Buscar este blog

Etiquetas

lunes, 30 de abril de 2012

ALITAS DE POLLO

Ingredientes:

1/2 Kg. de Alitas de pollo
8 dientes de ajo
1 cucharilla de pimentón de la Vera
Sal y pimienta
1/2 vaso pequeño de vino blanco.
Aceite de oliva virgen

Preparación:

Limpiamos y picamos los dientes de ajo.
Limpiamos las alitas y separamos de los muslitos. Salpimentamos.
En una cazuela ponemos a adobar las alitas, con los ajos, el pimentón y un poco de vino blanco.
Las dejamos 2 horas ó hasta el día siguiente.
Ponemos en una sartén con abundante aceite de oliva y cuando este bien caliente, añadimos las alitas.
Cuando las alitas hayan tomado color, bajamos a fuego medio y añadimos los ajos y sofreímos con alitas, vigilando que no se quemen.

Cuando estén doradas, las sacamos a una fuente, con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.

Emplatamos: con un poco de ensalada o unas patatas fritas.

FRESAS con vinagre y azúcar


Ingredientes:

1 Kg de fresas 

7 cucharadas de azúcar 

1 cucharada de vinagre 

Preparación: 

Se lavan bien las fresas y se trocean en una fuente.

Se añade una cucharada sopera de vinagre y siete cucharadas de azúcar y se remueve durante un par de minutos sin parar.

Después dejar reposar durante varias horas.

El vinagre es para hacer que la fresa suelte mas jugo.

Si al probarlo notamos cierto gusto a vinagre, se soluciona añadiendo mas azúcar.


 

Salsa ALI-OLI de pimentón de la Vera

Ingredientes:

1 huevo grande
2  dientes de ajo
250 ml. de aceite de girasol
El zumo de 1/2 limón 
Sal y pimentón dulce o picante según el gusto, ahumado de la Vera

Elaboración:
Pondremos en el vaso de la batidora los dientes de ajo pelados y partidos en trocitos, el zumo de limón, la sal y el huevo y trituraremos.
Una vez que esta bien triturado, iremos añadiendo el aceite de girasol, hasta conseguir el espesor deseado, hay que llevar cuidado con el aceite de no pasarse, pues sino se cortará, cuando estemos acabando añadiremos el pimentón y batimos un poco más.

Conservar en la nevera


sábado, 28 de abril de 2012

Empanadillas rellenas de morcilla y manzana caramelizada

Ingredientes:

 1 paquete de obleas de "la Cocinera" grandes
 1 cebolla de Fuentes
 2 morcillas de arroz
 2 manzanas  "reineta ó golden"
 1 cucharada de azúcar
50 g. de mantequilla
   aceite de oliva virgen
   sal 






Preparación:

Picar la cebolla muy pequeña y sofreír en una sartén, quitarles la piel a las morcillas y cortarlas a trozos pequeños,  cuando empiece a dorarse la cebolla, añadir la morcilla y rehogar todo junto 2 o 3 minutos. Reservar.

Pelar las manzanas, quitarles el corazón y cortar a gajos no muy gordos.
En otra sartén poner la mantequilla, añadir los gajos de manzana y azúcar al gusto, dejar que se doren a fuego medio y retirar a un plato.

Preparar las empanadillas extendiéndolas de 2 en 2 para que no se sequen, rellenarlas con un gajo de manzana y encima una cucharadita de morcilla, no llenar mucho, pues se romperán al freír.

Freírlas en abundante aceite de oliva.
También se pueden pincelar con huevo batido y hacer en el horno, pero a mí me gustan más fritas.


RISOTTO con setas

RISOTTO, con verduritas
Risotto

Ingredientes :

 200 g. de arroz -  Arborio ó carnaroli
 250 g. de setas.  Pueden ser congeladas.
 1 Vaso de vino blanco seco 
 1/2 Cebolla.
 1 Diente de ajo.
 1/4 de pimiento rojo.
 3/4 de litro de caldo de verduras, o pollo.(aproximadamente)
 50 g. de Queso Parmesano de cuña.
 Pimienta negra molida 
 Aceite de oliva 
 Mantequilla 
 Sal y albahaca

Elaboración: 
Lavar el arroz y reservar.

Os recomiendo hacer el caldo antes de empezar con el risotto, ya   que va muy rápido.... 

