en una fuente el contenido del paquete de ensalada, añadir la patata y el queso cortado a dados y las olivas, aliñar con la sal, el aceite y vinagre de Módena y decorar por encima con Sumac y queso parmesano rallado.

Vinagreta de Mango

Ingredientes:

1 mango maduro, 

1 cebolleta, 

1/2 pimiento rojo, 

1/2 pimiento amarillo, 

1 ramillete de cebollino picado, 

3 partes de aceite de oliva, 

1 parte de vinagre, 

1 naranja (el zumo), 

Sal

Elaboración

Para hacer la vinagreta picamos el mango, la cebolleta, el pimiento rojo, el pimiento amarillo y el cebollino en brunoise fina.

Por otro lado en un bol colocamos el aceite, el vinagre, el  zumo de naranja y la sal.

Removemos bien con la ayuda de 2 tenedores ó de una varilla.

Y  LISTO PARA ACOMPAÑAR: ENSALADAS, ESPÁRRAGOS, SALMÓN……………………………………

Receta del postre "PIJAMA" de frutas,helado, flan y nata

Ingredientes:

Kiwi

Melocotón en almíbar

Pera en almíbar

Fresas

Helado de Chocolate

Helado de Fresa

Nata montada

Barquillos

confetis

Caramelo o Chocolate liquido

Presentación:

Ponemos en un plato todos los ingredientes al gusto y decoramos con Nata y Caramelo, los confetis y el barquillo.

Un postre exquisito, para empezar bien el verano.

!FELIZ VERANO!

Bonito con salsa de pimientos al vino blanco

INGREDIENTES:

1/2 kilo de Bonito

1/2 cebolla nueva

2 dientes de ajo

1 pimiento verde

2 cucharadas de carne de pimiento choricero

4 cucharadas de tomate frito

1 vaso de vino blanco

Sal y pimienta blanca

ELABORACIÓN:

Lavar y cortar en trozos el bonito,  en una olla hacer un sofrito, con el ajo, la cebolla y el pimiento verde, cuando este casi hecho, añadir el bonito y dorarlo por todos los lados, añadir el pimiento choricero, el tomate y el vino, salpimentar y dar un hervor a fuego bajo durante 10 minutos.

Emplatado:

Poner en el plato y acompañar con la salsa, se puede servir el mismo vino para acompañarlo " en este caso un vino blanco  "Enate Gewürztramine" y a disfrutar del vino y el bonito.

HOJALDRE SALADO CON BEICON Y HUEVOS de codorniz

INGREDIENTES:

1 PAQUETE DE MASA DE HOJALDRE

1 BERENJENA

1 CALABACIN

1 CEBOLLA PEQUEÑA

1 HUEVO ENTERO

5 HUEVOS DE CODORNIZ ó 1 por persona más el del centro

Queso rulo de cabra o philadelphia

1 paquete de beicon

Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal y pimienta blanca

ELABORACIÓN:

Freír todas las verduras por separado, escurrir y juntar en un bol, guardar.

Cortar el beicon en trozos, reservar

seguir las instrucciones del paquete de hojaldre, poner en la bandeja de horno con el papel debajo, pintar la superficie de la tarta con el huevo batido, con un poco de sal, añadir las verduras, y encima el beicon,  meter al horno arriba y abajo 170º, durante 10 minutos.

Sacar del horno y poner los huevos de codorniz por encima y el queso a trocitos, decorando, dejar en el horno unos 5 minutos, hasta que la clara este cuajada, dejar reposar con el horno apagado.

Solomillo de Iberico con salsa de Melocotón

Ingredientes:

2 solomillos de cerdo pequeños

10 lonchas finas de panceta

Aceite de oliva virgen
frambuesas 

Sal y pimienta blanca

Salsa  "Chutney"  de Melocotón 

2 melocotones 
20 g. de jengibre

1 diente de ajo

1 cucharada de azúcar

2 cucharadas de reducción de vinagre de Módena

l limón

Elaboración

Alabardar el solomillo con la panceta  y bridar, reservar.

Al momento de servir marcar por todos los lados y retirar la brida,  poner en una bandeja para horno, salpimentar y terminar de hacer en el horno, de forma que el interior quede poco hecho, en horno precalentado a 180 grados, 3 o 4 minutos, depende mucho del horno.

Chuntey de Melocotón 

Cortar el melocotón en dados pequeños y  el jengibre en tiras finas.

Poner un cazo al fuego con el melocotón, el jenjibre, el ajo picado  y un poco de agua, cocer 10 minutos, añadir el azúcar, la reducción de vinagres y el zumo de limón, cocer hasta que empiece a caramelizar.

Acabado y emplatado:

Colocar dos trozos de solomillo en el plato y decorar con la salsa. y unas frambuesas. 

Salsa "Chutney" de Melocotón

Ingredientes:

2 melocotones 
20 g. de jengibre ó en polvo

1 diente de ajo

1 cucharada de azúcar

2 cucharadas de reducción de vinagre de Módena

l limón

Elaboración:

Chuntey de Melocotón 

Cortar el melocotón en dados pequeños y  el jengibre en tiras finas.

Poner un cazo al fuego con el melocotón, el jengibre, el ajo picado  y un poco de agua, cocer 10 minutos, añadir el azúcar, la reducción de vinagre y el zumo de limón, cocer hasta que empiece a caramelizar. Se puede triturar o aplastar con un tenedor, a gusto de cada uno.

Milhojas de Berenjena, patata y queso

Ingredientes:

2 berenjenas alargadas

2 patatas grandes alargadas

1 Paquete de queso rulo de cabra

3 filetes de jamón York

Queso parmesano rallado

Salsa de Módena

Elaboración:

Cortamos la berenjena en rodajas, salamos y dejamos en una fuente durante ½ hora, pasado este tiempo escurrimos y pasamos por la sartén con un poco de aceite, cuando estén todas hechas , preparamos el montaje del plato.

Ponemos a cocer la patata en agua con sal, durante 20 minutos, retiramos del fuego y reservamos.

Pelamos la patata y cortamos a rodajas y reservamos para montar el plato.

Cortamos la barra de queso a rodajas y reservamos para montar el plato y hacemos lo mismo con el jamón york, lo cortamos a trozos irregulares.

Emplatado:

Ponemos una rodaja de berenjena, jamón,  patata, queso y berenjena, espolvoreamos por encima con el queso rallado y decoramos con la salsa de módena, se pueden mantener en el horno a baja temperatura hasta la hora de servir.

SOLOMILLO de cerdo A LA PLANCHA con verduras

INGREDIENTES:

2 Solomillos de cerdo

1 pimiento verde

1 cebolla tierna

1 manojo de ajetes tiernos

Sal y pimienta verde

Aceite de oliva virgen 

ELABORACIÓN:

Dorar el solomillo entero,  en la sarten con un poco de aceite y reservar.

Freír, las verduras por separado  salpimentar y resevar.

En el momento de servir, cortar el solomillo en trozos y marcar la parte del centro vuelta y vuelta (salvo que guste muy hecho), salar y reservar.

EMPLATADO:

Poner en el plato 2 trozos de solomillo con las verduritas por encima.

Ensalada variada al aroma de naranja y piñones

INGREDIENTES:

1 paquete de Ensalada Gourmet 

1 paquete de Brotes Tiernos

1 naranja

1 manzana

Un puñado de piñones

Aceite de Oliva Virgen

Vinagre de Módena

Zumo de naranja

Sal

Elaboración y presentación:

Pelar y cortar la manzana y la naranja y reservar.

En 2 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra freír un poquito los piñones, y reservarlos para adornar,  guardar el aceite para aliñar la ensalada.

Poner en una fuente el contenido de los  paquetes de ensalada, añadir las frutas y aliñar con la sal, el aceite, el zumo de una naranja  y vinagre de Módena y decorar por encima con los piñones fritos.

Ternasco de Aragón asado al aroma de vino viejo y perejil

INGREDIENTES:

1/4 DE Ternasco de Aragón,  sobre 2 K. y medio

Aceite de oliva virgen

Sal, Orégano y perejil

8 dientes de ajo

1 vaso de vino viejo de las Cinco Villas (ó COÑAC)

Elaboración:

Marcar el ternasco a trozos no muy pequeños, uno por persona y que sobren varios, para repetir.