Calentar el caldo, mientras, troceamos el ajo y la cebolla y el pimiento. Ponemos una nuez de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva en una sartén, calentamos y comenzamos a rehogar  el pimiento, el ajo y la cebolla unos minutos, sin que se dore demasiado. Añadimos las setas (previamente descongeladas). Una vez que estén las setas salteadas, añadimos el arroz, sin dejar de remover durante unos 5 minutos. Seguidamente, añadimos el vino, y seguimos removiendo hasta que el arroz haya absorbido el vino. Reducimos el fuego al mínimo, para empezar a verter el caldo caliente poco a poco. Regamos con el primer vaso de caldo el arroz y removemos hasta que el grano de arroz lo haya absorbido. Volvemos a añadir otro vaso de caldo, y así hasta que terminemos con todo el caldo, transcurridos unos 20 min. ya podamos añadir el parmesano rallado. Mezclamos bien. Retiramos del fuego y dejamos reposar un par de minutos tapado. 

Emplatado:

En un tazón o con un molde apretamos bien el arroz y ponemos en un plato, desmoldamos y adornamos con un cordón de aceite de trufa.

viernes, 27 de abril de 2012

FLAN DE MANZANA REINETA



 

Ingredientes

  • 1 bote de leche condensada pequeño
  • 3 manzanas REINETA
  • 1 vaso de leche (medido con el bote)
  • 5 huevos
  • 1 vaso de vino, lleno de agua
  • Caramelo liquido

 

Elaboración:

Pelar las manzanas y cortarlas en trozos.  Poner  a cocer con un poco de agua durante 15 minutos y aplastarlo con un tenedor.
Mezclar los trozos de manzana con la leche y los huevos un poco batidos y verterlo todo en una flanera previamente caramelizada.
Cocer al horno al baño maría durante 45-50 minutos, hasta que el flan quede cuajado; también se puede hacer en la olla rápida, poniendo un poco de agua en el fondo y tapando la flanera con papel de plata, bien ajustado a los bordes, unos diez minutos, dejar enfriar dentro de la olla.

Presentación:

Desmoldar cuando este frio, se pude acompañar de unos gajos de manzana carmelizada, o nata.


Steak Tartar


Ingredientes


 300 gr. de carne de ternera picada, (preferentemente solomillo)
    1 cebolla ó 1 chalota
    2  huevos (la yema) a temperatura ambiente
     
    1 chorrito de Vodka 
       mostaza a la antigua, 
       salsa Worcestershire,  
       sal y pimienta blanca molida, al gusto.
    6 pepinillos pequeñitos en vinagre, 
    1 cucharada de alcaparras, 
       unas gotas de tabasco, perejil ó albahaca,
       aceite oliva virgen extra 


miércoles, 25 de abril de 2012

SALSAS






Salsa de Pimientos de piquillo

INGREDIENTES
1 Bote de pimientos de piquillo
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Nata. opcional

En una sartén ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, la cebolla cortada en brunoise,  los ajos fileteados  y freímos despacito, añadimos los pimientos en tiras. Si se quiere se puede añadir un poco de nata.
Pasamos por la batidora y lista para decorar.

Salsa de Pimientos verdes

INGREDIENTES

3 pimientos verdes tipo cristal
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Nata o caldo, opcional

Los pimientos previamente limpios, los cortamos a tiras y los freímos o asamos en el horno y reservamos.
En una sartén ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, la cebolla y los ajos  y pochamos, cuando este hecho añadimos los pimientos cortados a tiritas y dejamos 5 minutos.
Pasamos todo por la batidora y si se quiere se puede añadir un poco de nata.
Y ya tenemos lista la salsa.

CALABACINES RELLENOS, con parmesano



Ingredientes:  
4 Calabacines
500 g de carne picada
1/2 bote de tomate frito
1 cebolla
150 g de queso Grana padano (parmesano) para gratinar
Sal y pimienta blanca
aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
Pimiento rojo
Pimiento verde
Cebollino

Elaboración:


Partir los calabacines a lo largo y por la mitad y poner a cocer, cuando el agua comience a hervir, durante 10 minutos. Sacar y escurrir. Vaciar cuando estén fríos llevando cuidado de no llegar a la piel.
Para el relleno, pochar la cebolla y el ajo. Añadir la carne picada y rehogar, añadir el tomate y la pulpa del calabacín, salpimentar y dejar cocinar durante 15 minutos, añadir un poco de queso.


Rellenar los calabacines con la farsa. Una vez rellenos, colocar en una fuente, espolvorear con el queso para gratinar y meter al horno, a 180º, durante 20 minutos.

Emplatado:Hacer una  Salsa 
de pimiento verde, ó rojo para base, poner encima el calabacín.