Precalentar el horno a 200 grados durante 10 minutos.

En una bandeja de horno, poner la carne y aliñar con el aceite, sal,  perejil y orégano, agregar el vaso de vino y meter al horno, arriba y abajo durante 1 hora y media a 170 grados, dándole la vuelta a los 40 minutos, añadir un poco de agua, si se quedase seco, para no perder el jugo. Al final según se vea, si esta casi hecho se puede bajar el horno a 13Oº, los 15 minutos últimos y dejar reposar en el horno.

Salsa: En el mortero moler 2 dientes de ajo y perejil, añadir un poco de sal, Aceite de Oliva virgen y ½ vaso de vinagre (vaso de vino) remover bien, y añadir antes de sacar la carne de la bandeja, o en salsera aparte para que cada uno se ponga al gusto. Le da un sabor especial y a mí me gusta así

Emplatado:

Servir acompañado de una ensalada

TAGLATIELLE "TERRIE" CON CARNE PICADA Y ESPECIAS

 

 Ingredientes:

2 paquetes de   Pasta al huevo fresca

300 g. de carne de ternera picada

1 cebolla pequeña

2 ajos

3 cucharadas de tomate frito

Queso parmesano

Aceite de oliva virgen extra

Sal, pimienta blanca, cominos, albahaca, orégano.

Elaboración:

Cocer la pasta en agua y sal,  según indica el paquete (en este caso  4 minutos), escurrir y pasar por debajo del grifo,  dejar escurrir toda el agua.

Preparar un sofrito con la cebolla y el ajo, cuando este casi hecho, añadir la carne picada y rehogar un rato, como 10 minutos cuando este hecho, añadir las especias y el vino blanco, cuando haya evaporado, añadir el tomate frito, dar un par de vueltas y apagar el fuego.

En ese momento echar la pasta y remover todo junto, s i no se va servir ya guardar en el horno a baja temperatura

Emplatado:

Poner la pasta en el plato y decorar con perejil o albahaca picaditos y queso parmesano por encima y a  disfrutar.

SALMÓN A LA PLANCHA CON SALMOREJO

INGREDIENTES:

Lomos de salmón

Aceite de oliva virgen extra

Sal, pimienta y oregano

Tomates cherry

Salmorrejo

Elaboración:

Lavar y quitar las escamas, y  la espina central al salmón, cortar en trozos regulares. poner una sarten, con unas gotas de aceite en el fuego, salpimentar el salmón y ponerle las hierbas aromaticas que más nos gusten,  dorar el salmón con la piel, por los dos lados.

Emplatado:

Poner una base de Salmorrejo en el plato y encima el salmón, decorar con unos tomates cherry y a disfrutar.

Los cortes de las verduras

Hay varios  motivos para hacer diferentes cortes: 

Esta referencia nos servirá para entender mejor las recetas que requieren cortes específicos o para descubrir nuevas formas de decorar y hacer un poco más originales nuestros platos.
En todo caso, nuestros cortes deberán ser igualados, para asegurar una cocción uniforme y para que no se vea afectada la presentación.

Bastón: corte rectangular de 6 a 7 cm. de largo, por 1 cm. de ancho. Se utiliza principalmente para patatas fritas y otras verduras (como la zanahoria).

Brunoise: corte en pequeños cubos de 2 mm. de lado.

Cascos, cuartos o gajos: se utiliza este en patatas, huevos duros y tomates. Consiste en cortar en trozos a lo largo cada pieza (fruta o verdura). Dependiendo del tamaño de ésta, el número de gajos que puede obtenerse.

Chiffonade: superponer las hojas de verdura formando varias capas y luego arrollar para cortar con un cuchillo de buen filo en en forma transversal (como anillos) con un grosor de 3 a 5 mm, quedan tiritas bien finas.

Concasse: cortes en dado de diferentes tamaños. Exclusivo para el tomate pelado y sin semillas.

Dados: dados pequeños de 1 centímetro en todos sus lados.

Jardinera: cortar los vegetales en tiras de 4 mm. de ancho por 4 mm de espesor y 4 cm de largo.

Juliana: corte del grosor de 2 mm. de ancho por 2 mm.  y un largo no mayor de 6 cm. Cuando se aplica este corte a la cebolla, se lo conoce como "pluma".

Macedonia: cortar las hortalizas en dados de unos 5 mm. de lado, utilizada generalmente para realizar un ragout.

Matignon: combinación de un corte Mirepoix y Macedonia.

Mirepoix: corte en dados de 1,5 cm. de lado aproximadamente, se utiliza generalmente en verduras que luego serán salteadas en aceite o manteca clarificada a fuego suave y utilizadas como base de salsas o caldos, etc.

Noisette: se trata de realizar una forma redonda, como pequeñas pelotitas y se logra con la utilizacion de un sacabocados o cucharita.

Olivette: igual al torneado, pero de un tamaño muy inferior.

Paisana: Se trata de cortar los vegetales en cubos de 1 cm. de lado por 1 mm. de Espesor.

Patatas Allumettes: Corte de unos 5 cm de largo por 1mm o 1.5 mm de ancho.

Patatas  chips: corte en rodajas muy finas, para hacer fritas. Si se desea un corte más parejo y preciso es aconsejable utilizar mandolina.

Patatas  paillee (hilo o paja o cabello): parecidas a las patatas bastón, pero con un espesor de 1 mm.

Patatas Pont-Neuf: parecidas a las patatas bastón pero de 1,5 cm. de espesor y 7,5 cm. de largo.

Patatas rejilla: realizado con una herramienta especial que confiere a la verdura una forma de rejilla entrelazada.

Patatas Risolee o Parmentiere: cortar las papas en cubitos de 1 o 2 cm. de lado.
Patatas soufflé: corte en rodajas de unos 3 mm. de espesor. Se prepara friendo estas papas en aceite caliente (170 - 180 C), durante 6 minutos. Luego se retiran y se colocan sobre papel absorbente y se dejan enfriar. Finalmente se vuelven al aceite para terminar la cocción, donde se inflan.

Paris (Parisienne): similar al corte noisette, pero en esferas más grandes. Se obtienen con una cucharita grande

Perlas: similar al corte noisette, pero en esferas más pequeñas. Se obtienen utilizando una cucharita pequeña.
Rodajas: se realizan de diferentes grosores, como se necesite, generalmente se acostumbra realizarlos de 2 mm. de espesor, que denominaremos "a la española".

Sifflets o Biaus: cortar los vegetales en rodajas oblicuas.

Torneado : es una forma de rallar a las verduras para ponerla presentables para un plato(generalmente papas, zanahorias o zapallitos), se trata de realizar una forma parecida a una pelota de Rugby, terminada en 5 o 7 caras iguales.

Torneado Cocotte: es un torneado liso de 5 a 6 mm de espesor.

Torneado Fondant: es un torneado con una cara plana y 4 redondeadas,

 8 cms. de largo y 90 grs. de peso.

Vichy: corte exclusivo para verduras alargadas (como zanahorias). Consiste en hacer rodajas de 2 a 3 cm. de espesor, lisas o acanaladas. Entre las variantes están el Vichy Maigre (Rodajas delgadas) y el Vichy Gros (Rodajas gruesas).
 

RAVIOLIS DE SETAS CON PASTA WONTON

concurso

Ingredientes:

1  paquete de pasta Wonton
1/2 kilo de setas, ó (una bolsa de setas congeladas) variadas.
1/4 de pimiento rojo
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
1 cebolleta
1 ramillete de perejil
1 vaso de vino blanco
3 filetes de jamón serrano
Sal y pimienta blanca
Aceite de oliva virgen 

Para la salsa de setas:

• l brik de 100 ml. de nata
• 50 g. de setas
• 1/2 cebolleta
• 1 trufa 
• 1 diente de ajo.

Bacalao Confitado y sofrito de tomate y albahaca

Bacalao confitado con salsa de tomate y cebolla

Ingredientes:

    2 lomos de bacalao 

    1 pimiento rojo

    3 dientes de ajo

    1 cebolla

    2 tomates maduros, ó tomate natural frito

    Pimentón dulce

    Sal

    Aceite de oliva

    Albahaca

Elaboración

Lo primero, ponemos a  desalar el bacalao 2 días antes, cambiando el agua 3 veces al día, con agua fría y lo guardamos en el frigorífico, lo escurrimos y secamos con papel de cocina.
Precalentar el horno a 160º C.