Decorar con cebollino picado y trocitos de pimiento confitado, servir muy caliente.

martes, 24 de abril de 2012

CANUTILLOS DE CREMA PASTELERA

Ingredientes:

Canutillos

150 g. de moscatel ( Zumo de piña, si no se quiere poner alcohol) o agua.
420 g. de harina normal (aprox.)
una punta de sal
150 g. aceite de girasol
Azúcar glas y canela para envolver las cañas
aceite de girasol para freír

CREMA PASTELERA

250 ml. de leche
2 cucharadas de azúcar
1cucharada de maicena
3 yemas
aromas, canela,  vainilla, naranja....

lunes, 23 de abril de 2012

ENSALADA GRIEGA

                                                            




INGREDIENTES:

Queso Feta
Pepino
Tomate
Pimiento rojo (opcional)
Orégano
Aceite de oliva
Vinagre o limón
Sal
Aceite de Albahaca para decorar

TARTA DE QUESO














Ingredientes:

1 tarrina de queso de untar, yo recomiendo Philadelphia,

6 huevos, 
1 bote de leche condensada pequeño,
la misma medida de la lata de leche entera, 
caramelo líquido para untar el molde.

Elaboración:

Se enciende el horno a 200º para que se caliente rápido, ya que la preparación es muy rápida y sencilla.
En un bol  se mezclan todos los ingredientes y se baten con la batidora, hasta que queden bien disueltos.

Untamos el molde con el caramelo y ponemos la mezcla. 

Lo ponemos en una bandeja de las del horno con un vaso de agua y encima el molde,  se mete al horno y  se baja la temperatura a 170º para su cocción.
En 30 o 35 minutos estará lista, apagamos el horno y déjamos enfriar, si tenemos prisa la podemos sacar del horno, pero sino es mejor dejarla reposar dentro, luego la dejamos un  poco fuera del horno y cuando este fría la guardamos en el frigorífico. 
Si el molde es más hondo necesitará un poco más de horno. (el tiempo siempre es aproximado, ya que cada horno es diferente, cuando se hace un par de veces le coges el punto, aunque a mí casi nunca me sale igual, pero  siempre dicen que está muy buena.)


La presentación

Cuando la vayamos a servir, se le da la vuelta y se puede servir así, sin ningún complemento está muy buena. También se puede cortar desde el molde y servir.

Podemos decorar la tarta de queso con mermelada de frambuesa o con la que más nos guste, también con unas rodajas de kiwi o unas fresas.

Y lista para disfrutar...............................

PATATITAS RELLENAS DE SALMÓN, CON CREMA DE NARANJA


INGREDIENTES:

4 patatas pequeñas
400 gr. de salmón ahumado
250 gr. de mascarpone
50 ml. de nata
Sal y pimienta blanca al gusto
cebollino
1 yogurt griego
4 frambuesas
Aceite de oliva virgen extra
5 gr. de goma santana u otro espesante

viernes, 20 de abril de 2012

MINI HAMBURGUESA DE TERNASCO


  Ingredientes:

Para 12 hamburguesas

Carne de ternasco picada: 600 g.
Huevos: 2 ligeramente batidos
Pan rallado: 1 cucharada
Cebolla: 1 pequeña
Sal y Pimienta: Al gusto
Ajo: 1 diente bien picado
1 cucharada de VODKA (OPCIONAL)
Mostaza y salsa Perrins, 1/2 cucharadita, o al gusto.  
Albahaca o perejil

Elaboración:

Poner la carne en un bol e ir añadiéndole despacio los demás ingredientes, en la medida que vamos mezclando. Luego terminar de mezclar muy bien.

Formar 12 bolitas y aplastarlas con las manos, dándoles forma de hamburguesa.

Cocinarlas a la plancha. Siempre por ambos lados y a fuego medio.

Sugerencias:
De ser posible, pedir que la carne la pasen dos veces por la maquina de picar.
Para que se unan mejor, es recomendable utilizar solo las yemas de los huevos. De esta forma saldrán más compactas.

Picar muy bien la cebolla, debe quedar bien finita. 


Emplatado:

Clásica: lechuga, tomate, carne de ternasco de Aragón, cebolla y queso.

Más calorías: Igual con bacón y huevo

P
icante: Carne adobada con pimentón picante, tomate,escarola,queso,cebolla caramelizada y pimientos del padrón 

Mi favorita: Cabrales, carne, cebolla caramelizada, mostaza  y tomate

Especial celiacos: Se ponen todos los ingredientes menos el pan rallado, ó se pone pan especial para celiacos. (si queda algún trozo duro, se guarda y se remoja en leche). El pan tendrá que ser el que venden especializado.