Mientras, cortamos el bacalao en trozos, los colocamos en una fuente y los cubrimos de aceite.

Metemos la fuente en el horno precalentado, para confitar el bacalao durante 20 minutos.

Lavamos, pelamos y cortamos las verduras.

En una sartén  echamos un poco de aceite y pochamos el pimiento, la cebolla y el ajo, añadimos el tomate ya frito.

Sacamos el bacalao del horno y ponemos los lomos en una fuente de horno, con la piel por encima. Separamos el aceite del confitado, la parte de arriba de la fuente con un aceite más claro lo utilizaremos para freír y reservamos la parte del aceite donde se concentra la gelatina del pescado para hacer una salsa.

En una sartén con un poco del aceite en el que se ha confitado el bacalao, añadimos  las verduras, y el pimentón, rehogamos, salamos y mezclamos. 

Gratinamos el pescado durante 3 minutos a 220ºC.

Ponemos el sofrito al lado de los lomos de bacalao.

Servimos el bacalao acompañado de la salsa, y albahaca.

Receta de: Montadito de canelón de marisco

Iingredientes:

Pan de molde

Pasta para canelones

Merluza

Gambas

Cebolla

Pimiento

Tomate

Ajo

1 vaso de caldo de pescado, ó de vino blanco

Harina

Leche

Aceite de oliva Virgen

Aceite de Olivas negras

Sal y pimienta blanca

Elaboración:

Hacemos un sofrito con las verduras, cuando están casi hechas, añadimos la merluza cortada a trocitos pequeños y las gambas cotadas en 3 ó 4 trozos, (que previamente habremos pasado por la sartén con un poco de aceite y el ajo a trocitos pequeños).
Rehogamos todo junto y ponemos a punto de sal, añadimos el vaso de vino blanco y dejamos hervir hasta que evapora el vino.


Una vez preparada la pasta para canelones como indica el paquete, rellenamos con la farsa y reservamos hasta la hora de montar el plato. (se puede servir frio).


Por otro lado preparamos una bechamel clarita, a la que le podemos poner caldo de pescado en vez de leche.


Reservamos caliente hasta el momento de servir.

También se puede napar con una salsa mahonesa o alioli

Emplatado:

El pan de molde lo cortamos en 3 trozos y lo aplastamos con el rodillo ó una botella, ponemos encima el canelón y napamos los canelones con la salsa y decoramos con el aceite de olivas negras.

CHUPITO DE TOMATE al VODKA

CHUPITO DE TOMATE al VODKA

Ingredientes:

4 TOMATES MADUROS

1 CUCHARADA DE SALSA DE SOJA

1 CUCHARADA DE vodka

1 CUCHARADA de vinagre

2 limas (el zumo)     (la piel se puede guaradr para decorar)

1 cucharadita de azúcar moreno

1 cucharadita de Aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta

Elaboración:

Lavar y escaldar los tomates, PELARLOS, cortarlos a cuartos y quitarles las pepitas, poner en el vaso de la batidora, añadir el resto de ingredientes y batir a media velocidad. hasta que todo esté bien integrado.

Servir en vaso de chupito y decorar , con huevo duro, perejil, cebollino ………………..al gusto

Anchoas en aceite

Ingredientes:

200 gr de anchoas

Aceite de Oliva virgen Extra

Vinagre

Sal

Ajos y perejil

Elaboración:

Limpiar bien las anchoas quitando las espinas y las escamas.
Recortar las esquinas. Colocarlas en una fuente de cristal dejando la parte de la piel hacia arriba y sazónarlas. Cubrirlas con vinagre y déjarlas marinar durante al menos media hora.
Sacarlas del vinagre y cubrir una fuente con una capa de anchoas. Picar finamente un diente de ajo y un poco de perejil, y esparcirlas sobre las anchoas. Regarlas con un buen chorro de aceite de oliva.
Repite el proceso hasta preparar todas las anchoas.
Dejarlas reposar en el frigorífico al menos 6 horas.

Emplatado:
Servir con  ajo y perejil picado muy fino, un chorro de aceite y vinagre